Hanımeli Kars Mutfağı - Merkez - Kars

Yazar: Erşen T. • 24 Aralık 2021 • Restoranlar (Üye Yorumları)

Hanımeli restoran ekibi ve lezzetleriyle pandeminin hemen öncesinde İstanbul’da katıldıkları bir etkinlikte tanışmıştım. O zamandan beri aklıma düşen mekânı yaklaşık iki yıl sonra kendi yerinde ziyaret ettim. Mekân Kars’ın işlek bir caddesinde 14 yıldır faaliyette bulunuyor. Sahipleri Dilek Hanım ve Çetin Bey.
Öğle yemeği için girdiğimde otantik dekorasyon ve soba dikkati çekiyor. Mekân ev havasında dekore edilmiş. Sade ve samimi bir havası var. Eski model ir soba yanıyor. Masalarda el işi ile yapılmış dantel süslemeli servis takımları fark ediliyor.
Menüden Acem kavurma (50₺), pörtletme (50₺), hengel (30₺) ve evelik çorbası (15₺) istedik. Evelik efelek diye bilinen otun diğer adı. Bu otla birlikte, patates, buğday, mercimek gibi malzemelerle yapılan besleyici bir çorba. Et ağırlıklı bir mutfakta bir sebze seçeneği olarak bulunması güzel. Afiyetle içtik.
Hengel mantının kıymasızı. Hamur parçaları karamelize soğan, tereyağı ve yoğurt eşliğimde servis ediliyor. Kars mutfağının temel yemeklerinden biri. Acem kavurmada, safranlı dana eti İran pilavı ile birlikte servis ediliyor. Pilavın pirinci farklı ve kuş üzümü ile beraber sunuluyor. Benim yediğim pörtleme ise pilav eşliğinde sunulan kuzu incik yemeği. Eti yumuşacıktı ve kemiğinden sıyrılıveriyordu. Pitinin sade bir versiyonu diyebilirim. Oldukça doyurucu ve lezzetli bir tabaktı. Mekânda Süryani şarapları bulunuyor. Bize bunların dışında sofra şarabı türünden bir şarap verdiler. İçimi rahat ve lezzetli bir şaraptı. Kadehleri de cömert şekilde doldurmuşlardı. Mekânın sıcak ortamı kısa sürede sizi sarıyor. Sahipleri doğal ve misafirperver kişiler. Gittiğimiz günün akşamı âşık atışması olduğunu duyunca akşam yemeği için de buraya gelmeye karar verdik.
Tabi öğle yemeği doyurucu olduğu için akşam yemeğine çok yüklenmedik. Sadece bir porsiyon erişte çorbası ile içli köfte aldık. Tatlı olarak ise aniden gelen misafirler için hazırlanan gafil gonah adlı tatlıdan yedik. Aniden gelen konuklar için hazırlanan pratik bir tatlı. Tereyağ, un ve zerdeçaldan oluşan krep benzeri ince bir katmanın üstüne yedi baharattan oluşan bir karışım serpiliyor. Karabiber, tarçın, zencefil, kakule, safran, havlıcan ve toz şeker içeren bir karışım.
Âşıklar masaları tek tek dolaşarak konuklarla tanışıyorlar. O an uydurdukları manileri doğaçlama söylüyorlar. İsterseniz gönlünüzden geçen bahşişi sazlarına takıyorsunuz.
İstanbul’dayken lezzetlerinin tadına tam varamadığım bu yerel mutfak temsilcisini kendi yerinde tanıma fırsatı buldum. Kars kültürünü tanımak için ideal bir yer. Porsiyonlara göre fiyatlar bana göre makul. Gördüğünüz misafirperverlik ise cabası.#KanGurular Erşen T.

I have met with Hanımeli Restaurant and its crew in Istanbul just before the epidemic during an event that they joined. Since then I have been curious about this venue, I have visited them in their place about two years later. The venue has operated for 14 years on a busy avenue of Kars. Their owners are Dilek Hanım and Çetin Bey.
The authentic decoration and stove drew my attention When I entered for lunch. It has a plain and warm atmosphere. An old-fashioned stove burned. Hand-made service tools with trimmed laces are recognized.
We wanted Persian roast (50₺), Pörtletme (50₺), Hengel (30₺) and evelik soup (15₺) from the menu. Evelik is the other name of the herb known as efelek. It is a nutritious soup made from ingredients like potato, wheat, lentil, and this herb. It is nice to find a vegetable soup in a mainly meat-based culinary. We enjoyed it.
Hengel is a dumpling without minced meat. Pieces of dough service with caramelized onion, butter, and yoghurt. It is one of the basic foods of Kars culinary. Beef meat with saffron is serviced with Persian rice as Persian roast. The rice of the pilaf is different and service with currant. The pörtletme. Is a soft version of piti. It is a lamb’s shank food service with rice. The meat was so soft that they were eluding from their bone. It was a very satisfying and yummy plate. You can drink Syriac wines at the venue. They gave us a table wine different from them. It was a delicious and easy-drinking wine. They filled the glasses generously. The warm atmosphere of the venue hugs you in a short time. The owners are natural and hospitable. When we heard that it would be called- and -response duet that evening we decided to come here also for dinner.
We already filled in the lunch. We took just one bowl of noodle soup and one portion stuffed meatball. We ate the dessert called Gail gonah prepared for the suddenly visiting guests. It is a practical dessert for last-minute guests. They put a mixture composing seven spices in a thin layer made from butter, flour, and turmeric. This mixture is consisting black pepper, cinnamon, ginger, saffron, cardamom, galangal, and powder sugar.
The ashiks visits all the tables one by one and meet with guests. They sing the chansonnettes make up spontaneity. If you want, you hang the tip to the edges of their instruments. I found the opportunity to meet this culinary representative in their place. I could not understand the tastes when I was in Istanbul. It is an ideal place to recognize the Kars culture. The prices are normal according to the portions. It is extra to live the hospitality. #KanGurular