Draft Gastro Pub Sahibi Turan Turanlı ile Röportaj

Yazar: Erşen T. • 17 Nisan 2019 • Röportajlar

Merhaba, sizi daha yakından tanımak istiyoruz. Bize kendinizden bahseder misiniz? [We would like to know you better. Could you describe yourself?]

25 yıldır yeme içme sektöründeyim. Uçak mühendisliği ve işletme eğitimi aldım. Üniversitede, savunma bakanlığında, finans ve otomobil sektöründe kısa süreli profesyonel hayatım oldu. Mühendisliği sadece 1 yıl yedek subaylık zamanında F16 projesinde görev alarak yaptım. Restoran işletmeciliğinden ziyade restoran konsepti tasarlamayı seviyorum. Keşke imkan olsa da kafamda olgunlaşan her fikri hayata geçirip, işletmecilere devredip başka bir proje üzerinde çalışabilsem şeklinde hayalim var.

I have been working in F&B sector for 25 years. I took the education of management and aircraft engineering. I had a professional life at university, department of defense, finance and automobile sectors for a short time. I have worked as engineer only for one year during a F16 project during my reserve officer service. I like to design restaurant concept more than management of restaurant. I have a dream that I want to realize to every idea developing my mind putting into practice, transfer other managers and work on another project.

Draft nasıl doğdu? [How the Draft was born?]

Yurt dışında Petrus adında bir birayı kendi bardağından içerken aldığım lezzeti ve keyfi İstanbul’a taşımayı, yeni nesil biralarla sadece bira severleri değil yeni nesil biraları sevebilecek herkesi tanıştırmayı istedim. Yeni nesil biralar; kokusu, aroması olan ale tipi biralar olduğundan bunların şaraplar gibi yemeklerle uyumları söz konusu. Ale tipi biralarla eşleştirilecek yemekler de sunduğumuz için DRAFT’ı yeni nesil lezzet ve eğlence mekanı olarak düşündük

I want to transport to Istanbul the taste and joy that I have taken drinking the beer called Petrus from its glass at abroad. I want to be met everybody with new style beers not only beer lovers but also everybody who might be love them. Due to that we serve foods matching with ale type beers we thought Draft as a new generation venue of taste and fun.

BOB ile ortaklığınız nasıl başladı? [How the partnership with BOB was started?]

Moda’daki BOB Burger’e komşu bir binam vardı. Orada yeme içme sektörünün dışında bir başka iş denemeye karar vermiştim. O esnada BOB yerine sığamıyordu. Benden kullanmak için alan istediler, kendi içlerinde de ortaklık yapılarında bazı değişimler oluyordu. Ben binayı tahsis ettim ve ortak oldum. Şimdi BOB’un hamburgerini Draft’lara da taşıyoruz ve Ataşehir şubesinde sıcak taşta et hazırlayarak, BOB Barbecue konseptini sunuyoruz.

I had a building neighbour to BOB at Moda. BOB could not outgrow its place. They wanted space to use from me. They were experienced some changes in their partnership. I allocated the building and became the partner. Now we brought the burger of BOB to Draft branches and we offer BOB Barbecue concept in Ataşehir branch by preparing meat on hot lava stone.

Draft’ta bulunmak nasıl bir duygu, diğer mekânlara göre burada çalışmanın farklılığı nedir anlatır mısınız? [What kind of a feeling to be in Draft. What are the different ways of working here according to other venues?]

Mühendis olmanın verdiği bakış açısıyla endüstriyel tasarımları her zaman sevmişimdir. Fonksiyonellik, estetik ve konforun bir arada olduğu endüstriyel tasarımlar, bira severlerin de istediği rahatlığı sunuyor. Ben de kendimi rahat hissediyorum. Draft’ta çalışmak hem rahat, hem konforlu hem de keyifli oluyor. Aynı zamanda sakin ama enerji dolu da hissediyorum kendimi.

I always like the industrial designs with the point of view being an engineer. Industrial designs that concomitant functionality, aesthetic and comfort offer the ease, which want also beer lovers. I also feel comfortable myself. Working in Draft is both enjoyable and comfortable. I feel myself both energetic and calm at the same time.

Sizce bu sektörde başarılı olmak için gereken özellikler nelerdir?[According to you what qualifications does someone need to successful in this sector?]

Öncelikle ne istediğini bilmek, sonra karşındakinin ne istediğini görmek için iyi gözlemlemek gerekiyor. Kendinize ait kaliteli bir çizginiz olmalı. Kalite, karşındakine verdiğin değeri gösterebildiğin en önemli kıstas. Kendi tarzını ve kaliteni netleştirirsen, istekleri aynı çizgide karşılarsın. Böylece yeni bir konsept açsan da, senin tarzını bilen ve sevenlerin kabul etmesi zor olmaz. Bizim bir çizgimiz, sabrımız ve iyi niyetimiz olduğunu düşünüyorum. Umarım bu işi başarıyoruzdur.

Firstly, you need to know what you want. Then, it is need to observe well to see what he wants as other side. You should have a qualified line belongs to you. Quality is the most important factor show the value for the person of other side. If you clarify your style and quality, you meet the demands at the same line. Even you open a new concept, it is not hard to accept by your fans and people knows your style. I think that we have a line, patience and good faith. I hope we success this job.

Mutfakta nasıl bir şefsiniz? Evde yemek yapar mısınız? [How kind of a chef in the kitchen? Do you prepare food at home?]

Şef değilim keşke geçmişimde bir mutfak eğitimi olsaydı. Evde mutfağa girmiyorum ama lezzeti anlamak konusu da çok önemli. İyi bir lezzet ustası sayılırım.

I am not a chef. I wish that I had an education of culinary. I do not prepare food at home but it is also important to understand the taste. I consider myself as a good taste master.

Sizi mutfakta en çok ne kızdırıyor? [What behaviour you mostly pissed off in the kitchen?]

Kilogram ile litre farkını bilmeyen ahçılar. Mutfak ayrı bir disiplin. Her mutfağın bir disiplini olduğu gibi, her şefin de bir disiplini var. Buna saygı göstermeyenler de beni kızdırır.

The cooks not know the difference with kilogram and liter. Kitchen is a different discipline. There is discipline of every kitchen and every cook. People do not respect this piss me off.

Yurt dışında çalıştınız mı? Yurt dışında çalışmayı düşünseniz hangi ülkeyi tercih edersiniz? [Have you ever worked at abroad. If you think to work at abroad you prefer which country?]

İngiltere’de kısa süreli restoranda pizzacı olarak çalıştım. Prensipli olduklarından yine İngiltere’yi seçerim.

I have worked in a pizzeria in England for a short time. I choose again England because they disciplined.

En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir? [What is your biggest dream and what are the projects you want to realize?]

Draft’ın halka açılmasını, binlerce kişinin kendi mekanında arkadaşlarıyla yeme - içme keyfini tatmasını hayal ediyorum. Bu senaryoda oluşacak atmosferin güzelliğini düşünmeden duramıyorum.

I imagine that Draft goes public, thousands of people feel enjoy of eat&drink in their own venue. I can’t stop thinking of beauty of atmosphere in this scenario.