Tershane Restoran - Karaköy - İSTANBUL

Yazar: Erşen T. • 30 Kasım 2018 • Restoranlar (Davet Yorumları)

Bir Cuma akşamı Vedat Başaran tarafından birkaç ay önce Karaköy’de Momento Otelin teras katında açılan Tershane Ocakbaşına gittik., Tünel’in Karaköy çıkışına komşu konumda yer alan Momento Otel’in en üst katında bulunuyor. Kısa uçlu L harfi şeklindeki, restoranın lokasyonu harika. Girer girmez Galata Köprüsü ve tarihi yarımadaya hâkim manzara sizi karşılıyor. Mekân biraz dar olsa da ocak başının doğru konumu ve ferah dekorasyon nedeni ile alan verimli kullanılmış. Örneğin manzaraya sırtını dönerek oturan bazı masalar için Galata Kulesi’ni izleyebilecekleri yuvarlak bir pencere eklenmiş. Kısa ve dik bir merdivenle mekânın üstünde bulunan yazlık bar kısmına çıkıyorsunuz. Burada panoramik bir manzara sizi bekliyor.
Peki mekânın adı neden tershane konmuş? Bunun iki nedeni var. İlki mekânın Tersane Caddesi üzerinde yer alması. İkincisi ise Vedat Bey’inbilinen ocak başı kavramından farklı bir şeyler yapmak istemesi. Klasik ocak başına “ters” bir şeyler denediği için mekânın adını böyle koymuş. Amacı yeni nesil ocak başı kavramını vurgulamak.
Menüdeki çeşitlere gelecek olursam Anadolu mutfağından farklı ve klasik çeşitlerin bir birleşimi diyebilirim. Vedat Bey, Peyderpey ve Nar Lokantasındaki anlayışını burada da devam ettiriyor. Zaten mekân manzara açısından da Peyderpey’i andırıyor. Burada farklı olarak ocak başı kavramını modernize etmiş. Denediğim meze çeşitlerinden muhammara çok yumuşak ve başarılıydı. Çoğu yerde olduğu gibi içine acı boca edilememiş ve pürüzsüz bir kıvamda hazırlanmıştı. Keza maş fasulyesi piyazı ve zahter salatası da öyleydi. Kaliteli bir zeytinyağı ile harmanlandıkları için lezzetleri üst düzeye çıkmıştı. Başlangıç olarak bir kadeh şarap eşliğinde ajvar denedim. Tulum peyniri ve salatalık turşusu tabakları standart ikram olarak geliyor. Burada kullanılan tulum peynirini aşırı tuzlu olduğu için pek beğenmedim. Daha az tuzlu bir çeşit ile değiştirilebilir. Ajvar alışılmadık, hafif acılı ama başarılıydı. İçine köz patlıcan ve domates de eklenmişti. Acısı da kararında olduğu için başta tereddüt etsem de güzel bir başlangıç olmuştu. Sarı ulak adlı fazla bilinmeyen bir zeytin çeşidinden hazırlanan zeytin piyazını mutlaka deneyin. Zeytinyağlı yahniden daha umutluydum. Ilık servis ediliyor ama damakta pek bir iz bırakmadı. Közde arpacık soğan, sade ama garanti bir lezzet.
Ara sıcaklardan sıcak Gaziantep peyniri oldukça tuzlu bir çeşit ama içindeki domatesle güzel bir denge kurmuştu. Baharlı bakla köftesi (22₺) çok özgün ve başarılı bir lezzet olmuş. Tahinli yoğurt sosu ve kendisi çok başarılıydı.
Etlerden ise sırasıyla en çok kuzu taraklık- pirzola (58₺), sırtı kara külbastı (55₺) ve haşhaş kebabı (37₺) beğendim. Adana kebap bunların bir tık gerisinde kaldı. Genel olarak kebaplarda kuzu eti kullanılmış ve lezzetliydi. Kurutulmadan pişmişlerdi. Özellikle pirzola pamuk gibiydi. Hepsi köz patlıcan, bulgur pilavı, ızgara domates ve biber eşliğinde sunuluyor. Yağlı etleri seviyorsanız külbastıda etle eşit orandaki yağ tabakası ile sizi memnun edecektir.
Tatlı çeşitlerine değinmek gerekirse Zeki İnal’dan gelen havuç diliminin lezzeti harika. Kabak tatlısı hafif tahin sosuyla birlikte sunuluyor. Klasik kabak tatlısı sevmeyen biri olarak bile beğendim. Ayva tatlısı kaymak eşliğinde sunuluyor. Sınıfı rahatça geçer. Bunların yanında taş kadayıf zayıf kaldı. Fazla yağ içmiş ve şerbetliydi bana göre. Tatlılar genelde kesme dondurma eşliğinde sunuluyor. Görsel olarak şık duruyor ama bence dondurma tek başına servis edilmeli. Mekân, tam kapasite dolu olmasına rağmen servis ilgili ve hızlıydı. Personel menü hakkında bilgili. Fiyatlar elbette ucuz değil ama aşırı uçuk da değil. Benzer mekânlara göre daha kaliteli ve mevsimlik malzemeler kullanıldığı için fiyatının hakkını veren bir mekân.
Şarap kavları çok zengin değil. Sadece bir markanın şarabını kadeh olarak veriyorlar ama bunu yine sınırlı alana ve ocak başı kültürünü temsil eden bu tarz yerlerde daha çok rakı tercih edilmesine bağlıyorum. Sanırım bu yüzden rakı seçenekleri fazlaydı.
Sonuç olarak tekrar gelmeye değecek, fiyatların aşırı pahalı olmadığı, güzel bir şehir manzarasına sahip, keyifli ve kaliteli bir mekân. #KanGurular Erşen T.

We visited the venue on a Friday evening called Tershane opened by Vedat Başaran a few months ago in Karaköy. Tershane is located the top floor of Momento Hotel which is neighbour of Tünel, Karaköy exit. The location of the venue that shaped of is like short edge L letter is wonderful. As soon as you enter the venue, the scene of historical peninsula and Galata Bridge is welcoming you. Though the inner area is a bit narrow, thanks to the right location of grill section and spacious decoration, the area has used productive. For instance, a round window having view of Galata Tower has been added for some people sitting turn their back to the view. You can climb with a short and steep stairway to the bar section for summer located on the above of the venue. A panoramic view is waiting for you in here.
Why the name of the venue is Tershane? There are two reasons of this; the first one is the venue is located on Tersane Avenue. The second one is Vedat Bey wants to make something different from classic grill restaurant concept. He named here as “Tershane” because of he has tried to contrary things to classic grill restaurant. His aim is to emphasize the concept of new generation grill restaurant.
The menu is a combination of different and classic kind of Anatolian culinary. Vedat Bey continues his concept as he did at Peyderpey and Nar Restaurant. He differently modernized the concept of grill restaurant in here. From the meze kinds that I tried muhammara is so soft and successful. Itwas made as smooth and not too hot like in many places. Mung bean salad and zahter (thyme) salad were also just like that. They have mixed with a high quality olive oil so their tastes have reached a high level. I tried ajvar as appetizer with a glass of wine. The plates of brynza and cucumber pickle are coming as offering. I did not like the brynza due to it was too salty. It can be changed with a less salty one. Ajvar was unusual, light hot but successful. Roasted eggplant and tomato were added into it. Although I was hesitate at first; Its hot level was also moderate so it became a nice appetizer. You should certainly try olive salad made from an unknown olive kind called “sarı ulak”. I was more hopeful from olive oil stew. It is serving as warm but it did not leave a taste on the mouth. Roasted shallot is a plain but secure taste.
Hot Gaziantep cheese as a warm starter is a very salty kind but it had a balanced taste with the tomato inside it. Spicy broad bean meatball (22₺) was a genuine and successful taste. Its yoghurt sauce with tahini and itself were very successful.
I liked respectively lamb chops (58₺) cutlet (55₺) and haşhaş kebab from meat kinds. Adana kebab has fell behind them. Generally, lamb meat was used in kebabs and delicious. They have cooked without making dry. Especially lamb chops was very soft. All kinds are serving with eggplant, bulgur rice, grilled tomato and pepper. If you love oily meats, the oil layer equal to the meat will be pleased you.
To mention dessert kinds briefly, the taste of special baklava from Zeki İnal is wonderful. Pumpkin dessert is serving with light tahini sauce. I liked it even as a person who do not like classic pumpkin dessert. Quince dessert is serving with clotted cream. It is easily over average. Small pancakes in syrup remained weak. They were too oily and sweet for me. Desserts are generally serving with a slice of ice cream. It is chic in respect of vision but ice cream should be served alone. Though it was full capacity; service was fast and caring. Personnel had information on the menu. Prices are not cheap of course but they are not too expensive also. It is a venue that using more qualified and seasonal ingredients than similar venues. So, it deserves these levels of prices.
Their wine cellar is not very rich. They are serving only wine of one brand as glass. I think the reasons of these arethe limited area and raki is more preferred drink at this kind of places representing grill restaurant culture. The surplus of the raki choices might be because of that.
Consequently, it is a venue that joyful, qualified, not too expensive, having a nice city view, deserving to revisit.#KanGurular