kangurular
  • Anasayfa
  • Hakkımızda
    • Biz Kimiz?
    • Misyon ve Vizyon
  • Restoranlar
    • Yurtiçi Restoranlar
      • Restoranlar (Grup Yorumları)
      • Restoranlar (Davet Yorumları)
      • Restoranlar (Üye Yorumları)
    • Yurtdışı Restoranlar
      • İtalya
      • Yunanistan
      • Fransa
      • İspanya
      • Hollanda
      • Macaristan
  • Geziler
    • Yurtiçi Geziler
    • Yurtdışı Geziler
    • Semt Çıkarmaları
  • Diğer
    • Röportajlar
    • Derlemeler
    • Haber, Reklam
    • Gastronomi
    • Şarap
  • En İyiler
    • 2014
    • 2015
    • 2016
  • Tarifler
  • Tavsiyeleriniz
  • Forum
  • İletişim

Sirha İstanbul - 2015

Yazar: Erşen T. • 21 Şubat 2016 • Gastronomi
food

Sirha Fransızca Uluslararası restoran, otel ve yiyecek fuarı kelimelerinin başharflerinden oluşan bir kelime. İlk olarak 1983'te Lyon'da yapılmaya başlanmış. Türkiye'de 2015 Kasım ayında üçüncü kez düzenlendi. Sirha kapsamında iki yılda bir aşçılık olimpiyatı olarak da bilinen Bocuse D'or yarışması düzenlenmektedir. Bu seneki fuarın Türkiye ayağında en ilgi çekici bölümlerden biri hiç şüphesiz Gastronometro bünyesinde yapılan food pairing ve mikro filizler temalı özgün bir tadım etkinliğiydi. Gastronometro, Metro Toptancı Market'in gastronomi alanında yenilikçi çalışmalar yapan mutfak kısmı diyebiliriz. Bu kurumun direktörü Maximilian Thomae 22 yıldır ülkemizde ve Türk mutfağını çok yakından takip etmiş. Mikro filizlerin çeşitliliği ile Türk şeflerinin yaratıcılık potansiyellerini Eylül 2015'te faliyete geçen Gastronometro tesislerinde birleştirmeyi hayal ediyor.

Sirha is a word that composing first letters of restaurant, hotel and food fair words in French. It has been arranged the first time at Lyon in 1983. It was arranged third time in November 2015 in Turkey. The Bocuse D'or contest also known as cookery olympics biennially in the context of Sirha. The one of the most attractive sections of the fair was undoubtly an original tasting event with food pairing and micro sprouts theme made within the body of Gastronometro. Gastronometro is the kitchen section of Metro wholesale market and doing innovative workings about gastronomy. The director of this corporation Maximilian Thomae has been living in Turkey for 22 years and he has followed the Turkish cuisine very closely. He is dreaming to combine the creavity potential of Turkish chefs and the variety of micro sprouts in the Gastronometro Facilities operating since September 2015.

Maximilian Thomae

Tadım etkinliğimizin ilk konuğu şef Paul Da Costa Greaves idi. Ona göre doğayı yiyeceklerde kullanma olayı yemek eşleştirme anlamına geliyor ve bizlere çok farklı bir deneyim yaşattırdığı kesin. İlk tadım tabakçığımız salicornia (deniz börülcesi) salatası oldu. İçinde deniz börülcesi, çarkıfelek meyvesi, yeşil üzüm ve nar vardı. Tümüyle doğal lezzetlerden oluşan bu tabakçık ağzımızda bir parti yarattı resmen.

The first guest of our tasting event was chef  Paul Da Costa Greaves. According to him,  using the nature in food means food pairing and definitely he had a very different experience lived to us. Our first tasting plate became salicornia salad. It had salicornia, passion fruit, green grape and pomegranate. This plate composing of totally natural tastes created a party in our palate.

Salicornia Salatası

Hemen arkasından şu günlerde popüler olma yolunda ilerleyen Peru mutfağının klasik temsilcisi levrek ceviche geldi. Yanında Blinq tomurcuğu ve paztizz ile sunuldu. Allah'ın yeşilliği, otu deyip geçmemek lazım. Genel olarak mikro filizler sebze ve taze baharatların tohumdan yeni çıkmış haline verilen isim. Paztizz yaprağının özelliği çiğ balıktan zehirlenmeyi engellemesi. Blinq ise dış görünüş olarak parlak bir mücevheri andırıyor ama bu güzelliğinin altında bir tehlikeyi de kamufle ediyor. Çok güçlü ve zehirli bir tomurcuk. Ancak ceviche gibi çiğ balığın yanında kullanımı onu iyileştirici bir bitki haline getiriyor. Kendi zehri, balığın olası zehrine karşı bir panzehire dönüşüyor çünkü. 

After that, the classic representative of Peru kitchen; seabass ceviche emerged. It was served with blinq sprout and paztizz. You should not neglect these sprouts. In general, micro sprout is a name using to identfy the newly born state of vegetables and fresh spicies from their seeds. The feature of the paztizz leaf is prevent to be poisoned from raw fish. Blinq is look like a jewel at first sight but it is also masking a danger under its beauty. It is a so powerful and poisonous sprout. But its using with raw fish like ceviche makes it a healing plant. Because its own poison is transforming an antidote against its possible poison of the fish.

Levrek Ceviche ve Paztizz

Bir diğer ilginç tat ise yenilebilir çiçek sınıfına giren elektrik çiçeği oldu. Şef Paul, uzun bir cımbızla tek tek tüm tadımcılara bu bitkiyi denettirdi. Boyutundan beklenmeyecek kadar güçlü bir etkiye sahipti. Öyleki tattığımız küçük miktar bile dilimizde geçici bir uyuşukluk yaratıyor. Küçükken pilin ucunu dilinize değdirdiyseniz öyle bir hissiyatı yaşatan bir bitki bu.

Another interesting taste became electric flower from eatable plants category. Chef Paul was ensured to taste this plant to every participant with a long tweezers. It was so powerful to the contrary of its size. Even a small quantity from this plant was creating a temporary paresthaesia in your tongue. If you touch your tongue to the edge of a battery in your childhood, you can understand this feeling.

Gül Suyu Aromalı Karides

Yenilebilir latin çiçeğiyle süslenmiş kabak turşusu dip ile sunulan gül suyu aromalı karidesin sade bir tadı vardı. Latin çiçeği ise hafif acılı aromasıyla bu sadeliği güçlendiriyordu.

The shrimp aromated with rose water  serviced with eatable latin flower and pumpkin pickle.The  taste of the shrimp was plain. Latin flower was intensifying this plainness with its light bitter taste.

Peynir Yapraklı Mango

Üçüncü tabakçık da peynir yaprağına (fromage) sarılı sirkeli susamla süslenmiş bir mango geldi.

A mango wrapped to fromage and decorated with sesame with vinegar came to us as third plate.


Eğitmen Şef Vedat Demir

Gastronometro'nun eğitim şefi Vedat Demir ise sonradan devreye girdi ve Türk mutfağı ağırlıklı eşleştirmelere başladı.

The educative chef of Gastronometro,  Vedat Demir started to pairings mainly Turkish cuisine.

Hollandez Soslu Kuzu Bonfile

Türk damak tadına en uygun eşleştirme ise Hollandez sosu yatağında sunulan kuzu bonfileydi hiç şüphesiz. Et düşkünü bir halk olarak çoğu tadımcının, diğerlerine kıyasla daha az yaratıcı sayılabilecek bu parçayı sevdiğine eminim. Burada yapılmaya çalışılan, bazıları coğrafi işarete sahip yerli ürünler ile yabancı ürünlerin bir şekilde kombine edilmesi.

Tadımın ikinci bölümü, farklı tatlılar üzerine gerçekleşti. Kaz ciğerli sakızlı sütlaç şimdiye dek tattığım en farklı lezzetlerden biri oldu. Üzerinde ayva parçası ile sunuldu. Lezzet olarak bayıldım diyemem ama farklı bir kombinasyonu denemek güzeldi. Sütlü, ceviz parçalı çikolataya batırılmış dana bacon lollipop bir diğer sıradışı lezzetti. Rendelenmiş gruyere (gravyer) peyniri ilavesiyle sunuldu. Başlangıçta damağınıza yayılan çikolata sona erince derindeki eti hissediyorsunuz. Hemen arkasından bir başka çikolatalı lezzet sunuldu: Kakaoda kavrulmuş karnabahar, çubuk lavaş ve traşlanmış bitter çikolata ile yanında ayrıca yoğurt eşlikçisiyle servis edildi.

The most proper pairing was undoubtly lamb fillet on the bed of Hollandaise sauce. As a meat lover public I am sure that most of the tasters loved this less creative piece than others. The main aim was  to combine local products which some of them were marked as geographically and foreign products.

The second part of the tasting was related with different desserts. Rice pudding with mastic and foie gras was one of the most different taste I have ever tasted. It was served with a piece of quince on top. It was not perfect in respect of taste but it was nice to try a different combination.The bacon lollipop sinked in milk and walnut chocolate was another extraordinary taste. It was served with grated gruyere cheese. At first the chocolate was covered your palate. When you finished it you can feel the meat. After that another chocolate taste was served: cauliflower roasted in cacao with yoghurt, mini taco and cutting bitter chocolate.

Kaz Ciğerli Sütlaç

Dana Bacon Lollipop

Kakaolu Çıtır Karnabahar

Tadım esnasında damağımızı nötralize etmesi amacıyla içinde balık yumurtasına benzeyen ama aslında domates suyu damlacıklarının yer aldığı, soğuk soda benzeri bir içecek verildi. Bana moleküler mutfağın ünlü detaycı şefi Heston Blumenthal'in yaptıklarını anımsatan bu içecek, domates suyunun uzun süre kaynatılıp daha sonra bazı aletlerle özel şekilde damıtılması yoluyla elde ediliyormuş. Asiditesi yüksek bir içecek olmuştu ve bardağa püskürtülerek konuldu.

During the tasting they served a cold beverage like soda consisting tomato droplets in order to neutralize our mouth. This beverage reminded me famous chef  Heston Blumenthal and his molecular kitchen. It was extract from tomato juice by a special distillation process. It had a high acidity and putting glass by a injection tube.

Asidik Soda

Üçüncü sırada şu anda içeriğini hatırlayamadığım altı mus kıvamında, üstü jöleden oluşan ve genelde tüm katılımcılar tarafından sevilen çift katmanlı bir tatlı geldi. Tadım menüsünün en normal parçası buydu.

There was a double layer dessert, composing of  jelly and mousse on 3rd row. It was liked by almost all participants. It was the most normal piece of tasting menu.

Dördüncü tatlımız ise bu kez bir içecek oldu. Bitter çikolatalı şalgam, tarçın çubuğu ile sıvı halde sunuldu. Görünüş olarak klasik sıcak çikolataya benzer bu içecek, lezzet olaraksa çok sıradışıydı. Yine de az önceki deneyimlerimize göre daha “normal” düzeydeydi diyebilirim.

Our fourth dessert became an beverage. Bitter chocolate aromated turnip juice and cinnamon stick was served. It was extraordinary in respect of taste. 

Çikolatalı Şalgam

Tadımın finalinde renkli yarım küre şeklinde servis edilen çikolatalar da bugüne dek yediklerimden oldukça farklıydı. Beğenme sırama göre yazacak olursam desenli olanı keçi peynirli, kırmızı olanı efes dark bira, mor olanı balzamik sirke aromalıydı.

