Go Adana dergisinin daveti üzerine 1-9 Ekim 2016 arasında yapılan Food Fest Adana adlı festivalin kapanış partisine katılmak ve Adana'yı keşfetmek üzere bir haftasonumuzu Adana'da geçirdik.

We spent a weekend in Adana to join the closing party of the festival called Food Fest Adana coordinated between 1-9 October 2016 bey the invitation of Go Adana magazine.

Ciğerci Mahmut: Adana'ya varınca havalimanından sonraki ilk durağımız bu mekan. Aslında niyetimiz Ciğerci Kel Mahmut'a gitmekti ama burasının orası olmadığını ve Kel Mahmut'a gitmiş olsak bile ciğerin o saatte tükenmiş olmasından ötürü aç kalacağımızı sonradan öğrendik. Girişte Vedat Milör'ün mekanla ilgili yorumu karşılıyor sizi. Ocakbaşının yakınında bir masaya yerleştik. Saman kağıtları örtü niyetine serildi ve önden ikramlar gelmeye başladı. Sumaklı soğan, nane ve kırmızı biber, kırmızı lahana ve domatesli salata geldi. Açık ayran eşliğinde birer porsiyon ciğer ve kuzu çöp şiş aldık. Ciğeri ortalama, çöp şişi ise daha başarılı bulduk. 2 kişilik maliyet 35 ₺. İstanbul'daki örneklerine göre gayet uygun.

It became our the first stop when we arrived to Adana after airport. Actually we wanted to visit Ciğerci Kel Mahmut but we learned later this venue was not there and if we went to there we could not find any liver because of early consumption of liver. When you enter the venue the comment of Vedat Milör is welcoming you. We sat a table near the grill. Papers were put instead of table cover and offering started to come. Onion with sumac, mint and red pepper, red cabbage and tomato salad.  Liver was average, meat on skewers were more succesful. The cost was 35 ₺ for 2 persons. It was more affordable than Istanbul.

Ciğerci Bedo: İkinci durağımız şehrin yeni kısmında bulunan ve Mahmut'a göre daha lüks sayılabilecek bir mekan. Burada birer porsiyon ciğer ve kazbaşı sipariş ediyoruz. Açık ayranları bol köpüklü ve çok başarılı. Masamız sabahkinden daha çok ikram tabaklarıyla doluveriyor. Sumaklı soğan, ızgara soğan, ızgara domates ve biberler, süzme yoğurtlu salatalık, yeşillik tabağı, limonsuz salata, ezme domates. Soframız bir anda renkeniveriyor. Buranın ciğeri sabahkinden daha lezzetli. Kazbaşı da aynı şekilde. Kuşbaşı boyutlu etin daha iri parçalar halinde doğranmış haline bu isim verilmiş. Burada hesap 50 ₺ geldi.

Our second stop was located in the new part of the city. It was a more luxurios venue than Mahmut. We ordered grilled liver and goosehead as one portion. Their fresh ayran was very foamy and successful. Our table was fulled a lot of offering plates more than as it was in the morning. Onion with sumac, grilled onion, peppers and tomato, cucumber with dried yoghurt, greeneries, salad without lemon, pasted tomato. Our table was suddenly coloured. Here's liver was more delicious than Mahmut also goosehead too. It is name of the bigger chopped meat than diced meat. The cost was 50 ₺.

Kazancılar Çarşısı: Birazda Adana'yı tanıyalım isteğiyle Kazancılar Çarşısı'na doğru gidiyoruz. Eski Adana'nın merkezinde bulunan bu çarşı Büyük Saat Kulesi, Yağ ve Ulu adlı camileri, salaş kebapçı ve tatlıcılarıyla dikkat çekiyor. Şehrin otantik havası genelde bozulmuş. Çoğu yerde karşınıza çıkan “eski şehir” havası burada pek yoktu. Yine de camilerin mimarisi etkileyici. Cezeryeci ve helvacılar bu bölgede yoğunlaşmış. Dükkana girdiğinizde size illa ki bir ikramda bulunuyorlar. Camız kaymaklı lokum gibi lezzetler ilginizi çekebilir. Tattıklarımızdan tahin helva bize fazla şekerli geldi.

We visited the historical Kazancılar Bazaar to recognize the Adana. This bazaar is located in the centre of old town. It is drawing attention with its Grand Watch Tower, mosques called Ulu and Yağ, booth kebab restaurants and confectioners. The authentic atmosphere of the city was usually deteriorated. There was no classic “old town” mood but the architecture of the mosques were impressive. Halva and cezerye shops were condensed in this area. If you visit any shop they will definetely offer something to you.  Maybe you like the delight with buffalo cream. Halva was too sweet.

