Deraliye Ottoman Cuisine Restaurant Şefi Nuri Özer Röportajı

1-Merhaba, sizi tanıyoruz ama bize kısaca kendinizden bahseder misiniz?
Nuri Özer, 4 Ağustos 1975 tarihinde Bolu’nun Mengen ilçesinde doğdu. Okulunu bitirdikten sonra genlerinde olan aşçılık mesleğine dört elle sarıldı. Mesleğinin eğitim aşamalarını hızla alan şefimiz aynı zamanda da çalışarak pratiğini artırdı.
Aşçılık eğitiminin ardından Yapı Kredi Plaza’da aşçılık yapmaya başladı. Bir yıl boyunca iş yeri aşçılığı yaptıktan sonra Türkiye’nin en önemli şeflerinden Raşit Özdemir'in isteği üzerine Asitane Restoran’a geçti. Burada Şef Raşit Özdemir’le birlikte, Osmanlı saray mutfağı yemeklerini yapan Nuri Usta, baş aşçılığa yükseldi ve 15 yıl Osmanlı saray mutfağının baş aşçılığını yaptı.
Ankaralıların isteğini kırmayarak saray lezzetlerini bir yıl süre ile başkentlilere tattıran şefimiz, İstanbul'a dönerek Deraliye Osmanlı saray mutfağını açtı ve arşivlerden derlenen ‘sultan yemeklerini’ sizlerin beğenisine sunmaya başladı.
Osmanlı saray mutfağını günümüze getirip 300’ü aşkın yemek tarifiyle tarihe ve yemek kültürümüze büyük katkılar sağlamıştır. Birçok otelin ve ünlü kafe zincirlerinin baş aşçılığı görevini üstlenen Nuri Özer, Osmanlı saray mutfağının yanısıra dünya mutfağında da başarısını göstermiştir.

2-Deraliye Osmanlı saray mutfağında şef olarak bulunmak nasıl bir duygu, diğer mekanlara göre burada çalışmanın farklılığı nedir anlatır mısınız ?
Osmanlı saray mutfağı benim için yaşam tarzı ve felsefesi.

3-Sizce iyi bir şefin (aşçı) olması gereken özellikler neler olmalıdır ?
İyi bir şef her zaman kendini geliştirmeli ve yeniliklere açık olmalıdır.

4-Genç şeflere veya bu mesleği tercih edecek gençlerimize tavsiyeleriniz nelerdir?
Mesleklerine saygı ve sevgi ile bağlanıp, her zaman araştırmacı olsunlar.

5-Mutfakta nasıl bir şefsiniz ? Evde yemek yapar mısınız ?
Mutfakta otoriter, sevecen ve tertipli biriyim. Evde yemek yapmam.

6-Hobileriniz ve sizi tanımlayacak özelliklerinizi de bilmek isteriz ? Mesela; kaç kardeşsiniz, aile içinde başka gastronomiyle ilgilenen var mı?
Hobilerim; yüzme, balık tutmak ve deniz. Üç kardeşiz. Aile içinde gastronomi ile ilgilenenler, babam ve amcam.

7-En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir?
En büyük hayalim memleketim olan Bolu'da çiftlik tarzı bir restoran açmak.

8-Şu anda yaptığınız işin dışında (imkanınız olsa) ne iş yapmak isterdiniz?
Hayatım hep mutfakta geçtiği için hiç düşünmedim.

9-Hiç kimsenin göremediği bir özelliğiniz var mı? Varsa neden bugüne kadar gizli kaldı?
Altıncı hissim kuvvetlidir.

10-Sizi mutfakta en çok ne kızdırıyor?
İş esnasında yanımda çalışan iş arkadaşlarımın yavaş olmaları beni çok kızdırır.

11-Deraliye Restaurant'ta birçok ünlü ve önemli isme yemek  hazırlamışsınızdır. Bunlardan en ilginci ve sizi etkileyeni kimdi?
 Vedat Milor

12-Bir film yapmaya karar verseniz adı ve konusu ne olurdu?
Konusu huzur , adı ‘Huzura Doğru’ olurdu.

13-Yurt dışında çalıştınız mı? Yurt dışında çalışmayı düşünseniz hangi ülkeyi tercih edersiniz?
Hayır çalışmadım.

14-KanGurular’ı nasıl buluyorsunuz, KanGurular hakkındaki düşünceleriniz nelerdir?
KanGurular grubunu daha önce duymamıştım. Fakat araştırdıktan sonra bu işe gönül vermiş arkadaşların olması ve diğer mekanlar hakkında bilgi vermeleri bizler için çok iyi. İşlerinde başarılar dilerim. #KanGurular Erşen T.

İletişim/Ulaşım

Adres:
Telefon: