Ekmek yapmaya nasıl karar verdiniz? Hikâyenizi biraz anlatır mısınız bize? [How did you decide to make bread? Could you tell a little your story to us?]

İşletme yüksek lisans mezunuyum. 15 yıllık özel sektör tecrübemin son 12 yılında Türkiye’nin önde gelen otomotiv şirketlerinin dış ticaret, sipariş planlama, satış planlama gibi departmanlarında çalıştım. Son pozisyonum olan planlama yöneticiliği görevindeyken beyaz yakalılık serüvenimi sonlandırma kararı aldım, o gün hayallerimin peşinden gitmek için attığım ilk adımdı.
Çalışma hayatım boyunca kendimi hep arada derede yemek ve pastacılık üzerine kurslarda, workshoplarda buluyordum. Ekşi mayayı gerçekten çok merak ediyordum, ancak uzun dönemli bir eğitim olduğu için iş hayatındayken böyle bir eğitime katılmam mümkün olmamıştı. 18 Ekim 2018’de işimden ayrıldım, o gün yeni hayatımın ilk günüydü. 2-3 ay kadar dinlendim, seyahat ettim, düşündüm, kararlar aldım. Ocak 2019’da ilk ekmek eğitimim olan Mutfak Sanatları Akademisi’nin 1 haftalık Artizan Ekmek Eğitimi’ne katıldım. Birbirinden değerli iki şef olan Taha Dinç ve Özge Köse’nin tecrübelerinden yararlanma fırsatı buldum. Mutfak Sanatları Akademisi’nin eğitim ve hizmet kalitesini zaten anlatmama gerek yok, aldığım her kurstan ayaklarım yerden kesilmiş döndüğüm bir eğitim merkezi. Artık benim için dönüşü olmayan bir yoldaydım, ekmek aşkı içimde hızla yayılıyordu. Sürekli ekmek yapmaya, farklı reçeteler denemeye başladım. Yeni şeyler öğrenmek, kendimi geliştirmek istiyordum. Arayışlarım sonucu İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin Meslek Edindirme Kursları ile karşılaştım. İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu; yıl içinde açtığı farklı programlarla, son teknoloji ekipmanları ve tecrübeli eğitmenleri ile her yıl sektöre binlerce profesyonel kazandıran bir eğitim merkeziydi. Mart - Nisan 2019’da İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’nda 2 ay süren, toplam 96 saatlik Ekşi Maya Ekmek Yapımı eğitimine katıldım. Çok güzel tecrübeler edindim. Aldığım farklı eğitimler bende farklı bakış açıları yaratıyor, öğrenme isteğimi arttırıyordu. Bu işin tek bir doğru yolu yoktu ve ben kendi yolumu ilmek ilmek dokumaya çoktan başlamıştım. Fırın taşı, mayalama sepeti, fırıncı küreği gibi ekmek yapımı için gerekli ekipmanları aldım, sürekli farklı unlar ve reçeteler deniyor, daha iyiye ulaşmaya çalışıyordum. Artık yaptığım ekmekleri eşe, dosta, aileme götürüp tattırıyordum, gelen olumlu dönüşler beni daha çok motive ediyordu. Tabii o dönemde işin buralara geleceğinden haberim yoktu. Ekim 2019’da eğitimlerini oldukça merak ettiğim Mutfak Kitap’ın Artizan Ekşi Mayalı Ekmekçilik eğitimine katıldım ve Şef İbrahim Dinç’den çok faydalı bilgiler öğrendim. Her eğitimde daha çok zenginleşiyor, bilgilerimi harmanlayıp yoluma devam ediyordum. Bir de artık yeni bir instagram sayfam vardı, @mayalama_bypinar adında. Yaptığım ekmeklerin fotoğraflarını koyuyor, yapım aşamalarını paylaşıyordum. Her zaman görsel sanatlara ilgi duyan biriydim, estetik duygusu benim için çok önemlidir. Bu nedenle sayfama öylesine resimler koymamaya; özenilmiş, belirli bir ışık, açı yakalanmış resimler paylaşmaya dikkat ediyordum. Kendimi geliştirme isteğim hep devam ediyordu, işler büyüdükçe ve tecrübeler arttıkça bir sonraki adımım için “Girişimci” olmak adına öğrenilmesi gerekenleri sorgulamaya başladım. Yine araştırmalarım sonucu Ataşehir Belediyesi’nin Kadın Girişimcilik Merkezi (AKAGİM) ile tanıştım. Kadın girişimcileri desteklemek adına ücretsiz eğitimlerin verildiği, ortak ofislerin ve atölyelerin kullanıma açıldığı harika bir merkezdi. AKAGİM’de dışarıdan danışman bir firmanın yürüttüğü “Girişim Hızlandırma Kampı”na ön mülakat ile kabul edildim ve Eylül-Aralık 2019 döneminde içerisinde temel girişimcilik, muhasebe, hukuk, finans, sosyal medya yönetimi gibi birçok konuyu barındıran 3 aylık bir eğitimi tamamladım. Kafamdaki sorular netlik kazanmaya başlıyor, baş koyduğum yolun zorluğunu ve verilmesi gereken mücadelenin büyüklüğünü daha iyi anlıyordum. Bu yol benim yolumdu, aldığım tüm kararlardan sorumlu olduğum, gece gündüz emek verdiğim, mükafatını çokça aldığım bazen de alamadığım, iyisi ile kötüsü ile benim yolum.

