Das Bira Kurucuları Duygu ve Serhat Ay ile Röportaj

Yazar: Erşen T. • 19 Kasım 2022 • Röportajlar

Das Bira ile ilk tanışmam @idstanbulbeermuseum ın Kulüp Evi’nde düzenlediği bir tadım etkinliğinde oldu. Burada farklı lezzetler eşliğinde biralarını deneme şansım oldu. Uzun zaman sonra üretim tesslerini ziyaret ettim ve keyfili bir röportaj yaptık.

I have met with Das Beer in a tatsing event at Club House of @istanbulbeermuesum. I found the chance of try their beers with different tastes. I have visited their production facillity after a long time and we made a enjoyable interview.

Bize Das Bira’nın kuruluş hikayesinden bahseder misiniz? Bu işe girmeye nasıl karar verdiniz?a

Biz 2013 senesinde, yurt dışında çıktığımız bir tatilde evde bira yapmanın aslında mümkün olduğunu anlatan bir kitap bulmuştuk. Bira yapımı ile ilgili bu kısa ve öz bilgilere sahip kitap, bizi cesaretlendirmişti. Uzun bir araştırma ve hazırlık sürecinden sonra, kolları sıvadık ve ev biracısı olarak hayatımızda yeni bir döneme girdik. Zamanla bu hobi, hayatımızın her yanına yansıdı ve bira ile ilgili yeni kaynaklar bulmak, yeni insanlarla tanışmak, yeni biralar tatmak, aslında yapmak istediğimiz işin bu olduğuna karar vermemize yardım etti. Yurt dışındaki seyahatlerimiz, okumayı ve araştırmayı sevmemiz ve biranın o kocaman dünyasının içinde karşılaştıklarımız, sürekli yeni bir şeyler öğrenip kendimizi geliştirmemiz bizim bu işi yapmaya karar vermemizde ana etken oldu. İkimiz de kurumsal şirketlerde çalışıyorduk, 2016 sonunda yurt dışından gelen bir teklifi, hayallerimizi gerçekleştirmek gayesiyle kabul ettik. Senelerce minimal bir hayat sürüp, hedefe odaklandık. 2018 senesinde şirketimizi kurup, 2021 senesinde nihayet satışa başladık.

We have found a book writing about the making beer at home is possible when we went abroad in 2013. The book has short and core information about beer making has courage us. After a long preparation and research process, we rolled up ours sleeves and entered a new term in our life as home beermakers. This hobby has reflected in every part of or life. Founding new resources related with beer, meeting new people helped to understand we actually want to do this job our travels in abroad, our passion for reding and searching and the thing that we met in the huge world of beer, we constantly develop ourselves by learning new things became main factors helped to decide doing this job. Both of us were working in corporate firms. We accepted a proposal came from abroad due to we want to realize our dreams in 2016. We leaded a minimal life for years focused on the target. We established our firm in 2018 and finally started to sell in 2018.

Dışarıdan bakınca butik bira üreticisi olmak keyifli görünüyor. Bize üretim sürecinde veya şimdiye dek yaşadığınız zorluklardan bahseder misiniz?

Butik, kraft işler yapmak her zaman keyifli, çünkü gerçekten çok emeğimizin ve kişisel gelişiminizin, deneyimlerinizin, bildiklerinizin hepsini bir potada birleştirmeyi, her yaptığınız işi de en verimli ve en profesyonel şekilde yapmanızı gerektiriyor. Küçük kapasiteli ve butik olmak, en iyi kalitede ürün üretmeyi zorunlu kılıyor ve bunu yaparken sizin de bu iş için gereken tüm iş kollarından anlamanız gerekiyor. Hukuktan halkla ilişkilere, satın almadan, tamirata ve hatta etiket tasarımına kadar…

Üretim için yapılan yatırımlardan sonra başvuru süreçleri çok zor geçmişti. Pandemi ve üst üste gelen olumsuz faktörlerin de etkisiyle, üç buçuk senelik bir bekleyişimiz oldu. Fakat 2021 ortasında, biramızı yapıp satmaya başladığımızda, hemen adapte olduk ve neşemiz yine yerine geldi.

