kangurular
  • Anasayfa
  • Hakkımızda
    • Biz Kimiz?
    • Misyon ve Vizyon
  • Restoranlar
    • Yurtiçi Restoranlar
      • Restoranlar (Grup Yorumları)
      • Restoranlar (Davet Yorumları)
      • Restoranlar (Üye Yorumları)
    • Yurtdışı Restoranlar
      • İtalya
      • Yunanistan
      • Fransa
      • İspanya
      • Hollanda
      • Macaristan
  • Geziler
    • Yurtiçi Geziler
    • Yurtdışı Geziler
    • Semt Çıkarmaları
  • Diğer
    • Röportajlar
    • Derlemeler
    • Haber, Reklam
    • Gastronomi
    • Şarap
  • En İyiler
    • 2014
    • 2015
    • 2016
  • Tarifler
  • Tavsiyeleriniz
  • Forum
  • İletişim

Kayra Şarapları Dikey Tadım Etkinliği - Şişli - İSTANBUL

Yazar: Erşen T. • 6 Mart 2017 • Şarap
food

Murat Mumcuoğlu'nun (@sarapatolyes'nin) 23 Şubat'ta IWSA'da düzenlediği dikey tadım etkinliğine katıldım. Benim için profesyonel düzeyde katıldığım ilk tadım etkinliğiydi. Yeri gelmişken dikey tadım, aynı markanın tek bir üzüm çeşidini kullanarak çıkardığı tüm şarap çeşitlerinin tadıldığı bir etkinliği ifade eden bir tabir. Biz de Kayra Buzbağ Rezerve serisinin 2004-2013 yılları arasında çıkardığı, Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden oluşan 9 farklı çeşit şarabı tattık. Tadım öncesi firmada winemaker olarak görev yapan Emre Bey, Öküzgözü ve Boğazkere üzüm çeşitlerinin özellikleri ile Elazığ ve Diyarbakır yörelerinin genel yapısı hakkında bilgi verdi. Öküzgözü üzümünün tanen seviyesi, Boğazkere'ye kıyasla daha düşük ve daha ince kabuklu. Elazığ, öküzgözünün yetiştiği diğer yerlere kıyasla daha yüksek rakımlı olduğu için hasat zamanı biraz daha sarkıyor. Eylül ortalarından Ekim ortalarına dek hasadı gerçekleşiyor. Elazığ'da 10 kadar alt türü olan bir üzüm türü. Örneğin Trakya yöresinde farklı bir görünüşe sahip klonu mevcut. Buradaki tesiste iki üzüm türünden 12 çeşit şarap türü üretiliyor. Kayra Buzbağ şarabı 1944'ten beri üretiliyor. 1994'e dek geleneksel beton tanklarda üretilen şarap o tarihten itibaren çelik tanka konulmaya başlıyor ve üretim hacmi de arttırılıyor. Tattığımız rezerve serisi, normal seriden tamamen bağımsız yöntemler ile elde ediliyor. Yani yaygın kanının aksine normal serinin yıllandırılmasıyla yapılmıyor. Boğazkere, küçük, kızıl renkli yapraklara sahip bir üzüm. Öküzgözü ise yeşil, büyük yaprakları ile kendini belli eder. Bağlarda geleneksel bir bağcılık türü olan goble terbiye sistemi yaygın. Bu yöntemde telli terbiye sisteminin aksine tel kullanılmaz ve asmalar toprağa değmemesi için asma gövdesine bulunan kollar kullanılır. Her kolun ucunda kısa budama çubukları vardır. Boğazkere ise daha kalın kabuklu ve tanen açısından zengin. Öyle ki tek başına, üzüm olarak yemesi zor. Bu üzümün hasat süresi öküzgözüne kıyasla 15 gün kadar daha geç gerçekleşiyor. 

Etkinlik öncesinde tüm şaraplar kadehlere konmuş ve bir saat kadar havalanmışlardı. Tarih olarak en eski üretim olan şaraptan başlayarak günümüze doğru geldik. Her bir şarap için detaylı içerik bilgilerinin olduğu kağıtlara notlar aldık. Üzümün yetiştiği yılın hava koşullarından, konulduğu meşe fıçının türüne kadar pek çok faktör şarabın aromasını etkiliyor. Mesela hasat döneminde kuraklığın yaşandığı yıl, şarabın asiditesini arttırıyor. Kayra firması, 2009 yılında Boğazkere üzümlerinin kalitesinden emin olmadığı için o yıl bir şarap piyasaya sürmemiş. Ha diyelim sürseydi, o şarap bize içilemeyecek kadar kötü mü gelecekti? Muhtemelen hayır ama mükemmeliyetçi bir yaklaşımla tedbirli olmayı seçmişler ve işi şansa bırakmamak için üretim yapmamayı tercih etmişler. Şarap tadımlarında önemli olan içmekten ziyade tadım olduğu için, yudumladığımız şarabı yutmadan tükürüyoruz. Beğendiğim yıllara ait şarapları içtim. Diğerleri tükürüldüğü için ziyan oldu ama aksi halde de bizi sarhoş ederdi. 2004, 2005 ve 2006 yıllarına ait şaraplar artık olgunluk dönemlerine ulaştıkları için aç ve iç kıvamındaydılar. Diğer bir deyişle yıllandırılmaya artık uygun değillerdi. 2007-2010 dönemi şarapları ise hem açıp içilmeye hem de yıllandırmaya uygun koşuldaydılar. Daha yakın tarihli şaraplar ise zaman açısından yıllandırmaya oldukça uygundular. Öküzgözü ve Boğazkere üzümleri yöresel karakter taşıyan ve birbirini tamamlayıcı özelliğe sahipler. Kupajdaki bu özellik dünyada sayılı üzüm çeşidi için geçerli. 