Rengin Pastanesi: Programımız kapsamında food fest Adana katılımcılarından biri olan bu mekanı ziyaret edip, sahipleri Deniz ve Taygun kardeşlerle sohbet ediyoruz. Pastane, 2002 yılında kurulmuş. İsmini kurucusu İzmirli Rengin Hanım'dan alıyor. Mekan, doğal yöntemle üretilmiş çikolata ve dondurmalarıyla dikkat çekiyor. Rengin Hanım'ın oğlu Taygun Bey, Avrupa'da pastacılık ve dondurma yapımı konusunda eğitim almış ve direksiyonun başına şu an o geçmiş. Öğrendiklerini Adana halkına yönelik olarak uygulamaya çalışıyor. Denediklerimizden hindistan cevizli pastaları da hafif ve lezizdi. Tutku meyveli harçlı çikolatasının özgün bir tadı vardı. Dondurmanın kıvamı ise ne gelato kadar yumuşak ne de Maraş kadar sert. Bitter çikolatalı, elmalı-tarçınlı çeşitlerini özellikle sevdik. Taze ve mevsimlik ürün kullanmaya özen gösteriyorlar. Adana için bir cevher.

According to festival program we visited this venue which is one of the participant of Food Fest. We talked with the owners Deniz and Taygun brothers. Patisserie was established in 2002. Its name is coming from its founder Rengin Hanım from İzmir. The venue is remarkable with its chocolate and ice cream kinds which were produced in natural ways. The son of Rengin Hanım, Taygun Bey was educated in Europe about production of making ice cream and pastry and he is managing the business now. He is trying to apply what he has learned to the Adana people. Their cake with coconut was light and delicious. The chocolate with passion fruit filling was an unique taste. The consistence of the ice cream was neither soft as gelato nor hard as Maraş kind. We especially liked the bitter chocolade and apple pie kinds. They care about to using seasonal and fresh ingredients. It is a gem for Adana.

Kaburgacı Cabbar Usta: Yüreğir semtinde salaşın dibi bir mekan. İlk bakışta mekan Suriye iç savaşından fırlamışa benziyor. İkinci katının duvarı yıkık, iki katlı bir binanın girişinde yer alıyor. Etrafta oto tamircileri var. Eskimiş tabelasını görmeseniz bulmanız imkansız. Cabbar Usta, kaburga kısmından aldığı etleri, önce şişe, sonra tuz ve toz kırmızı bibere bulayıp pişiriyor. Lezzet muazzam. Yine kaburga etinden satır kıyma ile hazırladıkları Adana kebap ise fena değil. Eşlikçilerimiz yine değişmiyor. Soğanlı sumak, yeşillik tabağı, domates salatası ve turp. Dumanaltı bir ortamda kendimize ziyafet çekiyoruz. Hijyen takıntınız yoksa mutlaka uğramalısınız. Dört porsiyon şiş ve bir porsiyon adana kebap 85 ₺ . Fiyat olarak efsane.

It was a very booth venue in Yüreğir. It was looked like a scene from Syrian civil war. It is located at the entrance floor of a building of which the second floor was ruined. There were auto mechanics about the venue. It was impossible to find here if they had not hang a sign. Master Cabbar was cooking the meat taken apart from rib part of lamb by lining on skewer after covered with salt and red pepper mixture. The taste was awesome.Adana kebab prepared with rib meat was average. Our side dishes were the same. Onion with sumac, greeneries plate, tomato salad and radish. We had a feast in a smoky atmosphere. If yo do not care about hygiene you should drop by here. The cost was 85 ₺ for four portions rib meat and one portion Adana kebab. It was a legendary price.

Mama Craft: Bu mekana @endermutfakta'nın davetlisi olarak gidiyoruz. @gurmecanlar @meloyollarda @celalarpat @rafinemutfak masadaki diğer arkadaşlarımız. Adana'daki mekanlara göre daha modern bir tasarıma sahip bir hamburgerci olmuş. Mekan sahibi Caner Bey'in ısrarıyla buranın öne çıkan lezzetlerinden olan Bullmiks ve Big Craft adını verdikleri burgerlerin yapımını izlemek için önce mutfağa iniyoruz. Satır kıymadan yapılan burger köfteleri, biraz piştikten sonra bacon, cheddar, mozarella peyniri ile biraz daha pişiriliyor. Bulmiks Big craft'tan farklı olarak içine parça et konularak servis ediliyor. İki burgerin de lezzetini beğeniyoruz. Mama Craft gelişime açık bir mutfak. Yeni tatlar konusunda Adana'da daha çok ses getireceğini düşünüyoruz.