The semi-sphere shaped chocolates serviced in the final part of the tasting were very different from chocolates I have tasted till now. I wrote them respectively by my enjoyment; the patterned one was   aromatised with goat cheese, red one was with dark beer, the purple one was with balsamic vinegar.

Aromatik Çikolatalar

Malthus'un nüfus teoremi gelecekte ne kadar gerçekleşir bilemiyorum ama gıda ihtiyacı arttıkça mikro filizlerin beslenmemizde daha önemli hale gelecek gibi görünüyor. Bilmeyenler için özetlemem gerekirse Malthus'a göre nüfusun artış hızı geometrik seri şeklinde gerçekleşirken doğadaki besin maddeleri daha yavaş yani aritmetik hızda arttığı için kıtlık kaçınılmazdır. Şimdiye dek böyle bir gelişme yaşanmadı ama bu teori gerçekleşirse hepten ota bağlayacağız.

I do not know the population theory of Malthus will be realized or not. But as long as the necessity for food increase,it seems that the micro spouts will be more important in our nutrition. An event like this has not be experienced until now but if this theory will be realized all of us will be fond of  plants.

Mikro Filizler

Sirha fuarını ilk kez ziyaret ettim. Gastronometro deneyimi özellikle hoşuma gitti ama yönlendirmeler bence yetersiz olduğu için hangi etkinliğin nerede yer aldığını bulmak zordu. Fuar kapsamındaki diğer etkinlikleri takip etmekte bu yüzden zorlandım ama sonuçta bu ilk deneyimim oldu. Önümüzdeki seneler için organizasyonun benim gibi profesyonelleşeceğini ümit ediyorum. #KanGurular Erşen T.

I have viisted Sirha fair for the first time. I especially loved the  Gastronometro experience but it was hard to find the exact location of other events because of signs were inadequate. I hope this organization will be more professinal in the next years like me. #KanGurular

Foto Galeri

İletişim/Ulaşım

Adres: Lütfi Kırdar Uluslararası Kongre Ve Sergi Sarayı Harbiye, Şişli/İstanbul
Telefon: +90212 3731100






İstanbul Harbiye Gastronomi Fuar Erşen T.

