Küçükpazar’da bulunan Kuveloğlu Han’ın giriş katında eski ve salaş bir pideci var. Tarihi pide fırını adlı mekân bir aile işletmesi. Hanın tepesindeki cam tavanın aydınlattığı avluya masalar yerleştirilmiş. Hanın yapıldığı tarih 1888. Genel görünümü epey eski ve salaş. Avluyu çevreleyen duvarlar değişik objelerle süslenmiş. Oldukça karmaşık görünüyor. Pide fırını tarafına fotoğraf ve video çekimi yasaktır yazısı asılmış. Bu yasağın nedenini sorduğumda burada çekilip sosyal medyada paylaşılan görüntüler sonrası hanın bakımın yapılmadığına dair şikâyet aldıklarını söylediler.
Çakıl taşında çay yazısı dikkat çeken bir başka unsur. Bu çayın fiyatı sadece 1₺. Pideciye komşu çay ocağından geliyor çaylar. Pide ile beraber çay içmek isterseniz ilk çayı ikram ediyorlar. Pide çeşitleri çok fazla değil. Kıymalı, kaşarlı, kavurmalı kaşarlı, karışık pide gibi çeşitler var. Bir de yuvarlak şekilli pizza yapılıyor. Tümünün fiyatı 30₺. Burada iki kez yemek yedim. İlkinde karışık pide diğerinde pizza denedim. Pideler ince hamurlu ve kenarsız yapılıyor. Malzeme bol konuluyor. Lezzeti başarılı. Sadece kullandıkları sucuk fazla baharatlı. Onun dışında her şeyi beğendim. Ahmet usta 36 yıldır bu fırında pide yapıyor. Fırının farkı talaş fırını olması. Ateşi talaş ile besliyorlar. Bu fırında pişen pidelerde is kokusu olmazmış. Pideler ateşe doğrudan maruz kalmadan yüksek ısıda pişiyor. Tarihi bir teknik ama ben ilk kez karşılaştım. Kullandıkları fırın 70 yıllıkmış. Fırının düzenli bakım dönemleri var. Bakımının ihmal edilmeden yapılması önemliymiş. Ahmet usta maharetini akrabalarına da öğretiyor. Burayı bilen hatırı sayılır bir müdavim kitlesi var. Öğle saatlerinde yoğunluk olabiliyor. Pide elle yeniyor. Çatal bıçak servisi yok.
Atmosferi kimine otantik kimine ise döküntü gelebilir. Ancak İstanbul’da benzer bir mekânın daha olduğunu sanmıyorum. Sadece bulunduğu hanı görmek için bile gidilir. Fiyatlar piyasa ortalamasının altında. Sahipleri esnaflığı biliyor. #KanGurular Erşen T.

On the entrance floor of Kuveloğlu Khan at Küçükpazar, there is an old and booth pita maker. It is a family business called Historical Pita Bakery. Tables placed in the yard enlighten by the glass roof of the khan. The construction time of the khan is 1888. Its general view is very old and shabby. The walls circled the yard decorated with different objects. It looks very complicated. They hanged a sign “It is forbidden to take photos and videos”. When I asked the reason for this prohibition, they said that they take complaints related with they do not make the maintenance of Khan after the visions shared on social media.
The sign of tea on the pebble is another remarkable factor. The price of this tea is only 1₺. Teas coming from tea house neighbor of pita shop. If you want to drink tea with pita, they offer the first tea. The pita kinds are limited. There are kinds like cheese, minced meat, mixed, roasted meat, and cheese. They also make round shape pizza. All the prices are 30₺. I had a meal two times in here. I tried mixing in the first time; pizza the second time. Pitas have thin dough and no edge. They use ingredients amply. Their taste is successful except for the too much spicy sucuk. Master Ahmet has made pitas for 36 years. The difference of it is being a wood chips oven. They feed the flame with wood chips. There is no soot scent baked in these kinds of ovens. Pitas are cooking with high heat without exposing direct fire. It is a historical technique but I have never seen it the first time. The oven they used to is 70 years old. There are regular maintenance periods of the oven. It is important to practice regular maintenance. Master Ahmet teaches his talent to his relatives. There is remarkable regular community knows here. It might be dense at lunchtime. Pitas are eating by hand. They do not give cutlery.
Its atmosphere is shabby or authentic for people but I do not think so there is no similar venue in İstanbul. It should be visited only to see the khan where it is located. Prices are under average. Their owners know artisanship. #KanGurular

KanGurular'ın Puanı

Notun Değerlendirmesi:

İletişim/Ulaşım

Adres: Demirtaş Mahallesi Kuvel Oğlu Han Kıble Çeşme Caddesi Fatih - İstanbul
Telefon: