Gastronomi Trendleri Buluşmasının dördüncüsü kesişimler teması ile Fransız Sarayı’nda yapıldı. 2020 Le Cordon Bleu’nun (LCB) kuruluşunun 125. yılı da olduğu için özel bir menü-şarap eşleşmesi de hazırlanmıştı. Menü içeriğinde sous-vide pişmiş boeuf bourguignon, saydam karides ravioli ve kadayıflı krem brüle vardı. Bu yemekler Doluca’nın Sarafin merlot, roze ve safir şarapları ile eşleşti. LCB’den mezun olan şefler kesişim kavramının kendileri için neyi ifade ettiğinden bahsettiler. Konuşmalar sırasında kendilerinin hazırlamış oldukları tadımlık lezzetlerin de tadına baktık.
LCB Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu ve Fransa İstanbul Başkonsolosu Bertrand Buchwalter’ın açılış konuşmalarının ardından gastro sohbetlerin ilk konuğu Aylin Yazıcıoğlu oldu. Aylin Hanım, Boğaziçi Üniversitesi’nde okurken gastronomiye nasıl ilgi duyduğundan ve bir arkadaşının tavsiyesiyle burs kazanarak yolunun LCB ile nasıl kesiştiğini anlattı. Arnavut kökenli bir ailenin kızıyken annesinin 1960’larda Adana’ya gezmeye gittiği sırada eşiyle tanışmasından ve kendisinin doğduğundan bahsetti.
Yaptığı rakılı çikolata ile 2011’de Dünya Çikolata Ustaları yarışmasında birincilik ödülü kazanan çikolata şefi Gamze Baş, çocukluğundan beri çikolataya duyduğu ilginin nasıl bu başarıya giden yolu açtığından, çikolatanın sihirli bir şey olduğuna inandığından bahsetti. Rakılı çikolatasına badem ve üzüm de katan Baş, sunumu sırasında bu çikolata ile ilgili biz katılımcıları mini bir yarışmaya soktu.
İtalyan şef Francesca Rosa pek çok ülkede yaşadıktan sonra kariyerine LCB’da aldığı mutfak eğitimi doğrultusunda devam etmiş ve 2015’ten beri Türkiye’de bulunuyor. Ülkemizde yaşayan yabancı kadınların mutfak hikâyeleri ile ilgili Expat Sofra adında bir kitabı var.
@blondiechef İzem Armağan aldığı gastronomi eğitimi sonrası mutfaktan çıkıp nasıl sektörde konum değiştirdiğinden bahsetti. Şu anda yemek fotoğrafçılığı yapıyor.
Venezuela’dan gelen pasta şefi Maria Evans çikolata yaparken Amazonlara özgü bir meyve olan ve beyaz kakao olarak da bilinen copoazu meyvesini anlattı ve bundan ürettiği çikolataları tattırdı. Hatta bu farklı meyvenin bir örneğini de gösterdi. Kurduğu pastane de ismini bu meyveden almış.
Umut Karakuş ve mimar ortağı Fırat Gürcüoğlu da gözlemci olmanın kesişimleri daha iyi görmek açıcından önemli olduğundan bahsettiler.
Şeyda Tomruk ise pastacılık ile sanatın kesişimi hakkında konuştu.
LCB mezuniyeti sonrası kariyerine Gastronometro’da devam eden Elif Günay ürün ve strateji geliştirme üzerine konuştu.
Dünyanın farklı ülkelerinde eğitimlerini tamamlamış mezunlar kendi yolculuklarında ne gibi kesişimler yaşadıklarından bahsetti. Etkinlik 125.yıl şerefine yapılan bir pastanın kesilmesiyle sona erdi. Bu tür öğretici, yaratıcı etkinliklerin sürekli yapılmasını diliyor ve bu etkinlikte emeği geçen LCB İstanbul ailesine ve Logos İletişim’e teşekkür ediyoruz. #KanGurular Erşen T.
The fourth meeting of gastronomy trends has arranged at French Palace with the theme of intersections. Due to 2020 is also the 125th anniversary of founding of Le Cordon Bleu (LCB), a special wine-menu matching prepared. The content of the menu was sous-vide boeuf bourguignon, transparent shrimp ravioli and creme brulee with kadaifi. These foods paired with merlot, rose and sapphire wines of Doluca. The chefs graduated from LCB talked about the concept of intersection and what express for themselves. We also tasted tiny tastes prepared by them during speeches.
After the opening speeches of Director of Turkey of LCB Defne Ertan Tüysüzoğlu and French consul general Bertrand Buchwalter the first guest of gastro talks became Aylin Yazıcıoğlu. She talked how she interested in gastronomy while she was attending Boğaziçi University and gain a scholarship thanks to advice of her friend, how intersecting her way with LCB. She also talked about his mother (daughter of an Albanian family) who went to Adana for trip on 1960’s, met here with her father and born herself.
Chocolate chef Gamze Baş, the winner of first prize in World Master of Chocolate contest2011 with the rakı chocolate that she made, the interest that she felt to the chocolate since her childhood how opened this path to success, her belief that chocolate is a magical thing. She, who also added almond and grape to her chocolate, made a small contest among participants related with this chocolate during her presentation.
Italian chef Francesca Rosa has continued her career in line with the culinary education that she took at LCB after she has lived in many countries. She has been living in Turkey since 2015. She has written a book called Expat Table related with kitchen stories of expat women living in Turkey.
@blondiechef İzem Armağan talked about how she changed position in the sector after her gastronomy education. Now she is working as a food photographer.
Pastry chef Maria Evans coming from Venezuela talked about an endemic fruit for Amazons called copoazu that is also known as white cacao. We tasted the chocolates made of this fruit. She even showed an example of this fruit. The patisserie that she established taken its name from this fruit.
Umut Karakuş and his architect partner Fırat Gürcüoğlu talked about importance of being observer in terms of seeing better the intersections.
Şeyda Tomruk spoke on the intersection of pastry and art.
Elif Günay continued her career in Gastronometro after her graduation from LCB talked about strategy and product development.
The graduates completed their educations in different countries of the world talked about how kinds of intersections they experienced during their journeys. The event finished with the cutting of a cake prepared for 125th anniversary. We wish these kind of creative events arranged continuously, and we thank all LCB İstanbul family and Logos Communication participated in this event. #KanGurular
İletişim/Ulaşım
Adres: Muammer Karaca Tiyatro Çk. No:271 Beyoğlu/İstanbul
Telefon: +900212 334 87 30