Benzer Yazılar

  • Arif Bey Köfte - Karaköy - İSTANBUL

    Arif Bey Köfte - Karaköy - İSTANBUL

  • Sade Beş Denizler Mutfağı - Güneşli - İSTANBUL

    Sade Beş Denizler Mutfağı - Güneşli - İSTANBUL

  • Brasserie Polonez - Caddebostan - İSTANBUL

    Brasserie Polonez - Caddebostan - İSTANBUL

  • Çınaraltı Mangalbaşı - Ataşehir - İSTANBUL

    Çınaraltı Mangalbaşı - Ataşehir - İSTANBUL

Etiketler

2016 2017 4. Levent Abhaz Mutfağı Acıbadem Ada Adana Afrika Akaretler Akatlar Akdeniz Mutfağı Aksaray Alexandroupolis Ali A. Alp Mete E. Alparslan K. Altunizade Amsterdam Anadolu Feneri Anadolu mutfağı Antalya Ari D. Armutlu Asmalımescit Asya Mutfağı Ataşehir Atıştırmalık Ayvalık Ayvansaray Azeri Mutfağı Bağcılar Bağdat Caddesi Bağlarbaşı Bahçeköy Bakery Bakırköy Baklava Balat Balık Balık Restaurant Balıkesir Balmumcu Bar Barbekü Barselona Başakşehir Batı Ataşehir Belçika Mutfağı Belgrad Beşiktaş Beykoz Beylikdüzü Beyoğlu Bira Bistro Bodrum Bomonti Börek Boşnak Mutfağı Bostancı Brasserie Brunch Budapeşte Burger Büyükçekmece Caddebostan Cafe Çağlayan Çanakkale Cankurtaran Caz Çek Mutfağı Çekmeköy Cevizlibağ Ciğer Cihan N. Cihangir Çıkarma Cin Çin Mutfağı Cosplay Cunda Dedeağaç Demre Deniz Ürünleri Dolapdere Dondurma Döner Dudullu Dünya Mutfağı Düzce Edirne Edirnekapı Ege Mutfağı Eğitim Ekmek Elmadağ Elmalı Eminönü En İyiler English Erdi K Erdi K. Erdinç B. Erenköy Ermeni Mutfağı Erşen T. Eser Y. Eskişehir Esnaf Et Etiler Ev Yemekleri Eyüp Falafel Fast Food Fatih Fatih G. Fener Fenerbahçe Feriköy Festival Fındıklı Fine Dining Fırın Florya Fransa Fransız Mutfağı Fuar Fuat Ş. Galata Gana Mutfağı Gastronometro Gastronomi Gastropub Gastrotur Gayrettepe Gaziantep Gaziantep Mutfağı Gazoz Gece Gezi Girit Mutfağı Göktürk Grill Güllük Gültekin U. Gümüşsuyu Güneşli Gürcü Mutfağı Hamburger Harbiye Hatay Mutfağı Hocapaşa Hollanda İçerenköy İftar İspanya İspanyol Mutfağı İstanbul İstinye İsviçre İtalya İtalyan İtalyan Mutfağı Izgara İzmir İznik Japon Mutfağı Kadıköy Kafe Kağıthane Kahvaltı Kahve Kandıra KanGurular Davet Etkinlikleri KanGurular Tadım Etkinlikleri Kanlıca Kapandı Karadeniz Mutfağı Karaköy Kars Karşıyaka Kartal Kaş Katmer Kavacık Kavala Kaymak Kebap Kemer Kemerburgaz Kızıltoprak Koca Mustafapaşa Kocaeli Köfteci Kokoreç Kokteyl Konser Konya mutfağı Kos Adası Koşuyolu Kozyatağı Küçükbakkalköy Küçükçekmece Küçükkuyu Küçükyalı Kurtuluş Kuzguncuk Le Cordon Bleu Leros Adası Levazım Levent Lezzet Turu Libadiye Lipsi Adası Ljubljana Macaristan Makarna Makedonya Maltepe Mandıra Manisa Manzara Marul Mehmetcan T. Meis Adası Meksika Mutfağı Mersin Meyhane Meze Michelin Miksoloji Moda Murat G. Murat U. Müze Mykonos Narenciye Nargile Nişantaşı Ocakbaşı Organik Ortadoğu Mutfağı Ortaköy Osmanlı Mutfağı Otel Mutfağı Oylat Özgür E. Parti Pastane Pendik Peru Peynir Pide Pizza Pub Rakı Reşitpaşa Restaurant Restoran Rodos Roma Röportaj Rumeli Feneri Rumeli Hisarı Rumelihisarüstü Rus Mutfağı Sağlıklı yemek Şahinbey Sahrayıcedid Sakatat Sakız adası Salaş Samatya Samos Şarap Şarap Evi Sarayburnu Sarıkamış Sarıyer Şarküteri Şaşkınbakkal Şef Şehitkamil Seminer Simi Sırbistan Sirkeci Şişhane Şişli Slovenya Steakhouse Strasbourg Suadiye Sultanahmet Suşi Tadım Taksim Tantuni Tapas Tarabya Tarif Tatlı Tekirdağ Teleferik Tepebaşı Teşvikiye Thai Mutfağı Thassos Tilos Tophane Turizm Türk Mutfağı Tuzla Ümraniye Üsküdar Üsküp Uzakdoğu Mutfağı Vatan Caddesi Vegan Mutfak Viski Yemen Mutfağı Yeniköy Yeşilköy Yılbaşı Yunan Mutfağı Yunanistan Yurtdışı Gezi Yurtiçi Gezi Zeytinburnu Zeytinyağı Zürih

Arama

E-Posta Listesi

Yeni yazılarımızdan haberdar olmak için e-posta listemize katılabilirsiniz.