Butik bira üretiminde en çok zorlandığımız faktör tabii ki fiyatlar. Hammaddelerin ithal olması ve kullandığınız hemen tüm kalemlerin bize EUR üzerinden faturalandırılması, küçük bir üretici olmanın verdiği küçük pazarlık payları, ÖTV ve diğer kalemler… O nedenle bu işte lokal ve uygun fiyatlı olmak pek mümkün olmuyor. Piyasaya göre fiyatınız yüksek kalsa da kaliteli ürünler ile başarıya ulaşabiliyorsunuz.

Doing boutique, craft works is always joyful. Because these need to melt your efforts, your personal development, your experiences, in the same pot. You also need every work you do in a most professional and effective way. If you are boutique and having a small capacity, you have to product in the best quality and you need to familiar with every kind of job needs for this job. From law, to public relations, from buying to even label design.

Application processes after the investment for production have become very difficult. We have waited for 3,5 years because of epidemic and some negative factors. When we made and started to sell our beer, we adapted immediately and gained again our joy in the middle of 2021.

The most difficult factor in production of boutique beer is of course pries. Exported raw materials and almost for every ingredient we paid for as EURO, tiny bargain margins because of being a small producer, special consumption tax and other ones. It is not possible to be local and having affordable prices in this sector. Though your prices remain high according to the market, you could reach success with qualified products.

Biraz da bira üretim sürecinden konuşalım. Bu belli kuralları olan standart bir süreç midir? Farklı özellikte biraları üretmek için neler yapmak gerekiyor?

Bira üretiminin belli başlı ana hatları ve sürecinin ile bir standardizasyonu olsa da farklı biralar üretmek için farklı hammaddeler kullanmak gerekir. Nasıl ki Pilsen tarzı bir bira, stouttan hem tat, koku, aroma ve renk olarak farklıysa, kullandığımız maddeler de birbirinden o kadar farklı olmalıdır.

Farklı ürünler elde etmek için, kullandığımız suyun kimyası dahil, her şeyi reçeteye yansıtmak zorundayız. Kullanılan hammaddelerin iyi kalitede olması, elde ettiğiniz biranın kalitesini de çok büyük ölçüde belirler. Gerisi reçete ve bira ustasının hünerine kalmış. Aslında birayı yapan mayadır, bira ustasının yaptığı ise, mayaya şerbet hazırlamaktır.

Although it has main lines of beer production with standardize process, you should use different ingredients for different beers. A pilsner style beer is so different from a stout beer in terms of taste, colour, aroma and fragrance. Your ingredients should also be different from each other.

We have to reflect everything to the recipe to provide different products. The quality level of ingredients you use mainly determines the quality of beer. The rest is up to the beer master and the recipe. Actually, the yeast composes the beer. The beer master makes sherbet for it.

Niçin Lüleburgaz bölgesinde faaliyet gösteriyorsunuz? Kuruluşunuzdan bu yana piyasada ne gibi tepkiler aldınız?

Biz ikimiz de aslında İstanbul’da doğduk ve büyüdük. Birimiz Kadıköylü, birimiz de Beşiktaşlı. Biz bu işi kurarken kendi sermayemizi ile biriktirdiklerimizi kullandığımızdan dolayı, çok büyük bir birikimimiz yoktu. O nedenle İstanbul’a stratejik olarak yakın, ancak İstanbul içinde olmayan bir yer arayışına girdik. Yaşamak için de biraz şehirden uzaklaşmak istiyorduk. Google maps üzerinden, Lüleburgaz’da butik şarap üreticileri olan bir sanayi sitesi gördük ve araştırmaya başladık. Şu anda olduğumuz yeri bu şekilde bulduk. 2020 senesinde Lüleburgaz’a bağlı Büyükkarıştıran beldesine taşındık ve o zamandan beri burada yaşıyoruz. Burayı çok seviyoruz.

Both of us born and grow up in İstanbul. One of us is from Kadıköy the other is from Beşiktaş. When we set up this work, we did not have an important capital stock due to we used our savings. So, we searched for a place strategically near to Istanbul but not inside of it. We also wanted to move away from the city. We saw an industrial area having some boutique wine producers in Lüleburgaz on Google maps and started to search. We found our present place in this way. We moved to Büyükkarıştıran neighbourhood in 2020. We have lived and loved here since then.
Bu mesleği tercih edecek insanlara tavsiyeleriniz nelerdir?

Kendinize bir bira atölyesi açmak istiyorsanız, çok fazla kazanmadan, bir sürü zorluğa göğüs gererek, zor bir yola girmeyi çok istiyorsunuz demektir. Bütün bu zorluklara rağmen hala bira yapıp satmayı istiyorsanız, bu iş kesinlikle size göre demektir.

If you want to open a beer atelier for yourself, it means that you want to enter a hard way without earning very much money, exposing to many burdens. If you still want to sell beer though all these kinds of difficulties, this job is exactly for you.

Biralarınızın isimleri oldukça farklı. Etiket tasarımları da öyle. Bu isimleri koymaya nasıl karar verdiniz?

Biz kendimiz yurtdışına çıktığımızda kraft bira satan yerleri gezip biraları tek tek denerdik, alabildiğimiz kadar yanımıza alırdık, sonra da tadım yapıp, aramızda tartışırdık. Bu biralardan en çok nano-brewery olanları merak ederdik, onlar da her zaman neşeli ve farklı isim ve etiketlere sahip olurdu. Bu biraları içmek bizim için endüstriyel üreticilerin ürettiği craft biraları içmekten çok daha keyifli oluyor, çünkü bize göre bu biraların ruhu ve hikayesi var, bu da onları farklı kılıyor.

Biz de hayallerimiz ilk başladığından beri, markayı öne çıkarmaktansa, kendi tasarımlarımızı ve kendi bulduğumuz isimleri öne çıkaran etiketler yapmayı düşünüyorduk. Das Dies’ale (aslında Das Dizel), bu ismi yüksek alkollü ve koyu renkli olmasından dolayı dizel yakıt benzetmesi yaparak vermiştik. Şu anda piyasadaki diğer biramız Bagaj Degaj Bon Voyaj da, daha hafif ve şerbetçi otunun aromalarına sahip olduğu için kamp ve tatil fikirleri ile ortaya çıkmış bir isim. İki biramız da çok farklı kulvardalar, fakat ikisi de piyasada kendisine yer buldu.
When we went abroad we have tried craft beers one by one in shops selling these kinds of beers. We took as we could as then we tasted and discussed. We mostly wondered the nano-brewery ones (it is a classification made by American Brewers Association for small producers whose capacity is under 56.000 litres). They always have joyous, different names and labels. Drinking these beers is much more enjoyable in spite of drinking craft beers of industrial producers. These beers have story and spirit and these makes them different.

We always think about designing labels that put forward our designs and names we found in spite of putting forward the brand. We have put the name of Das Dies’ale (actually Das Dizel) due to it is a high alcohol and dark coloured beer. Our other beer in the market, Bagaj Degaj Bon Voyaj is a lighter and having aroma of hops beer. So, this name has occurred with ideas of holiday and camping. These beers are in different courses but both of them found place in the market.

Türk biracılığı hakkındaki düşünceleriniz nedir ve bu sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?

Türkiye’de endüstriyel ve ithal biralar ile tek seçeneğimizken, evde bira yapmaya başladık. Birayı keşfettikçe, damak tadımız da geliştikçe, artık endüstriyel lager haricinde biralar tüketmeye başlar olduk. İşte biz de 2014 senesinde evde bira üreterek başladığımız noktadan, 2022’de gerçek bir üretici olmaya bu şekilde geldik. Biz satış yapmaya başladığımızda, sayısı 10’u aşkın kraft bira üreticisinden oluşan bir gruba dahil olduk. Kraft bira üreticilerinin yükselişi sırasında, endüstriyel bira üreticilerinin de kraft bira üreterek pazara dahil olmak istediklerini gördük. O nedenle Türkiye’de biz kraft bira üreticilerin sayısı henüz çok fazla olmasa da her birimizin çok iyi işler çıkardığını düşünüyorum ve zamanla bu sayının artarak, piyasada iyi bir pazar payı alacağımızdan eminim. Birlikten kuvvet doğar diyorum ve buradan tüm Türk kraft bira üreticilerine sevgilerimi ve saygılarımı gönderiyorum.

Once industrial and imported beers are our only option, we started to make in our houses. As we discover the beer, improve our palates we started to consume beers except industrial lager beers. Also, we reached the level of being a real producer in 2022 from the point of producing beer at home in 2014. When we started to sell, we joined a group, consisting more than 10 craft beer producers. We saw that industrial beer producers also joined the craft beer market by producing these beers during the rising of craft beer making. So, although the number of craft beer producer is low in Turkey, I think that everyone of them is making wonderful works. I am sure that this number will increase and we will have a good market share by time. Union makes strength.

Biraz da sizleri tanıyalım. Hobileriniz nelerdir? Hayata bakış açınız nedir?

Serhat ve ben iyi bir takım olduk, çünkü birimiz mühendis, diğerimiz ise sosyal kelebek. İş bölümünü kendi istediğimiz gibi yapıyoruz ve iş bölümünün sonunda herkes kendi sevdiği işi alıyor. Bizim en büyük hobimiz bira yapmaktı, şimdi bu bizim işimiz oldu. Bu işe başladığımızdan beri pek bir hobimiz kalmadı, zira sürekli çalışma halindeyiz. Herhalde en büyük hobimiz, seneler öncesinden beri bira yapmak, içmek, okumak, izlemek, tanımak, gezmek, tozmak. Zaten bira öyle büyük bir dünya ki, içinde hemen her şeyi yapabiliyorsunuz.

Serhat and I became a good team. One of us is an engineer, the other one is social butterfly. At the end of division of labour, both of us takes the job we like. The biggest our hobby was the making beer. Now it became our job. Since we have started this job, we did not remain almost nothing as hobby. We always work. Beer is such a big world that you can make almost everything in it like tasting, drinking, reading, watching, travelling.

En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir?

Kişisel olarak en büyük hayalimiz Türkiye’de rahatça bira satışı yapabilmek, mesela online satış, reklam yapabilmek, sanki kaçak bir ürün satıyormuşuz gibi hissetmeden, rahatça yazıp çizmek ve büyük bira festivalleri düzenleyebilmek.

Şirket olarak en büyük hayalimiz ise, yurtdışındaki hammaddelere ihtiyaç duymadan, Türkiye’de üretilen ürünlerle harika biralar yapabilmek. Bira üretimi, malt ve şerbetçi otları için üniversitelerde derslerin olması, ülkemizdeki bu büyük tarım imkanlarından en iyi şekilde yararlanabilmek. Bunun için de butik bir bira üreticisi olarak elimizden gelen ne varsa yapmaya hazırız.

The biggest our dream is that we can sell beer easily without feeling as if we sold a smuggled product in Turkey, online shopping, advertising and arranging great beer festivals.

The biggest dream of us as a firm, making wonderful beers with local products in Turkey without using imported raw materials. Being syllabuses in our universities for beer production, yeast and hops. Benefit from agricultural facilities the best way. We are ready for doing everything that we can.