Henüz bırakın yazın gelmesini daha kışı bile tam anlamıyla yaşamaya başlamadık. Yazın gelmesine henüz çok zaman var ama yaza yönelik şarap ile ilgili atıştırmalık tavsiyesi istiyorsanız bu yazıya bir göz atın diyoruz. Topağacı Kamu Cafe'de @kamucoffeeanddrink Serap Kahraman'ın @thecoolwine daveti üzerine Şef Chris James Maxwell'in düzenlediği summer roll yani yaz sarması yapımı atölyesine katıldım. Sarma yaparken kullanılan ana malzeme pirinç yufkası. Şekli güllaç yufkasını andırıyor ve oldukça ince. Oda sıcaklığındaki suya batırılarak bir kez ıslatıldıktan sonra yumuşuyor ve sarma yapımı için hazır hale geliyor. Islatılmış yufkayı önünüze serdikten sonra iki tarafından kısmen içe doğru katlıyorsunuz. Size yakın olan kısmına sarma malzemesini koyduktan sonra sıkı bir şekilde sarmaya başlıyorsunuz. Malzemeyi dört sınıfa ayırabiliriz. Pirinç eriştesi, sebzeler, yeşillikler (marul ve taze otlar) ve soğuk protein (somon, karides, et gibi) malzemesi Pirinç sarması aslında Vietnam kökenli bir yemek çeşidi ama dünyada pek çok farklı versiyonu var. Malzemenin dökülmesini önlemek için düzgün ve sıkı bir şekilde sarmanız gerekli. Sardıktan sonra uzunca bir rulo elde edeceksiniz. Suşi yapımında olduğu gibi bu ruloyu ufak parçalara bölüp tek lokmalık atıştırmalıklar elde ediyorsunuz. İsteğe göre tatlı-ekşi sos, sirkeli veya acı sos gibi dip soslar kullanarak da yiyebilirsiniz. Sarma sırasında uygulayabileceğiniz bir tüyo var. Protein kısmını oluşturan malzeme haricindeki malzemeleri marul yaprağının içine koyup sararsanız daha düzgün ve kolay yenen bir sarma elde edebilirsiniz.

We have not started to experience the winter till yet. There is so much time to summer but if you want to take wine snack advice for summer please glance at this article. I have joined the summer roll workshop arranged by chef Chris James Maxwell with kind invitation of @thecoolwine at Kamu Cafe in Topagacı. The main ingredient using roll made is rice paper. Its shape is like rice wafer used  for “güllaç” dessert and it is very thin. It is softened by sinking the water once at ambient temperature. So, it is ready for making roll. After you lay out the wet paper in front of you, fold it  partly inside from both edges. Place the roll ingredients into the close side to you and start to firmly wrap. We can classify the ingredients as four category: rice paper, vegetables, green stuff (fresh herbs and lettuce) and cold protein (salmon, shrimp, meat). Rice roll is actually a Vietnam based food but there are so many versions in the world. You should wrap it firmly and regularly to prevent  falling the ingredients. You will provide a long roulade after rolling. Divide that roulade into small pieces like sushi making and provide bite sized snacks. You can also eat them by using dip sauces like sweet-sour, hot or vinegar as you wish. During rolling process you can apply a tip. If you put the ingredients -except protein category- inside lettuce leaf and wrap it you can provide a more neat and easy to eat roll.

Çalışmamıza somonlu sarma yapımı ile başladık. Bunu Vinkara Hasandede beyaz şarabı ile eşleştirdik. Hasandede, İç Anadolu Bölgesi'nin kurtarılmış üzümlerinden. Yeşil elma, erik aromalarına sahip. Asiditesi dengeli bir şarap. Canlandırıcı yapısıyla özellikle yaz günleri için ideal bir tercih. Somonun ihtiyacı olabilecek limon aromasını başarıyla sağladığı için güzel bir eşleşme ortaya çıkıyor. İçimi çok rahat. Kırıkkale'nin Hasandede köyünde üretilen bu üzüm cinsini daha önce duymamıştım. Yakın geçmişte yok olmak üzere olan bu üzüm türü, üreticilere bağ çubukları dağıtılarak şimdilerde tekrar canlandırılmaya başlanmış.
İkinci olarak sebzeli roll yaptık ve bunu Melen Kolorko beyaz şarabı ile eşleştirdik. Melen Şarapçılık, kısa süre önce Trakya'nın Rum sakinleri tarafından üretilen, Rumca renkli anlamına gelen “kolorki” üzümünden yapılan bu şarabı yeniden üretmiş. Şarabın adı bu kelimenin halk ağzında zamanla kolorkoya dönüşmesinden geliyor. Şarabın kendine özgü hoş bir çiçeksi aroması var. Önceki şarapta olduğu gibi damakta limon ve yeşil elma aromaları hissediliyor ancak bu şarabın çok daha belirgin bir aroması var. Tadımda favori şarabım bu oldu. Adının hakkını veren renkli bir yapıya sahip bir üzüm.