En İyilerimiz

Tershane Restoran - Karaköy - İSTANBUL

30 Kasım 2018
8.83

Banliyö İstanbul - 4.Levent - İSTANBUL

26 Eylül 2017
8.75

Brasserie Noir - Suadiye - İSTANBUL

22 Nisan 2016
8.71

Atelier Real Food (The Ritz-Carlton) - Elmadağ - İSTANBUL

15 Şubat 2015
8.63

Cafe Cadde - Erenköy - İSTANBUL

27 Mart 2019
8.63

Payidar - Galata - İSTANBUL

17 Mart 2017
8.56

Shang Palace - Beşiktaş - İSTANBUL

14 Mayıs 2015
8.50

Beş Bıçak Steakhouse - Beylikdüzü - İSTANBUL

23 Aralık 2016
8.46

Hatay Gurme - Küçükbakkalköy - İSTANBUL

20 Nisan 2016
8.42

Akdeniz Hatay Sofrası - Fatih - İSTANBUL

24 Kasım 2014
8.38

Ziyade Fasıl - Sahrayıcedid - İSTANBUL

13 Aralık 2015
8.38

Naif - Karaköy - İSTANBUL

28 Ocak 2016
8.38

Zeytin Ağacı Cafe&Restaurant - Ayvansaray - İSTANBUL

25 Mayıs 2019
8.38

Karışma Sen - Cankurtaran - İSTANBUL

21 Kasım 2014
8.33

Pandeli Restaurant - Eminönü - İSTANBUL

1 Aralık 2014
8.31

Tavsiyelerimiz

Jash İstanbul - Cihangir - İSTANBUL

18 Temmuz 2017
9.25

The Galata House (Galata Evi) - Beyoğlu - İSTANBUL

30 Ekim 2015
9

Aqua Restaurant Four Seasons Bosphorus - Beşiktaş - İSTANBUL

29 Ocak 2016
9

Miyabi Sushi & Japanese Grill Bar - Akatlar - İSTANBUL

25 Aralık 2014
8.75

Bucks Burger - Tepebaşı - ESKİŞEHİR

21 Eylül 2019
8.75

Sensus - Odunpazarı - ESKİŞEHİR

25 Ekim 2019
8.75

Day Day Pastanesi - Fatih - İSTANBUL

28 Ekim 2019
8.75

Payidar - Galata - İSTANBUL

17 Mart 2017
8.56

Rotisserie Noir - Kadıköy - İSTANBUL

11 Kasım 2014
8.50

İzoletta Wine & Steak - Bahçeköy - İSTANBUL

2 Kasım 2014
8.50

Yurtdışı Tavsiyelerimiz

Restaurant 1741 - Strasbourg - FRANSA

30 Aralık 2014
10

Borkonyha (Winekitchen) - Budapeşte - MACARİSTAN

1 Haziran 2015
8.25

Tou Kostantaki - Kavala - YUNANİSTAN

12 Ekim 2014
7.75

Beautiful Alice Restaurant - Thassos - YUNANİSTAN

11 Ekim 2014
7.50

El Quim De La Boqueria - Barselona - İSPANYA

17 Ekim 2014
7.50

Nisiotiko - Alexandroupolis - YUNANİSTAN

10 Ekim 2014
7.25

La Taverna İtaliana - Roma - İTALYA

30 Ekim 2014
7.25

Burger Meester (Bij Artis) - Amsterdam - HOLLANDA

4 Eylül 2014
7.25
Facebook Twitter Instagram Foursquare Pinterest Google+
kangurular

© Kangurular 2019. ALL RIGHTS RESERVED.


eren bostan

↑