We dropped by here in this venue as guest of @endermutfakta. @gurmecanlar @meloyollarda @c_arpat @rafinemutfak were other friends in our table. It was a burger shop having more modern design than other venues in Adana. The owner of the venue, Caner Bey insisted on us to visit the kitchen firstly to watch the preparation process of assertive tastes of here called Bullmix and Big Craft. Patties were made with meat cleaver. After a short cooking time for patties bacon, cheddar, mozzarella cheese were adding on top of them and cooking process was going on. Bullmix was served with a piece of meat. It was the main difference from Big Craft. We liked the taste of both burgers. Mama craft will more resound about new tastes in Adana.

Yıldızoğlu Künefe: Aslen Antakya kökenli bir firma ve Adana'da da şubeleşmeye devam ediyorlar. Künefe haricinde, tel kadayıftan yapılmış bir çok çeşitleri var. Hasır dedikleri tatlıyı ve fıstıkzade adını verdikleri kadayıfı denedik. Tatlıları isterseniz kendi yaptıkları dondurma veya kaymak eşliğinde de yiyebilirsiniz. Bademli, cevizli künefe gibi çeşitler menüde dikkat çekiyor. Künefe konusunda daha iyi olabilirler. Künefe yanında verdikleri kaymak ve dondurma konusunda biraz daha seçici olurlarsa, daha başarılı olacak bir mekan.

Its originally from Antakya and it continue to grow in Adana. They have a lot of kinds made from shredded wheat except kunafah. We tried angel's hair dessert called fıstıkzade and the dessert called straw. You can also eat the desserts with clotted cream or ice cream made by them. Kunafah with pistachio or almond were attracting attention on menu. They could be better about kunafah. If they care more attention about ice cream and clotted cream as garniture they will be more successful.

Tarihi Öz Asmaaltı Kebap: Adana merkezde Mestan Hamamı'na komşu bir konumda bulunuyor. Ender Bey'in (namı diğer endermutfakta) daveti üzerine gittiğimiz mekanda oldukça zengin bir menüyle ağırlandık. Yemekteki dostlarımız arasında @gurmecanlar, @meloyollarda, @celalarpat, @rafinemutfak @yemek filozofu, @gezenlerkulübü var. Masalarımıza konulan mezelerin dışında ara sıcak olarak pastırmalı humus, fındık lahmacun ve kaşarlı mini pide getirdiler. Ardından güveçte et, pirzola, Adana kebap ve fırında tavuk servis ediliyor. Adana kebap, diğer yemeklerin gölgesinde kalıyor. Özellikle pirzolanın lezzetine bayılıyoruz. Sahibi Erman Bey üçüncü kuşak. Yemek boyunca muhabbetimize eşlik ediyor. Mekanın üst kat teras kısmındayız. Havadar ve ferah bir ortam. Yemeği tahinli kadayıf tatlısı ile sonlandırıp mekandan ayrılıyoruz.

Its location was near to Mestan Hamamı in city center. We went to here by the invitation of  @endermutfakta. We were hosted here with a rich menu. Some friends of us were @gurmecanlar, @meloyollarda, @c_arpat, @rafinemutfak @yemek filozofu, @gezenlerkulübü for the dinner. They served us houmous with pastrami, mini lahmacun and mini flat bread with cheese except mezes. Then meat in pot, lamb chops, Adana kebab and chicken in oven were served in turn. Adana kebab left behind from other foods. We especially loved the chops. The owner, Erman Bey, is a third generation. He joined to our conversation during dinner. We sat on the second floor in terrace area. It was a spaicous atmosphere. We finished the dinner with shredded wheat with tahini.  

Seyhan Paça Salonu: Adana'daki ilk günümüzün son durağı burası oldu. Burada gece sakatat yemek tam bir ritüel. Mekan, tam bir sakatat cenneti. Karnımız fazlasıyla tok olduğu için tadımlık ortaya birer porsiyon paça ve çürük çorbası aldık. Bunun haricinde sadece yanak etinin kavrulmasıyla yapılan ceylan aldık. Çürük çorbası ceylanın sulu ve diğer et kısımlarının eklendiği versiyonu. Ardından mumbar ve şırdanı denedik. Her ikisi de çok temizdi. Görsel olarak çoğu kişiye itici gelse de hayvanın bağırsak ve midesinden yapılan bu çeşitler de çok lezizdi. Çorbalar malzeme olarak çok zengin ve lezzetliydi. Paça ile mercimek çorbasının karışımdan oluşan ve Mimar Sinan adı verilen çorbayı ise kimse denemedi. Fiyatlar yine uygundu.