Ufak peynir ve sucuk dilimlerinin eşlikçi olduğu tadımda görüş alışverişi kısmı bilgilendiriciydi. Meşe fışının kullanıldığı şaraplarda kazandıkları deneyime göre şu tespit edilmiş: Boğazkere Amerikan meşe (daha vanilya ağırlıklı aromalar verir) ile öküzgözü ise Fransız Meşe (baharat, tütün, çikolata gibi daha ağır aromalar verir) ile daha iyi sonuç veriyor. Katılımcıların çoğu en çok 2007, 2008 ve 2012 yıllarına ait şarapları beğendi. #KanGurular Erşen T.

I joined the vertical tasting event on 23rd of February arrnged by Murat Mumcuoğlu (@sarapatolyesi) in IWSA. It was the first professional tasting event for me. Vertical tasting is a term expressing all kinds of wine produced by using the same grape kind. We tasted 9 different wine kinds of Kayra Buzbağ Rezerve serie composed of öküzgözü and boğazkere grapes issued between 2004-2013. Before tasting the winemaker of the firm, Emre Bey gave information about öküzgözü and boğazkere grape kinds, general status of Elazığ and Diyarbakır regions. The tannin level of öküzgözü is lower than boğazkere and it has a thinner crust. Becasuse of Elazığ is located in a higher altitude harvest time has extended more. Its harvest is actualising from middle of September to the middle of October. It has 10 different subtypes in Elazığ. For example it has a clon in Trakya region with a different shaped. It has been produced 12 kinds of wine from 2 grape kinds in the facility in Elazığ. Kayra Buzbağ wine has been produced since 1944. The wine has been produced in traditonal concrete tanks until 1994. They started it to put steel tanks from that date and production volume has been increased. The serie of reserve is providing totally different methods from normal serie. So it has not been produced by aging normal serie. Boğazkere is a small grape with scarlet leaves. Öküzgözü reveals itself with its green, big leaves. Goble cultivation system is common in vineries. It is not used wire in this method on the contrary of cultivation sytem with wire. Short arms in the vines are used not to touch grapevines into soil. There are short pruning sticks in the edge of every arm. Boğazkere is a richer in respect of tannin and has a thicker crust. It was hard to eat it alone. The harvest time of this grape is actualising 15 days later than öküzgözü.

All the wines were put glasses and vented up about one hour before event. We started from the oldest wine through present day. We took notes on to the papers written detailed content information for every wine. A lot of factors are impressing the fragrance of the wine from the weather conditions of the year of when the grape is grown to the oak barrel which was put into. For example an arrid year increases the acidity level of the wine. Kayra firm was not issued wine on that year because of they could not sure about the quality of boğazkere of 2009. If they issued wines in 2009 Will these wines be too bad and undrinkable? Probably not but they preferred to be cautious and not to be produced with a perfectionist approach. Due to the tasting is more important than drinking in wine tastings we spitted the wines we sipped. I completely drank wines which I liked. Other ones went to waste but otherwise we got drunk. Wines of the 2004, 2005 and 2006 has arrived their maturity they were consistency to open and drink. They were not appropriate to aged in other words. The wines of 2007-2010 turn were appropriate to both aged and drink. Younger wines were very appropriate to aged. Öküzgözü and boğazkere grapes are local grapes supplementary for each other. This is a rare specialty for blended wines in worldwide.

The conference section of the tasting was informative. According to the experience they gained from winemaking in respect of the wines aged in oak barrels; boğazkere is giving more successful results with American oak (it gives vanilla fragrance), öküzgözü is giving more successful results with French oak. ( more dense fragrance like spice, chocolate, tobacco) most of the participants liked the wines of 2007, 2008 and 2012. #KanGurular

Şarap Eşlikçileri

Tadım Konusu Şaraplar

Sınıf Görünüm

İletişim/Ulaşım

Adres: Merkez Mahallesi, İstiklal Sokağı, Şişli/İstanbul
Telefon: +90212 252 9161






İstanbul Şarap Şişli Erşen T.

Benzer Yazılar

  • Ozzie's Kokoreç ve İşkembe - Dolapdere - İSTANBUL

    Ozzie's Kokoreç ve İşkembe - Dolapdere - İSTANBUL

  • Trattoria Serenzo - Gayrettepe - İSTANBUL

    Trattoria Serenzo - Gayrettepe - İSTANBUL

  • Akdeniz Hatay Sofrası - Fatih - İSTANBUL

    Akdeniz Hatay Sofrası - Fatih - İSTANBUL

  • Abra Kebabra - Kapandı

    Abra Kebabra - Kapandı

Etiketler

2016 2017 4. Levent Abhaz Mutfağı Acıbadem Ada Adana Afrika Akaretler Akatlar Akdeniz Mutfağı Aksaray Alexandroupolis Ali A. Alp Mete E. Alparslan K. Altunizade Amsterdam Anadolu Feneri Anadolu mutfağı Antalya Ari D. Armutlu Asmalımescit Asya Mutfağı Ataşehir Atıştırmalık Ayvalık Ayvansaray Azeri Mutfağı Bağcılar Bağdat Caddesi Bağlarbaşı Bahçeköy Bakery Bakırköy Baklava Balat Balık Balık Restaurant Balıkesir Balmumcu Bar Barbekü Barselona Başakşehir Batı Ataşehir Belçika Mutfağı Belgrad Beşiktaş Beykoz Beylikdüzü Beyoğlu Bira Bistro Bodrum Bomonti Börek Boşnak Mutfağı Bostancı Brasserie Brunch Budapeşte Burger Büyükçekmece Caddebostan Cafe Çağlayan Çanakkale Cankurtaran Caz Çek Mutfağı Çekmeköy Cevizlibağ Ciğer Cihan N. Cihangir Çıkarma Cin Çin Mutfağı Cosplay Cunda Dedeağaç Demre Deniz Ürünleri Dolapdere Dondurma Döner Dudullu Dünya Mutfağı Düzce Edirne Edirnekapı Ege Mutfağı Eğitim Ekmek Elmadağ Elmalı Eminönü En İyiler English Erdi K Erdi K. Erdinç B. Erenköy Ermeni Mutfağı Erşen T. Eser Y. Eskişehir Esnaf Et Etiler Ev Yemekleri Eyüp Falafel Fast Food Fatih Fatih G. Fener Fenerbahçe Feriköy Festival Fındıklı Fine Dining Fırın Florya Fransa Fransız Mutfağı Fuar Fuat Ş. Galata Gana Mutfağı Gastronometro Gastronomi Gastropub Gastrotur Gayrettepe Gaziantep Gaziantep Mutfağı Gazoz Gece Gezi Girit Mutfağı Göktürk Grill Güllük Gültekin U. Gümüşsuyu Güneşli Gürcü Mutfağı Hamburger Harbiye Hatay Mutfağı Hocapaşa Hollanda İçerenköy İftar İspanya İspanyol Mutfağı İstanbul İstinye İsviçre İtalya İtalyan İtalyan Mutfağı Izgara İzmir İznik Japon Mutfağı Kadıköy Kafe Kağıthane Kahvaltı Kahve Kandıra KanGurular Davet Etkinlikleri KanGurular Tadım Etkinlikleri Kanlıca Kapandı Karadeniz Mutfağı Karaköy Kars Karşıyaka Kartal Kaş Katmer Kavacık Kavala Kaymak Kebap Kemer Kemerburgaz Kızıltoprak Koca Mustafapaşa Kocaeli Köfteci Kokoreç Kokteyl Konser Konya mutfağı Kos Adası Koşuyolu Kozyatağı Küçükbakkalköy Küçükçekmece Küçükkuyu Küçükyalı Kurtuluş Kuzguncuk Le Cordon Bleu Leros Adası Levazım Levent Lezzet Turu Libadiye Lipsi Adası Ljubljana Macaristan Makarna Makedonya Maltepe Mandıra Manisa Manzara Marul Mehmetcan T. Meis Adası Meksika Mutfağı Mersin Meyhane Meze Michelin Miksoloji Moda Murat G. Murat U. Müze Mykonos Narenciye Nargile Nişantaşı Ocakbaşı Organik Ortadoğu Mutfağı Ortaköy Osmanlı Mutfağı Otel Mutfağı Oylat Özgür E. Parti Pastane Pendik Peru Peynir Pide Pizza Pub Rakı Reşitpaşa Restaurant Restoran Rodos Roma Röportaj Rumeli Feneri Rumeli Hisarı Rumelihisarüstü Rus Mutfağı Sağlıklı yemek Şahinbey Sahrayıcedid Sakatat Sakız adası Salaş Samatya Samos Şarap Şarap Evi Sarayburnu Sarıkamış Sarıyer Şarküteri Şaşkınbakkal Şef Şehitkamil Seminer Simi Sırbistan Sirkeci Şişhane Şişli Slovenya Steakhouse Strasbourg Suadiye Sultanahmet Suşi Tadım Taksim Tantuni Tapas Tarabya Tarif Tatlı Tekirdağ Teleferik Tepebaşı Teşvikiye Thai Mutfağı Thassos Tilos Tophane Turizm Türk Mutfağı Tuzla Ümraniye Üsküdar Üsküp Uzakdoğu Mutfağı Vatan Caddesi Vegan Mutfak Viski Yemen Mutfağı Yeniköy Yeşilköy Yılbaşı Yunan Mutfağı Yunanistan Yurtdışı Gezi Yurtiçi Gezi Zeytinburnu Zeytinyağı Zürih

