İstanbul’un turistik yerlerinden olan Sultanahmet’te Osmanlı mutfağını bizlere sunan mekan oldukça sade ve şık bir şekilde tasarlanmış olup kategorisinde hakkını layıkıyla yerine getiren bir işletme. Masanıza Osmanlının klasikleşmiş narçiçeği (Hibiskus) ve demirhindi şerbetleri ikram edilmekte. Başlangıç olarak zeytinyağlı dolma, babaganuş, fava, erik soslu kekikli kuzu gerdaniye, humus, kabak bayıldı geldi. Hepsi de birbirinden başarılı olup özellikle erik soslu kekikli kuzu gerdaniyeyi (Kuzu eti ve beyinden yapılmakta.) mutlaka denemelisiniz. Favayı sulu ve yenilebilir bir hale getirmişler ki çok başarılı buldum. Zeytinyağlı dolmanın harcındaki soğanın oranının arttırılması lezzetini bir kat daha arttıracağı kanaatindeyim. Humusun üzerinde nohut ve fıstıklar ayrı bir hava ve lezzet katmış doğrusu. Babaganuş ile kabak bayıldı da muntazam hazırlanmış. Ara sıcaklardan içli köfte, ballı gemici böreği, istiridye mantarlı isli çerkez peyniri servis edildi. Üçü de birbirinden başarılı olup gemici böreği (7 çeşit yerli peynir bulunmakta.) favorim diyebilirim. Ana yemeklerden güveçte pişen Mutancana (Tencere yemeği anlamına gelmekte.) damak tadıma ters gelen bir ana yemek oldu. Kuzu etinin yanındaki kayısı, incir, kırmızı üzüm, badem etin tadını almak bir yana bir nevi tatlı deposu bir tür olmuş. Kaz kebabı ise yufka bohçası içinde özel sosuyla beraber gayet başarılı bir lezzet olmuş. Son olarak gelen kuzu kaburga ise tek kelimeyle 10 numaralık bir lezzetti. Yemeklerimize eşlik eden Vinkara Cabarnet Sauvignon genel olarak uyumlu bir tercih oldu. Kaymakla beraber sunulan ayva ve incir tatlıları da finali başarıyla sonlandırdı. Şef Nuri Özer’in mutfağından çıkan lezzetleri mutlaka denemelisiniz.  #KanGurular Ari D.

The venue serving Ottoman cuisine was designed in plain and chic style. It managed to remunerate in its category in one of the touristic places of Istanbul, Sultanahmet. They were offering tamarind and hibiscus sherbets as classic Ottoman beverages. They served stuffed vine leaves, babagannuş, mashed broad beans, neck meat and brain of lamb with thyme and plum sauce, houmous, cold zucchini with olive oil as starters. All of them were very successful but you definitely try the lamb meat. They converted the mashed beans to a juicy and eatable condition. I found it very successful. If they increase the rate of onion using in the dressing, its taste will be more strong. The chickpeas and pine kernels on the houmous have added a different taste. Babagannuş and zucchini were also prepared properly.
Stuffed meatball, sailor's burek with honey, smoked Circassian cheese with oyster mushroom were served as warm starters. All of them successful but sailor's burek became my favourite. It consisted seven local kinds of cheese. One of the main courses mutancana did not suit with my palate. The adding of apricot, fig, grape, almond was made the mutancana too sweet. Goose kebab became a successful taste with its filo pastry and sauce. Lamb rib was served as final course. It was perfect. Vinkara Cabernet Sauvignon accompanied our courses was generally a matching prefer. The fig and quince desserts serving with clotted cream created a tasty final. You should try the tastes of the Chef Nuri Özer. #KanGurular