It became the last stop on the first day of our Adana trip. It is completely a ritual in here to eat sweet bread. The venue was like eden for sweet bread lovers. We were totally fulled so we just ordered trotter soup and rotten soup as one portion for 7 persons. We also ordered Ceylan. Ceylan was prepared with using only cheek meat. Rotten soup is a juicy version of ceylan and it is consisting of other meat parts also. Then, we tried mumbar (sheep intestine) and şırdan (a part of a stomach of sheep). Both of them were very clean. The soups were delicious and very rich in respect of ingredients. We could not tried the soup called Mimar Sinan. It was a mixture of trotten and lentil soup. The prices were affordable again. 

Levent Börekçisi: Pazar sabahı bir gün önce yiyen sanki biz değilmişcesine 07.00'de kalkıp Yüreğir Sanayi Sitesi'nin yolunu tuttuk. Ender Bey'in tavsiye ettiği seyyar bir börekçiyi keşfettik. Levent Börekçisi Adana Maden Sanatkarlar Odası'nın bulunduğu binanın önünde seyyar arabasında hizmet veriyor. Biz iki farklı peynir kullanarak yaptığı peynirli böreğini denedik. İçinde oldukça bol miktarda malzeme vardı ve tadı çok lezizdi. Zaten müdavimleri kuyruk olmaya başlamıştı. Kilosu 15 ₺'den satılıyor. Diğer bir tepside kıymalı versiyonu da vardı. Ancak peynirli kadar rağbet görmediği belliydi. Burada çay eşliğinde böreklerimizi yedikten sonra Seç Baklavaları imalathanesine doğru yola çıktık.

We got up at 7.00 am on Sunday morning to go to Yüreğir Industrial Area as if we have not eaten anything only one day ago. We discovered a portable pastry shop advised by @endermutfakta. Levent Pastry Shop was giving service in his portable stand in front of the chamber of  mine artisans of Adana. We tried the pastry with cheese made by using two different cheese. There was ample ingredients in it and its taste was perfect. Its regulars composed a queue. Its price 15 ₺ per kilo. There were also minced version in another tray but it was obvious that there were not demanded as cheesy one. After we ate our pastries with tea we departed for Seç Baklavaları Plants.

Seç Baklavaları İmalathane: @endermutfakta'nın organizasyonu üzerine Adana'da oldukça popüler olan Seç Baklava'nın imalathanesine gittik. Şöbiyet, havuç dilimi, baklavaların yapılışlarını, pişirilmesini ve en can alıcı anı olan şerbetleme aşamalarını izledik. Sonrasında Halil Bey'in sözü üzerine, yolda pazara uğrayıp aldığımız ıspanağı kullanarak ıspanaklı böreğin yapımına geçtik. Baklava hamurunun kullanıldığı böreğe malzeme olarak sıcak suda bekletilmiş ıspanak, soğan, iki çeşit peynir, kırmızı biber ve sade yağ konuldu. Künefe usulü ocakta pişen börek muazzam bir lezzete sahipti. Standart üretimi olmayan börek, ilerleyen zamanlarda umarız şubelerinde de yer alır.

We went to plant of Seç Baklavaları where is very popular in Adana. We watched the making, cooking and pouring of sherbet phases for dessert kinds. Then, we started to make pastry with the owner, Halil Bey by using fresh spinach. He used baklava dough for the pastry and added blanched spinach, onion, two kinds of cheese, red pepper and plain butter. It was cooked like kunafah. Its taste was awesome. There was no standard production of it but we hope it will take place in their branches. 

Kazım Büfe: Adana'nın sembol mekanlarından biri haline gelmiş, yerel halk tarafından çok sevilen bir yer. Konsept olarak İstanbul'daki Bambi Büfe'ye benziyor. Buranın başlıca satılan ürünü, muzlu süt. Süt, muz ve şeker karışımı blenderda pürüzsüz kıvama gelene dek karıştırılıyor. Bir bardak isteseniz bile size bir büyük bir de küçük bardağa konularak sunuluyor. Kabaca ½ litre süt için sadece 5 ₺ alıyorlar. Lezzetine gelince hiç bir tadın baskın olmadığı, sade ama güzel bir lezzet. Bunda en büyük pay kullanılan yağlı sütten olmalı diye düşünüyoruz.

