KanGurular grubu adına yeni açılan mekanı denemek üzere yolumu İzmir'e düşürdüm. Mekan sahibi Burak Bey yemeğe olan tutkusunu, uzun süre yurtdışında farklı mutfakları deneyimledikten sonra eşiyle beraber bu mekanı açarak taçlandırmış. Öncesinde mekan işletmeciliği üzerine temel bir eğitim almayı da ihmal etmemiş. Bu kafe-restoran küçük, şirin ve ergonomik şekilde tasarlanmış. Burak bey özellikle ev yapımı makarna konusundaki pazardaki boşluğu fark etmiş ve Erişte (tagliatelle) tipi makarna konusunda öne çıkmaya çalışıyor. Minimal bir restoranda formülünü oluşturduğu makarnalar ile piyasaya girmeye çalışıyor.
Pomodoro e capperi adlı makarnası (müşteri profili ve mevsim nedeniyle makarnalara hiç tuz konulmuyor) lezzet olarak çok dengeliydi ve klasik makarnanın aksine damağımdan kayıveriyordu. Kaparinin tuzu, makarnanın tuzsuzluğu ve domates sosuyla çok uyumluydu. Standardizasyonu hedeflediği için makarna formülünü personel ile paylaşmayı tercih etmiyor. Kendisi özgün tariflere sadık kalmak istese de, özgün ürün bulma kısıdı ve müşteri geri dönüşleri buna engel olmuş. O da ürün lokalizasyonuna gitmeyi tercih etmiş. Mesela suda mozzarella yerine rendesini kullanıyor. Kendi yapımı olan buzlu çayın meyve aromasını zayıf buldum. Yoksa oldukça ferahlatıcı ve farklı baharat aromalarından oluşan klasik bir yaz içeceği. Tatlı olarak menüde gördüğüm ve sadece Cookshop'ta önceden denediğim magnolia pudding yine müşterilerce beğenilmediği için şimdilik kaldırılmış. Ben de panna cotta'nın tadına baktım. Herhangi bir berry sosu kullanılmamış haliyle bile çok güzeldi. Tadı ve dokusundaki farklılık, kullandığı gizli malzemeden kaynaklıymış. Fiyatlara gelirsem oldukça uygun makarnalar 13-20 TL tatlılar 8 TL gibi. Menü ve tasarım dahil mekândaki her detayı, eşiyle beraber düşünmüş. Sosyal yönünü her müşterisiyle tek tek ilgilenerek kullanan Burak bey, işini özveriyle ve severek yaptığı için bence doğru yolda... #KanGurular Erşen T.
I dropped my way to Izmir on behalf of KanGurular to try the newly opened venue. The owner, Burak Bey crowned his passion for food by opening this venue with his wife after he had experienced different cuisines in abroad for a long time. He had not neglect to take basic education on managership before he opened here. This café-restaurant was designed small, charming and ergonomically. He noticed the gap in the market, especially on homemade pasta, and he tried to shine out on noodles (tagliatelle). He was trying to enter the market with pasta formulas created in a minimal restaurant.
The pasta called Pomodoro e capperi (due to the client profile and season not put any salt to pastas) was very balanced as of taste and it was eating very easily. in contrast to the classic pasta. The saltness of the capers was very consistent with pasta and unsalted tomato sauce. He does not share the formula of the pasta with the staff because of he targets to standardization. He also wanted to remain loyal to original recipes, the limit of finding original product and customer feedbacks have prevented it. So, He chose to apply product localization. For example, instead of original mozzarella he uses the grated mozzarella. I found weak the fruit flavor of the iced tea made my himself. Actually, it was a rather refreshing and classic summer drink and composed of different spices flavors. Magnolia pudding, I saw the dessert menu and I just try only in Cookshop before was removed for now because also customers were not liked. Then I tasted panna cotta. It was very nice even without any berry sauce. The difference in taste and texture was originated from the secret material used. Prices were quite affordable for instance fresh pasta 13-20 TL desserts 8 TL. He thought every detail with his wife including menu and design in the venue. He uses his social aspect by dealing with individually with each customer. I think he is on the right way due to the doing his job with dedication and love ...#KanGurular
KanGurular'ın Puanı
KanGurular | Lezzet | Servis | Atmosfer | Fiyat | SONUÇ |
---|---|---|---|---|---|
Erşen T. | 8 | 8 | 7 | 10 | 8.25 |
Notun Değerlendirmesi:
0 - 5Bizce Gitmeyin5 - 6Pişman Olabilirsiniz
6 - 7Ortalama Mekan
7 - 8Gidilebilir
8 - 9Bizce Gidilir
9 - 10Mutlaka Gidin
Foto Galeri
İletişim/Ulaşım
Adres: Bostanlı Mahallesi, 2013. Sokak, No 18/B, Karşıyaka, İzmir
Telefon: +90232 9668388