Arama

E-Posta Listesi

Yeni yazılarımızdan haberdar olmak için e-posta listemize katılabilirsiniz.

En İyilerimiz

Tershane Restoran - Karaköy - İSTANBUL

30 Kasım 2018
8.83

Banliyö İstanbul - 4.Levent - İSTANBUL

26 Eylül 2017
8.75

Brasserie Noir - Suadiye - İSTANBUL

22 Nisan 2016
8.71

Atelier Real Food (The Ritz-Carlton) - Elmadağ - İSTANBUL

15 Şubat 2015
8.63

Cafe Cadde - Erenköy - İSTANBUL

27 Mart 2019
8.63

Payidar - Galata - İSTANBUL

17 Mart 2017
8.56

Shang Palace - Beşiktaş - İSTANBUL

14 Mayıs 2015
8.50

Beş Bıçak Steakhouse - Beylikdüzü - İSTANBUL

23 Aralık 2016
8.46

Hatay Gurme - Küçükbakkalköy - İSTANBUL

20 Nisan 2016
8.42

Akdeniz Hatay Sofrası - Fatih - İSTANBUL

24 Kasım 2014
8.38

Ziyade Fasıl - Sahrayıcedid - İSTANBUL

13 Aralık 2015
8.38

Naif - Karaköy - İSTANBUL

28 Ocak 2016
8.38

Zeytin Ağacı Cafe&Restaurant - Ayvansaray - İSTANBUL

25 Mayıs 2019
8.38

Karışma Sen - Cankurtaran - İSTANBUL

21 Kasım 2014
8.33

Pandeli Restaurant - Eminönü - İSTANBUL

1 Aralık 2014
8.31

Tavsiyelerimiz

Jash İstanbul - Cihangir - İSTANBUL

18 Temmuz 2017
9.25

The Galata House (Galata Evi) - Beyoğlu - İSTANBUL

30 Ekim 2015
9

Aqua Restaurant Four Seasons Bosphorus - Beşiktaş - İSTANBUL

29 Ocak 2016
9

Miyabi Sushi & Japanese Grill Bar - Akatlar - İSTANBUL

25 Aralık 2014
8.75

Bucks Burger - Tepebaşı - ESKİŞEHİR

21 Eylül 2019
8.75

Sensus - Odunpazarı - ESKİŞEHİR

25 Ekim 2019
8.75

Day Day Pastanesi - Fatih - İSTANBUL

28 Ekim 2019
8.75

Payidar - Galata - İSTANBUL

17 Mart 2017
8.56

Rotisserie Noir - Kadıköy - İSTANBUL

11 Kasım 2014
8.50

İzoletta Wine & Steak - Bahçeköy - İSTANBUL

2 Kasım 2014
8.50

Yurtdışı Tavsiyelerimiz

Restaurant 1741 - Strasbourg - FRANSA

30 Aralık 2014
10

Borkonyha (Winekitchen) - Budapeşte - MACARİSTAN

1 Haziran 2015
8.25

Tou Kostantaki - Kavala - YUNANİSTAN

12 Ekim 2014
7.75

Beautiful Alice Restaurant - Thassos - YUNANİSTAN

11 Ekim 2014
7.50

El Quim De La Boqueria - Barselona - İSPANYA

17 Ekim 2014
7.50

Nisiotiko - Alexandroupolis - YUNANİSTAN

10 Ekim 2014
7.25

La Taverna İtaliana - Roma - İTALYA

30 Ekim 2014
7.25

Burger Meester (Bij Artis) - Amsterdam - HOLLANDA

4 Eylül 2014
7.25
Facebook Twitter Instagram Foursquare Pinterest Google+
kangurular

© Kangurular 2019. ALL RIGHTS RESERVED.


eren bostan

↑