Tarihi yarımadada bulunan Deraliye Restaurant'ın ismi, İstanbul'un eski adlarından olan "Der-i Aliyye" yani "Yüce Kapı" dan esinlenerek konulmuş. Sahibi Necati Bey, uzun yıllar Osmanlı Mutfağı'nı araştırmış ve emek vermiş bir kişi. Zaten kendisiyle konuştuğunuzda özellikle Osmanlı dönemi ile alakalı bilgisinin oldukça fazla olduğunu görüyorsunuz. Necati Bey, KanGurular ve misafirlerini bir akşam ağırlamak istediğini bize iletti ve biz de bu davete icabet ettik. İyi ki de etmişiz, harika bir akşam geçirdik. Akşam yemeğinde, Kanuni Sultan Süleyman döneminden örnekler içeren bir menü sunuldu. Menüde sunulan bazı yemek tarifleri, Edirne Sarayı'nda düzenlenen Şehzade Beyazıd ve Cihangir'in sünnet düğününe ait ziyaret defteri kayıtlarından alınmış.
İlk olarak menüye başlamadan nar çiçeği şerbetleri (Hibiskus Şerbeti) ikram edildi. Şekeri ve kıvamı yerindeydi. Şarap için bizim de yorumlarımızı merak ettiklerinden Melen Şarapçılık'ın ürettiği Papazkarası Rezerve şarabı sunuldu. İlk başta damağa gelen alkol biraz rahatsız etse de masada durup biraz havalandıktan sonra içimi güzel bir şarap haline geldi. Meyveli ve ince gövdeli bir şarap. Başlangıç olarak Hibeş ( Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi), Vişneli yaprak sarması, Fava, Kalamar dolması servis edildi. Hibeş ve Fava ortalamaydı. Vişneli yaprak sarması ve kalamar dolmasını çok beğendim. Bunlardan sonra Ispanaklı Piruhi (Ispanak ve çeşitli peynirlerle doldurulmuş el açması yufka) , Ballı gemici böreği, İstiridye mantarlı çerkez peyniri ızgarası sunuldu. İkisi de harikaydı, özellikle ballı gemici böreği ile sunulan istiridye mantarlı çerkez peyniri tabağı muhteşemdi. Ana yemek olarak Mutan Cana ve Kaz Kebabı sunuldu. İkisini de çok beğendim. Kıvamı lezzeti hepsi yerindeydi. Bu yemeklerin üzerine tatlı olarak, Levzine (Toz şekerli badem helvası) ve Helatiye (Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem,antep fıstığı, mevsim meyveleri) servis edildi. İkram edilen iki tatlı da hafif ve lezzetliydi. Hafif bir kapanış yapmış olmak bizi mutlu etti. Mekan şık fakat biraz masa yerleşimi sıkışık gibi gözüküyordu. Servis yapan personelin bilgisi yeterli, servis hızı ve kalitesi de başarılıydı. Burada tattığım yemekler, İstanbul'da yediğim en lezzetli Osmanlı Yemekleriydi. Nazik davetleri için çok teşekkür ederiz. Bu turistik bölgede, sadece konumu itibariyle tercih edilen bir mekan değil, aynı zamanda lezzetleriyle konuşulan bir mekan olacağına eminim. Fatih Sultan Mehmet ve Selçuklu dönemi menülerini de merakla bekliyoruz...#KanGurular Gültekin U.

We have visited the place for the first time in a tasting event. Service was perfect. Because there was nobody there except us. First of all pomegranate syrup (sherbet) was served. It was cold and delicious aperitif. Then lor ( a kind of light cheese) salad, calamary stuffed with shrimp, Ottoman Humus and green olive salad had been served as cold mezes. Ottoman humus was different from typical humus and had an original taste. Green olive salad had an Antiochian (Hatay) style and had a sour aroma. Our favourite meze was calamary stuffed.It was made according to the recipe of Sula Bozis, an old Greek citizen from Turkey and writer of traditional food books. Arife meatball was like kibbeh (stuffed mutton balls) It had a more thicker outer layer than kibbeh. It had an average taste. But the sailor börek with honey was marvellous. Mutencene (zira-ba) and cow meat marinated with scented herbs have served us as main dishes. Mutencene was sheep meat cooked with fruits like apricot, grape, fig, honey and vinegar. It was main representatives of Ottoman kitchen. Cow meat have been sliced in thin but juicy portions. It was very delicious. Rice with saffron has also given us. We had had Levzine as dessert. It was like almond paste but actually it was very light in respect of it. #KanGurular