We started the workshop with making of salmon roll. We paired it Vinkara Hasandede white wine. Hasandede is one of the saved grapes of Central Anatolia Region. It has fragrances of green apple and plum. Its acidity is balanced. It has a refreshing structure, so it is ideal for summer days. It became a nice pairing due to it provides the lemon flavor nicely which the salmon might be needed. It was very easy to drink. I have never heard this kind of grape produced at Hasandede Village, Kırıkkale. This kind of grape has almost vanished in recent past. But it has been resurrected by contributing vine shoots to the producers.
Secondly, we also made veggie roll and paired it Melen Kolorko white wine. Melen Winery has reproduced this wine which has been produced by Greek residents of Thrace in the past. It is made from grape called kolorki ( it means colorful in Greek ) The name of the wine is coming from this word but it converted to “kolorko” in colloquial speech in time. This wine has a nice, floral fragrance. You can taste green apple & lemon aromas like as the previous wine was. But it had a much more clear aroma. My favourite wine became this one in the tasting. It deserves its name. It is a colorful grape just as its name.

Üçüncü ve son sarma çeşidi olarak içine dana carpaccio koyduğumuz etli sarma yaptık ve Colossae Merlot şarabıyla eşleştirdik. Etli sarmanın sert tadıyla bu şarabın yoğun aroması uyumlu oldu. Finale yakışır doygunlukta, Denizli yöresinden bir şaraptı.

We made meat roll as third and final one. We put in Beef Carpaccio its inside and paired with Collossae Merlot wine. The dense taste of the wine and strong taste of the Carpaccio was in harmony. It is a wine from Denizli region and its satisfaction level was suitable for the final.

Burada yapılan sarmalar, özellikle evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz hafif ve lezzetli bir atıştırmalık. Chris, Yeni Zelanda doğumlu bir şef ve renkli kişiliğini bu etkinlikte yansıtmayı başardı. 21 yaşında tek yön bilet alarak Bangkok’a doğru yola çıkmış. Tayland’da yaşadığı 5-6 yıl hayatı için epey şekillendirici olmuş. Bu sayede kendisine ilham veren heyecan verici Uzak Doğu mutfağı ile tanışmış. Kendini bu mutfağa batmış bir şekilde buluvermiş. Ardından Londra’ya taşınmış ve 15 yıl boyunca farklı restoranlarda çalışmış. Bir süre mutfağa ara verme ihtiyacı hissedince de Soho’da bir blues kulübü kurup yönetmiş. Daha sonra yeni maceralara yelken açmak için İstanbul’a gelmiş ve Tophane’de Cochine adlı bir füzyon lokantasının kuruluşunda yer almış. Son olarak Galata’da yer aldığı bir projede çalışırken Serap Hanım @thecoolwine ile tanışıp bu eşleştirme projesine #summerwine başlamışlar. Özetle yaz mevsimine yönelik keyifli bir eşleştirme etkinliği oldu.#KanGurular Erşen T.

You can make these light and tasty rolls at home easily as snack. Chef Chris was borned in New Zealand and managed to reflect his colorful personality in this event. He went to Bangkok by buying one way ticket at the age of 21. He has lived in Thailand, India, Honk Kong, Taiwan for 5-6 years. This process became very formative for his life. So he has met far east culinary exciting and inspiring him and emerge himself into it head first. After that he moved to London where he spent the next 15 odd years firstly working in kitchens as a chef the moving into managing venues front of house. Then, he set up a live blues club in Soho and operated it for a couple of years. He was hungry for new adventures, so making his way to Istanbul to be involved in the set up of an Asian fusion restaurant called Cochine in Tophane. Then he was involved with a Pacific based project called Union Pacific, that where he met with @thecoolwine and started a collaborative project called summer wine. In sum, it became an enjoyable and  towards every season event. #KanGurular

İletişim/Ulaşım

Adres: Teşvikiye Mahallesi Hacı Emin Efendi Sokak No:17 Şişli / İstanbul
Telefon: