Sılaşara - Küçükyalı - İSTANBUL

Yazar: Gültekin U. • 14 Eylül 2017 • Restoranlar (Üye Yorumları)

Yöresel yemekleri ve değişik mutfakları seviyoruz. Her bir farklı tabak veya mutfak, damak hafızamıza yeni lezzetler ekliyor. Abhaz Mutfağı da bu farklı mutfaklardan birisi.
Abhazlar da Çerkezler gibi zamanında Rusya tarafından sürgün edilmişler. Gürcistan'dan sonra en büyük Abhaz nüfusu Türkiye'de bulunuyor. Kafkaslara ait olan Gürcü mutfağı, genel olarak Türkiye'de seviliyor fakat Abhaz mutfağı bilinmediği için büyük bir soru işaretiydi. Bu soru işaretine en önemli cevabı İstanbul'a mekan açarak Sılaşara veriyor denilebilir..
Mekan, Küçükyalı'da bulunuyor. Bölgede park yeri sıkıntılı, ara sokaklara girerek bir yer bulabilirsiniz. Biz de sokak aralarında bir yer bulduk. Hafta sonu alakasız bir zamanda mekana gittiğimiz için mekanı boş beklerken bir de baktık ki mekan tamamen dolu. Kameralar, coşkulu bir kalabalık... Yanlış bir zamanda geldiğimiz o an belli olmuştu. Bir daha gelmemiz sıkıntılı olacağı için ve merak ettiğimizden uygun bir masa bulup, menüyü beklemeye koyulduk. O gün meğerse Abhazya'dan bir grup gelmiş, bu kalabalığın sebebi oymuş.
Bir süre bekleyip, bir kaç el kol hareketiyle garsonun ilgisi çektik ve hemen menüyü istedik. İlk defa gelenler ve azar azar bu mutfağa ait lezzetleri tatmak isteyenler için bir Abhaz menüsü oluşturmuşlar.
Öncelikle şunu söyleyeyim. Kişniş ve acı sevmiyorsanız, Abhaz yemeklerinde büyük sıkıntı yaşarsınız. Ben ikisini de sevdiğim için problem yaşamayacağımı düşündüm.
Neler var bu menüde?
Ahul Çapa (Karalahana,ceviz içi,süzme yoğurt,pul biber ve kişniş): Bana göre sunulan en güzel tabaktan biriydi. Ceviz, yoğurt ve karalahana ile dengeli ve yoğun bir lezzeti vardı.
Akudırşışı (Kuru barbunya,soğan,sarımsak,kişniş): Bu tabak bana pek keyif vermedi. Barbunya severim fakat bana fazlaca bulamaç gibi geldi. Yenir mi? yenir..
Erik Sızbalı (Ekşi erik,acıka,yoğurt,kişniş,haşlanmış yumurta): Eriğin ekşiliği yoğurt ile dengelenmiş. Haşlanmış yumurta da yakışmış. Fena değildi.
Akutısızbal-Çerkez Tavuğu (Tavuk,ceviz,abısta): Normalde bildiğimiz tarzda Çerkez tavuğu mezesini severim fakat bütün tavuk parçaları halindeki bu versiyonu pek bana göre değildi.
Abısta (Mısır unu, Abaza peyniri): Normalde ekmek yerine geçen bu tabağı ne kadar ısrar etsem de kesinlikle yiyemedim. Tatsız tuzsuz yavan bir şey. Yan masalarda gördüğüm kadarıyla aralarında Abhaz peyniri vardı fakat bizim tabağımızda yoktu. Sorduğumda peynirin kalmamış olduğu iletildi. Yani peynirsiz haliyle bence yenecek gibi değil.
Normalde menüyü incelediğimde Abhaz menüsünde et tabağı (Acıkalı et) da vardı fakat mekan sahibi gelip etin de kalmamış olduğunu bize iletti. Ee diğer tabakları pek yiyemediğimiz için bu konunun bize başta söylenmesi gerektiğini söyledik. Mekan sahibi ısrarlı isteğimiz ile yandaki kasaptan et alıp yapacağını iletti. Normalde eti bildikleri bir yerden alıyorlarmış. Maalesef et de hayal kırıklığıydı.
Bu menü haricinde Haluj adında çerkeslerin mutfağında da sunulan mantıyı sipariş ettik. Burada haluju, abaza peyniri ve azıpra denilen yöresel ot karışımı ile yapıyorlar. Harika bir lezzet.. İç malzeme ve hamur başarılı. Bana göre buraya gelindiğinde ilk sipariş edilmesi gereken tabak bence.
Tek kişilik Abhaz menüsü (Menü resminde et de görünüyor), menüde 45₺ görünüyordu. Hesapta 55₺ görünce itiraz ettim. Kasanın yanında üzeri çizilip 55₺ görünen başka bir menü gösterdiler. Sonuç olarak bendeki menüde 45₺ görünüyordu. Bu büyük sıkıntı, fiyat değişiyorsa bunu mutlaka tüm menülerinde düzeltmeleri lazım. Haluj 15₺, bence hakkıdır.
Bize sunulan Abısta'da Abhaz peyniri olmadığını da hatırlattım. Mekan sahibi gülerek 10₺ indirim yaptı. Sanırım sunulmayan bir şeyin parasını da almak doğru olmasa gerek, bunu ben demeden kendiliğinden yapmalarını beklerdim.
Sonuç olarak farklı mutfak denemek isteyenler için uğranılabilir bir mekan yalnız kalabalık iken gitmemekte fayda var ve sipariş verirken eksik olmaması konusunda teyitleşmek lazım. Ben bir daha gider miyim? Haluj için belki :) #KanGurular Gültekin U.

We like local foods and different culinary kinds. Every different plate or food is adding new tastes to our palate of memories. Abkhaz culinary is one of these different kinds. Abkhaz people have been exiled from Russia like Cherkess for a long time ago. The densest Abkhaz population is living in Turkey after Georgia. Georgian Culinary belonging to Caucasus is usually like in Turkey but Abhkaz Culinary was a big question mark due to it has been not known. It can be said that Sılaşara gives the most important answer to this question mark by opening a venue in Istanbul.
The venue is located in Küçükyalı. Parking area is very limited in the region. You can find a parking lot between back streets like we did. We thought that we will find the venue almost empty due to the our visiting time in weekend but the venue was completely full. Cameras, an excited crowded… It was clear that we came there at the wrong time. It will be difficult to come here again and we were wonder also. We started to wait the menu by finding a free table. To my surprise, a group came from Abkhazia visited the venue on that day and that was the reason of that crowd.
After we waited for a while we attracted the attention of waiter by making some gestures. They have created an Abkhaz menu for the people coming for the first time and want to try the taste bit by bit related to this culinary. Let me say you first of all; If you do not cilantro or hot, you have great difficulty in Abhkaz foods. I thought that I will not have any problem due to I like both of them. What is the context of this menu?
Ahul Çapa (black cabbage, crushed walnut, strained yoghurt, and cilantro). It was one of the most beautiful plates were served. It was a dense and balanced taste.
Akudırşışı (dried kidney beans, onion, garlic, red pepper and cilantro): This plate did not please me too much. I like kidney beans but I found it very slurry. Is it eatable? Yes it is.
Plum Sızbalı (sour plum, acıka -a kind of meze like muhammara- yoghurt, cilantro, boiled egg):the sourness of the plum was balanced with the yoghurt. Boiled egg was also fit. It was not bad.
Akutısızbal-Circassian chicken (chicken, walnut, Abkhaz Cheese, corn flour): Normally, I like classic version of Circassian chicken but this version as the shape of complete chicken pieces was not for me.
Abısta (corn flour, Abhkaz cheese): This plate is substituted for bread normally. However I can insist on; I could not manage to eat. It is a tasteless thing. As I have seen from next tables they were eating the version with cheese. When I asked they said “there was out of cheese”. So, it is impossible to eat it without cheese.
As I have seen there was also meat plate (meat with acıka) in Abhkaz Menu but the owner of the venue also said “there was out of meat”. We said they should have said us first of all on this subject. Because, we could not eat completely other plates. Due to our insistence, he said he will have the meat done by buying meat from the near butcher. Actually, they have been bought the meat from a place they know. Unfortunately, meat was also disappointment.
Except this menu, we also ordered dumplings called Haluj also served in Circassian Cuisine. They are making haluj with Abhkaz cheese and local herbal mixture called azıpra. It is a wonderful taste. Inner ingredients and the pastry were successful. According to me it should be the first plate to order when you visit here.
The price of the single menu was written 45₺ in the menu. When I saw the price of 55₺ in bill I objected. They showed me another menu was written 55₺ at cash desk. It was deleted by scratching. Consequently, it was seen 45₺ in my menu. It is a big bother. If the price changes, they have to show it in all menus. Haluj (15₺) deserves its price.
I reminded there was no Abhaz cheese in Abısta served us. The owner made reduction (10₺) grinningly. I think taking money for a thing not served is not right. They should have done this before I said.
As a result it is a potential venue for people wants to try different culinary. It will be useful do not visit here in crowded times. You need to verify, when you order your meal. Am I visit here again? Maybe for haluj. #KanGurular