KanGurular grubu olarak misafirlerimiz ile birlikte DERALİYE (ULU/BÜYÜK KAPI) OTTOMAN CUISINE RESTAURANT'a Kanuni Sultan Süleyman'ın sofrasında yeralan "Osmanlı Lezzet Mirası" tadım etkinliğine geldik. Altı ay önce hizmete giren mekanda, içeri girer girmez sıcak bir şekilde karşılandık.
Bize ayrılan masamıza geçtikten sonra, hızlı ve itinalı şekilde servise başlandı. Öncelikle "Narçiçeği Şerbeti" ikram edildi. Tadıma başlarken bizler için (şarap menülerinde bulunmayan) "Melen Papazkarası Rezerve" şarabı servis edildi. Mekan sahibi Necati Bey'in araştırmaları neticesinde bulunan tariflerin, Şef Habib Bey'in itina ile hazırladığı menünün tadımına sıra geldi.
HİBEŞ(1539)/Tahin ve baharatlarla hazırlanan nohut ezmesi, VİŞNELİ YAPRAK SARMASI(1844), FAVA, KALAMAR DOLMASI (Rum mutfağı.Mariyanna Yarasimos tariflerinden), BALLI GEMİCİ BÖREĞİ (1539)/Özel isli peynir ve mantar eşliğinde, ISPANAKLI PİRUHİ (1539)/Ispanak ve çeşitli peynirler ile doldurulmus el acması yufka.
Ana Yemekler:
MUTAN CANA (1539)/Güveçte kuzu eti, arpacık soğan, kayısı, kırmızı üzüm,incir, bal ve badem., KAZ KEBABI (1539)/Yufka bohcası ıçinde özel sosu ile kaz eti.
Tatlılar:
LEVZİNE(1539)/Toz şekerli badem helvası, HELATİYE/Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı, mevsim meyveleri ile.
Bizleri ve misafirlerimizi ,"Muhteşem Süleyman'ın Muhteşem Sofrası"nda ağırlayan, mekan sahibi Necati Bey'e ve ekibine sonsuz teşekkürler. #KanGurular Ali A.

DERALİYE (ULU/BÜYÜK KAPI) OTTOMAN CUISINE RESTAURANT'a Kanuni Sultan Süleymanı dönemi yemeklerini tadacağımız tadım etkinliğine misafirlerimizle birlikte KanGurular grubu olarak iştirak ettik. Sultanahmet Meydanı'na yakın olan mekanda, sunulacak lezzetlerin bazılarını daha önceden denemiş olduğumuzdan ne ile karşılaşacağımızı tahmin ediyorduk ama bazıları gerçekten süpriz oldu. Bugün ki menümüz şu şekildeydi;
Öncesinde Nar çiçeği Şerbeti ile iştahımız açıldı. Nar çiçeği şerbetini hiç bu kadar gerçek tadına yakın içmemiştik.
HİBEŞ(1539)/Tahin ve baharatlarla hazırlanan nohut ezmesi( Humus mezesinin tahinsiz ve sarımsaksız daha yalın bir haliydi)
VİŞNELİ YAPRAK SARMASI(1844) (Tahmin edeceğiniz gibi vişnenin mayhoşluğu sarmaya yansımış)
BALLI GEMİCİ BÖREĞİ (1539) Özel isli peynir ve mantar eşliğinde (Yemesi tatlı ve çok keyifliydi ,yanında gelen isli peynir ve fava günümüzden bir lezzet oldu)
KALAMAR DOLMASI (Rum mutfağı.Mariyanna Yarasimos tariflerinden)
ISPANAKLI PİRUHİ (1539) Ispanak ve çeşitli peynirler ile doldurulmus el acması yufka.(Mantı ve ravioli tadına yakındı)
Ana Yemekler:
MUTAN CANA (1539) Güveçte kuzu eti, arpacık soğan, kayısı, kırmızı üzüm,incir, bal ve badem (Benim favorim bu yemek, daha öncede denemiş ve çok beğenmiştim etin pişiminde belli sürelerde üzüm incir bal kayısı kurusu konuyor aroması harika)
KAZ KEBABI (1539) Yufka bohcası ıçinde özel sosu ile kaz eti (İşte süpriz lezzetlerden biri kaz eti, lezzetli ve yumuşaktı)
Tatlılar:
LEVZİNE(1539) Toz şekerli badem helvası (Osmanlı mutfağının vazgeçilmezi helva çeşitleri)
HELATİYE Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı, mevsim meyveleri ile (Yemek sonunda ferahlatıcı mideyi rahatlatıcı bir komposto diyebiliriz)
Osmanlı yemekleri ve mekanın açılış hikayesi hakkında, mekanın sahibi Necati Yılmaz Bey'den detaylı bilgiler aldık. Kendisi burayı açana kadar geçirdiği Osmanlı mutfağı sürecini anlattı ve konuya ne kadar hakim olduğunu gösterdi. Gerçekten de sohbeti çok hoştu ve özellikle yemek sonunda yanımıza gelerek yemeklerle ilgili bilgileri verdi ki daha öncesinden önyargı ve yönelme olmaması açısından doğru bir uygulama olduğunu düşünüyorum.
Yemek sonunda Osmanlı mutfağında adet haline gelmiş diş kirası olarak kolye taşı verildi.
Yemeklerimize Melen Papazkarası şarabı eşlik etti, gayet memnun edici bir tercihti. Yemek sonunda yada öncesinde Sultanahmet'te dolaşmanızı tavsiye ederim. Burası tam Osmanlı mutfağı için ideal bir yer. Bir yerde Topkapı Sarayı, Sultanahmet camii, Ayasofya, Yerebatan Sarnıcı daha birçok tarihi eser. Kısacası mekanı, beğendiğim birkaç açıdan dolayı tavsiye ederim. #KanGurular Fuat Ş.

