Yılbaşında Neden Hindi yeriz ?

Yılbaşı sofralarında Hindinin baş tacı olması ile ilgili hiç bir kültürde hiç bir dini inançta bir ifade bulunmuyor.
Kızılderililerin sofralarında kayda geçen Hindi gösterişli, iştah açıcı görüntüsü ile özel günlerde menülerde yerini almaya başladığı düşünülüyor.
Zamanla tüm dünyaya yayılan bu kültür günümüz Türkiye’sinde de yaygın. Kırmızı ete alternatif bol protein kaynaklı, sağlık açısından oldukça yararlı olan Hindi etinin sadece Yeni Yıl akşamıyla sınırlı kalmayıp daha sık tüketilmesi temennisiyle.

Bosphorus Brewing Company / Noel Hindisi
Akçaağaç Şurubu ile Tatlandırılmış Fırında Hindi
Fırında Balkabağı, Kestane, Biberiyeli Bebek Patates

Hindi için ;
• 1 adet orta boy Hindi
• 1 adet portakal
• 1 adet mandalina
• 1 adet limon
• 1 adet yeşil elma
• 1 diş sarımsak
• 1 adet kereviz sapı
• 1 adet havuç
• ½ paket taze kekik
• 1 dal taze biberiye
• 1 adet karanfil
• ¼ tarçın çubuğu
• 1 adet yıldız anason
• 300 gr tereyağ
• 200 ml su

Portakal, mandalina, limon, yeşil elma, sarımsak, kereviz sapı ve havucu temizleyip dilim dilim kesin. Tüm bu malzemeyi, taze kekik ve biberiye ile hindinin içine doldurun. 100 gr tereyağını hindinin boyun bölgesinden derisi ile eti arasına elinizle derisini yırtmadan sokun. Fırın içinde tereyağı eriyecek ve derisini hem çıtır hem de altın rengine çevirecektir. Hindinizin içini dışını tuz ve taze dövülmüş karabiber ile tatlandırın.
Doldurulmuş Hindinizi pişirme kabına alın 200 ml kadar içme suyu ekleyin. Hindinize değmeyecek şekilde Tarçın, Karanfil ve Anasonu ekleyin, fırının ısısı ile bu üç güzel kokulu baharatlar Hindinize mis gibi bir koku verecektir. Aynı zamanda çok kuvvetli olan bu baharatları çok az miktarda kullanmaya dikkat edin.
İlk 1 saat 30 dakika 160 derecede üzeri folyolu bir şekilde pişirin, içindeki narenciye ve taze baharatlar kısık ateşte hindinizin içine işleyecektir.
Hindinizi fırından çıkartın, kabın içindeki karanfil, anason ve tarçını alın. Ayrı bir kapta 200 gr tereyağını eritin 100 ml akçaağaç surubu ile karıştırın. Bir fırça yardımı ile hindinizin her yerine sürün 20 dakika 190 derecede hindinizin üzerini kızartın, tekrar fırından alın tereyağı şurup karışımını sürün 20 dakika daha kızartın. Bu işlemi kısa aralıklarla ne kadar çok yapabilirseniz Hindiniz o kadar güzel renk alır ve çıtır çıtır olur.
Ben Hindi tabağı sunumumda Balkabağı, Kestane ve Bebek Patates kullanıyorum. Hepsini tek tek haşlıyorum. Sonra Hindi için kullandığım akçaağaç şuruplu tereyağı ile soslayıp tek bir fırın tepsisinde 200 derecede renklendiriyorum.

Mutlu Yıllara
Sağlıkla... Huzurla... Yeni Tatlara...

Why we eat turkey at the New Year?
There is no expression in any culture or religion related with the being blue-eyed boy of turkey in new year tables. It has been firstly recorded on the tables of Indians. Then it started to take part in the menus with its garish vision for special says. This culture spreaded all over the world is also common in Turkey. I hope the using of the meat of turkey is an option to red meat, healthy, rich in respect of protein do not remain limited with only New year evening and consume much more.

BBC Noel Turkey in oven tasted with maple syrup, pumpkin, chestnut and baby potato with rosemary.
Ingredients for turkey;
1 medium size turkey
1 orange
1 tangerine
1 lemon
1 green apple
1 clove of garlic
1 celery stalk
1 carrot
½ package fresh thyme
1 branch fresh rosemary
1 clove
¼ cinnamon stick
1 star anise
300 gr butter
200 ml water

Clean orange, tangerine, lemon, green apple, garlic, celery stalk and carrot and slice into small pieces. All of these ingredients filling into turkey with thyme and rosemary. Place 100 gr butter into the between the meat and skin of turkey from the neck of it with your hands without scratch the skin. This butter will melt in the oven; make the skin crispy and turn its color to gold. Taste inside and outside of your turkey with salt and pepper.
Place the stuffed turkey into cooking tray. Add 200 ml water. Add cinnamon, clove and anis without touching the turkey. These three spices will give a nice fragrant to your turkey with the heat of the oven. Be careful in using these strong spices. Cook it at 160 degree during 90 minutes with folio. The citrus and fresh spices will penetrate of it at low heat.
Take it form turkey and out the spices. Melt the butter and mix with 100 ml maple syrup in another pan. Scrub with a brush in every part of it. Fry it at 190 degree for 20 minutes. Then, take it from oven and scrub the mixture and fry another 20 minutes. How often you can repeat this process, there will be such a crisp and colorful turkey skin.
I am using pumpkin, chestnut and baby potato in my turkey plate presentation. I am boiling them one by one. Then I am saucing with maple syrup and coloured them in one oven tray.

Happy New Year
With Health... Peace... New Flavors...