It became one of the symbol places of Adana. It has been loved by local people. It was like Bambi Büfe in İstanbul as concept. The main product of here is milk with banana. The mixture of milk, sugar and banana is shaking in shaker until converting into a smooth texture. Although if you want one glass they are serving one big and one small glass as a portion. Its cost was only 5 ₺. It has a plain but nice taste. None of the ingredients was dominant. We think that the main reason of this used the oily milk by them.

Food Fest Festival Alanı: Seyhan Nehri kıyısında bulunan Aqua Land Su Parkı, festival alanı olarak düzenlenmişti. 40 kadar katılımcının bulunduğu festival, Adana için bir ilk. Bizim de festivale katılım amacımız, Adana'nın kebap klasiği dışında başka seçeneklere açık olup olmadığını görmekti. Bu şehre gelinceye dek bizler de Adana'yı sadece kebap ve şalgamdan ibaret sanıyorduk. Oysa festival alanındaki katılımcıların çeşitliliğine bakınca yanıldığımız anladık. Kaşarlı tavuk sarma, butik hamburger, börek, İtalyan usulüne benzer dondurma, suşi, sporcular için protein zengini gıdalar, çikolata ve kurabiye çeşitleri, cezerye türevleri karşımıza çıkan farklı ürünlerden bir kısmıydı. Adana, gastronomi açısından göründüğünden fazlasını barındırıyor. Daha tatmadığımız başka yöresel lezzetler de vardır mutlaka. Bu ve bunun gibi etkinlikler, keyifli keşif fırsatları yaratıyor. Bu anlamda festival bizim için eğlenceli ve verimli geçti.

Midemizde kalan son yerleri doldurmak için stantlara uğradık. Katılımcı sayısı izdiham yaratacak kadar fazla değildi ama çok tenha da sayılmazdı Adana ile özdeşleşen şalgam, Adana kebap tadımları, turunç reçelleri tadımı yaptık. Adana'da bulmayı pek ummadığımız, iddialı çikolata, peynir, zeytinyağı, pizza, burger çeşitleri denedik. Kaşarlı tavuk sarma denen farklı lezzetle burada tanıştık. Kurabiyeli fincan içinde kahve ve Hayal Kahvesi standından kokteyl içtik. Canlı müzik çalan gruplar, enerjileriyle kalabalığı çoşturdu. İstanbul'daki festivaller kadar izdiham olmadığı için sırada bekleme işkencesi çekmeden istediğimizi yiyebilmek güzeldi. Alanın dizaynı ve ulaşılabilirliği de gayet başarılı düzenlenmişti. Müzik çoşkusunun zirveye çıktığı saatlerde, alandan ayrılıp havalimanına doğru harekete geçtik. Umarız festival, sonraki yıllarda artan bir katılımla devam eder. Henüz ilk kez yapılan bir organizasyon olduğu için ufak tefek eksiklikler vardı ama bu, daha sonraki etkinliklerin daha başarılı geçmesi için deneyim sağlamış olacaktır. Sonrasında yapılacak festivallerin giderek artan katılımcı ile daha çoşkulu geçeceğini tahmin ediyoruz. Emeği geçenlerin eline sağlık. #KanGurular Erşen T.

Aqua Land Water Park along the Seyhan River was arranged as festival area. The festival had participant about 40 and the first attempt for Adana. Our aim to participate in festival to see taht Adana is open to new choices or not except classic kebab. We also thought that Adana means only kebab and turnip until we came to this city. But when we had seen the diversity of the participants in the festival we understtod that we were wrong. Chicken wrap with cheese, boutique hamburger, pastry, gelato, sushi, nutritions with protein for sporters, chocolate and cookie kinds, cezerye kinds were some of the products we met. Adana has more than meets the eye in respect of gastronomy. We sure that there are other local tastes we have not tasted yet. Activities like this create joyful discover opportunities so the festival was fun and productive for us.

We dropped by to stants to full the last places in our stomachs. The number of the visitors neither was so high nor very few. We tasted turnip, Adana kebab, bitter orange jams. Besides we tried assertive chocolate, cheese, olive oil, pizza, burger kinds which are unusual for Adana. We met the different food called chicken wrap with kashar in here. We drank coffee in a cookie cup and cocktail from Hayal Kahvesi. The bands playing live music were excited the crowd. It was nice to eat whatever we want without waiting in queues because there was not so crowded like it is in Istanbul. The design and accessibility of the area was so successful. When the music emotion reached the top level we left the area for our flight. We hope that this festival will continue in following years. There were some small matters because of it was a first attempt but it will provide experience to be more successful. We guess that the next festivals will be more crowded and exciting. Thank you to those who contributed.

Foto Galeri