Zomato tadım etkinliği kapsamında geçen akşam ilk kez Osmanlı mutfağı temsilcisi bir mekana gittim. Önden nar çiçeği şerbeti ikram edildi. Mayhoş ve soğuk tadıyla güzel bir aperatif. Meze çeşitlerinden lor salatası, Osmanlı humusu, karidesli kalamar dolması,  yeşil zeytin ve ceviz harcıyla yapılmış salata geldi öncelikle. Lor salatası rahat yenebilir, güzel bir şarap eşlikçisi olmuştu. Humusun özgün bir tadı vardı. Yeşil zeytin salatası da mayhoş tadıyla hoşuma gitti. Ancak en favori lezzetim Sula Bozis'in tarifine dayalı yapılmış  kalamar dolması oldu. Kalamarı zeytinyağlı çeşidi olarak düşünemezdim. Başarılı bir uyarlama olmuş doğrusu. Ardından gelen arife köftesi ile ballı gemici böreğinden ise böreği daha çok sevdim. Köfte daha yoğun harçlı, kalın kabuklu bir nevi içli köfteydi. Çok beğenmedim ama yenebilir. Gemici böreği ise hem leziz hem de hafifti. Ana yemek olarak ise zira-ba veya mutencene adıyla çok duymuş olduğumuz kayısı, üzüm, incir gibi meyvelerle birlikte pişmiş koyun etinden yapılan et yemeği ile ıtırlı bitkilerle marine edilmiş dana eti servis edildi. Yanına da garnitür olarak nohutlu ve safranlı pilav verildi. Normalde koyun eti tercih etmesem de bu yemekte tadı fazla baskın olmadığı için rahat yedim. Özgün ve doyurucu  bir yemek olduğu kesin. Dana eti ise ince parçalar halinde servis edildi ve suyu kaçırılmadan pişirilmişti. Pilavdaki nohutlar kızartılmış gibi ve sertti. Kabukları çıtır çıtırdı. Pilavın bu kıvamı pek hoşuma gitmedi.  Tatlı olarak ise badem ezmesi kıvamında ama ona göre çok daha hafif olan levzine verildi. Hafif olduğu için özellikle beğendim. Yemek boyunca Necati Bey'in detaylı açıklamaları ve Zomato ekibinin samimi sohbetiyle vaktim keyifli geçti. Fiyatlar ucuz değil doğal olarak. Sonuçta turistik bir mekan ve özgün bir mutfak. Denemek isteyenlere tavsiye ederim. #KanGurular Erşen T.

Dün akşam Zomato yemek çekimi kullanmak için mekana gittim. Mekan şık ve güzeldi. Sultanahmet'te olduğu için genelde turistler ve gruplar tercih ediyor. İlerleyen saatlerde bir turist kafilesi geldi ve mekan bir anda kalabalıklaştı. Deraliye, Yüce Kapı manasına geliyormuş ayrıca İstanbul'un eski isimlerinden bir tanesiymiş. Restorantın menülerini webten görebiliyorsunuz ben de gitmeden önce şöyle bir göz gezdirmiştim. Ana yemek olarak Erikli Kuzu gerdanı, nar çiçeği şerbeti ve tatlı olarak Levzine aldım. Yemek finalini sade bir Türk kahvesi ile yaptım. Servis çok profesyonel ve hizmet çok iyiydi. Yemeklere gelecek olursak Kuzu gerdanı beğendim. Kuru mürdüm eriği, pekmez ve kayısıdan gelen aroma kuzu etine daha da lezzet katmış ve kuzu etine has olan o kokuyu da iyi dengelemiş. Sadece etler daha az kuru olabilirdi. Nar çiçeği (Hibiskus) şerbeti her masaya ikram ediyorlar ben ilave olarak da aldım. Kuzu gerdan yanında gelen safranlı pilava da bayıldım. Safran dışında rayiha sağlaması için başka baharatlar da vardı. Levzine tatlısı badem ezmesinin sert haline benziyordu. Belki daha başka tatlıları da menülerine ekleyebilirler. Restorandan ayrılırken sadece bayanlara diş kirası veriliyor :) . Misafirperverlikleri için Murat bey ve ekibine teşekkür ederim. #KanGurular Murat G.

KanGurular tadım etkinliği kapsamında gittiğim mekanda önden narçiçeği (hibiskus) şerbeti ikram edildi.Kendine has ve güzel bir tadı vardı.Melen Papazkarası rezerve kırmızı şarabı eşliğinde Hibeş (tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi ki bana topik mezesini anımsattı),vişneli yaprak sarma,kalamar dolması,fava,ballı gemici böreği,istiridye mantarlı çerkez peyniri ızgarası,ıspanaklı piruhi (ravioli,mantı) mezelerini tattım.Mezeler gayet başarılıydı.Özellikle kalamar dolması ile ballı gemici böreği ön plana çıktı.Ana yemek olarak gelen Mutancana (güveçte kuzu eti,arpacık soğan,kayısı,kuru üzüm,incir,bal,badem) içerdiği karışımından dolayı etın hakimiyetini ele geçiren ve ağızda (aşuremsi) bir tad bırakmasından ; yufka bohçası içinde sunulan kaz kebabı ise karabiber baharatının fazlalığından dolayı etin tadını alamadığımdan dolayı damak tadıma uymadı.Tatlı olarak gelen Levzine (toz şekerli badem helvası) ile Helatiye (gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi,mevsim meyveleriyle badem,antep fıstığı)başarılı olmuştu.Mekan sahibinin yemek esnasında yapmış olduğu sohbetle birlikte güzel bir akşam geçirdiğimi söyleyebilirim.Yemek sonrasında Osmanlı mutfağında gelenek haline gelen diş kirası olarak kolye taşı verilmesi de ayrı bir incelik oldu.Kanuni Sultan Süleyman dönemi yemeklerini tattığımız mekanın servis ve ortamı tam puan alırken Kanuni ile aynı damak tadına (ana yemekler) sahip olmadığımı öğrenmiş oldum :) #KanGurular Ari D.

KanGurular'ın Puanı

Notun Değerlendirmesi:

Foto Galeri

İletişim/Ulaşım

Adres: Alemdar Mahallesi Divanyolu Caddesi Ticarethane Sokak No:45 Fatih / İstanbul
Telefon: +90 212 5207778