I have graduated from department of business as master degree. I have worked in departments of leading automotive firms of Turkey like foreign commercial, order planning, sales planning along last 12 years of my 15 years private sector experience. I decided to finish my white-collar adventure when I was in my last position, manager of planning. That day was the first step I took to follow my dreams.
I always find myself in courses, workshops on food and pastry during my working life. I curious about sourdough but it was not possible to attend such a long education because of my working life. I quit my job on 18th October 2018. That day was the first day of my new life. I rested about 2-3 months, travelled, thoughtand making decisions. I attended my first bread education for one week, artisanal bread making in the Culinary Arts Academy in January 2019. I found the opportunity benefiting from experiences of two precious chef; Taha Dinç and Özge Köse. You already know the education and service quality of CAA. It is an education centre that I always return very satisfied after every course I took. Now, I was on a road without no return for me. The love of bread was spreading inside me fast. I started to make breads consistently, try different recipes. I encountered with the vocational courses of Istanbul Metropolitan Municipality. İSMEK bakery and pastry school was an education centre gain thousands of professionals to the sector in every year with its different programmes, high tech equipment and experienced instructors. I attended two months education; continue along 96 hours in total on making sourdough bread in İSMEK Bakery and Pastry School in March-April 2019. I gained very nice experiences. Different educations that I took create different point of views on me, increasing my learning eager. There is not only one right way in this job and I already started to weave my way knot by knot. I bought the equipment need to making bread like oven stone, yeasting basket, peel. I was always trying different recipes, making effort to reach a better level. I was bringing the breads that I made to my close and family. Positive feedbacks that I took later were motivating me much. Of course, I did not know that this work would reach by this point. I attended artisan sourdough bread making education of Mutfak Kitap that I already curious about and I gained very useful information from Chef İbrahim Dinç in October 2019. I become richer after every education, keep on my way by mixing my information. Now I had a new instagram account; @mayalama_bypinar. I share the photos of the breads I made and their making phases. I always become a person interested in visual arts. The feel of aesthetic is very important for me. I care not to share ordinary photos on my account. I was taking care of sharing photos with a specific angle and light. The eager of developing myself was keeping up. As the work develop and experiences increase I started to examine the needs that I should learn for my next step “entrepreneur”. I met with Woman Entrepreneur Centre of Ataşehir Municipality (AKAGİM) thanks to my searching. It was a wonderful centre giving free educations to support the women entrepreneurs, offering common offices and workplaces. I was accepted to the camp of acceleration enterprise via managed by a consulting firm with pro interview and I completed a three months education consisting many subjects like base entrepreneurship, accounting, law, finance, social media management on September-December 2019 term. The questions in my head were starting to be clear and the hardships of my way and I understand better the greatness of struggle that I have to give. This one is my way, I responsible for all decisions, nonstop effort;mostly I cannot take its prize, with its good and bad.

Süreci nasıl yürütüyorsunuz? İleride bir mekân açmayı düşünüyor musunuz? [How you manage the process? Do you think to open a venue in future?]

Küçük bir işletmenin tüm fonksiyonlarını yönettiğinizi hayal edin. Üretim, satış, pazarlama, muhasebe, finans, satın alma, sevkiyat/lojistik ve aklıma gelmeyen birçok fonksiyon. Özel sektör tecrübemin, özellikle de planlamacı olmamın da katkısı ile herşeyi kayıt altında tutuyorum, analizler yapıyorum, takip ediyorum, planlıyorum. Hem zor, hem keyifli...
Satış sürecinde ise; instagram hesabımı oldukça aktif kullanıyorum, takipçi sayısına göre etkileşimi yüksek bir sayfa ve takipçi sayısı her geçen gün artıyor. Sipariş ve sorular için müşterilerim rahatlıkla bu kanaldan bana ulaşabiliyorlar, hızlı dönüş sağlıyorum. İletişim sonrasında genelde cep telefonu üzerinden devam ediyor. Bunun dışında çevremde beni tanıyan, ya da tavsiye üzerine bana ulaşan kişilerden de düzenli sipariş alıyorum. Sipariş geldikten sonra minimum 2 günlük bir süreye ihtiyacım oluyor ve bunun iletişimini mutlaka müşterilerim ile kuruyorum. Ekmekler 100% Ekşi Maya olduğu için; ön mayanın hazırlanması, hamurun oda sıcaklığında fermantasyonu, soğuk fermantasyon, pişirme, soğutma gibi süreçler bu 2 günlük süreyi belirliyor. 2 günün sonunda ortaya çıkan ürün; katkı maddesi içermemesi, doğallığı, besleyici değerinin yüksekliği, sindirim sistemine katkısı gibi daha birçok faydası nedeni ile çok değerli. Ürünler hazır olduğunda elden teslimat ya da kargo ile ürünlerimi alıcısına ulaştırıyorum. Bunun dışında 2 farklı işbirliğimiz var. Ürünlerim Şubat 2020’den beri Nebyan Doğal firmasının Çekmeköy’deki mağazasında satışa sunuluyor, bir de Dr.Dyt. Huriye Tümer danışanları da Koşuyolu’ndaki danışma merkezinden ürünlerime ulaşabiliyor.
Mekan açmayı tabii ki düşünüyorum, işin boyutu her geçen gün artıyor ve bu bir ihtiyaç haline geldi aslında. Orta vadede hem üretim hem eğitim için uygun ortamın bulunduğu daha büyük bir atölyeye geçmeye dair planlarım var.

Imagine that you manage the all functions of a small venture. These are many functions like production, selling, marketing, accounting, purchasing, finance, logistic and many other ones. Thanks to private my sector experience and especially I was a planner I record everything, making analysis, following, planning. It is both hard and cheerful.
I actively use my instagram account along selling process. Its interaction level is high according to its followers and their followers are increasing day by day. My customers can reach me easily via this channel for order and questions. I reply them in a short time. Our connection is usually continue by mobile phone. Except this, I take regular orders from my close circle or people reaching me by advice. After I took the order, I need at least two days and I definitely give this information to my customers. Due to the breads are composed of %100 sourdough, the processes like preparation of pre yeast, fermentation of it at room temperature, cold fermentation, cooking, cooling determine this two days period.The bread emerging after this period is so valuable thanks to it does not consist preservative, its naturality, highness of its nutritious level, its contribution to digestive system. When the products are ready, I made reach them to buyers via cargo or hand delivery. Apart from that, we have two collaborations. My products are selling in the shop of Nebyan Doğal firm in Çekmeköy since February 2020. The advisees of RD Doc. Huriye Tümer can also reach my products at advice centre in Koşuyolu.

Bu mesleği tercih edecek gençlerimize tavsiyeleriniz nelerdir? [What are your advises to the young people who prefer this job?]

Bu tip yaratıcı süreçler çok büyük emek ve zaman yatırımı, bilgi ve tecrübe birikimi gerektiriyor. Çok çalışmak, okumak, araştırmak, yenilikleri takip etmek, mücadeleci olmak, asla pes etmemek, sürekli kendini zenginleştirmek gerekli.

These kind of creative processes need very much effort and time investing, information and experience. They should work very hard, search, following the new trends, being combative, never giving up, enrich yourself continuously.

Müşterileriniz ile olan ilişkinizi nasıl ifade edersiniz? [How do you describe your relationship with your customers?]

İnsanların evine böyle sağlıklı bir gıdanın girmesine aracılık etmek, farklı farklı sofralara konuk olmak çok güzel bir his. Markama olan bağlılığını ve olumlu geri dönüşlerini dile getiren müşterilerimin olması beni çok mutlu ediyor.

It is a very nice feeling becoming mediate such a healthy food to enter it to the homes of people, being guest to different tables. Having customers express their loyalty to my brand and positive feedbacks makes me very happy.

Ekmek türlerine nasıl karar veriyorsunuz? Malzeme seçiminde önem verdiğiniz şeyler nelerdir? [How do you decide the bread kinds?What is your important things about choice of ingredients?]

Mevcutta 26 farklı ekmek çeşidi var ürün listemde. Bu listeyi gelen müşteri talepleri, denediğim sayısız reçeteler ve çevremden aldığım geri dönüşler belirledi. Liste yaşayan bir liste, yeni ürün girişleri olabiliyor, talebi az olan ürünler ise listeden çıkabiliyor. Ben her fırsat bulduğumda ürün geliştirme ve yeni ürün denemeye zaman ayırıyorum.
Malzeme seçiminde kalite benim olmazsa olmazım. Siz ne kadar usta olursanız olun, iyi bir hammadde ile çalışmıyorsanız ortaya çıkan üründe ustalığınızı sergileyemiyorsunuz. Sayısız un firması ile çalıştım ve şu anki tedarikçim malzeme kalitesi ve lojistik hizmeti olarak bence en iyisi. Keza un dışında kullandığım zeytininden tutun da ceviz, haşhaş, zeytinyağı vs mümkünse hep ilgili yöreden, yerli üreticiden en kalitelisini temin etmeye özen gösteririm. Bir de ekmek içine kullandığım bu ilave malzemelerde hep hamuru yormayacak maksimum gramajı kullanmayı tercih ediyorum ki ekmeğimin lezzet sırlarından birisi de budur. 

I have 26 different bread recipes in my list. Customer demands, recipes I tried and feedbacks taken from my environment determined this list. It is a changeable one. New products can added into it or products having low demand can extract from the list. I spent time on product development and trying new products whenever I find a chance..
Quality is the most important measure in choosing of ingredient for me. If you are not work with a qualified ingredient, you cannot demonstrate your mastership in the emerging product. I have worked many flour companies and my current supplier is the best one in respect of both ingredient quality and logistic. Except flour, I try to provide the other ingredients like olive, walnut, poppy, olive oil from its own region, the best local producer. In addition, I always prefer to use maximum weight for these ingredients not too heavy for the dough. It is one of the taste secrets of my bread.

Evde ekmek dışında yemek veya tatlı yapıyor musunuz? Yapmaktan en çok hoşlandığınız ekmek türü hangisi? [Do you make food or dessert also at your home? What is your favourite bread kind to make?]

Evde yemek ve tatlı yapmayı da çok seviyorum. Bazen kendi reçetelerimi oluşturuyorum. 5 yaşında bir kızım var ve kendisi yemek ve tatlı konusunda oldukça talepkar. Genelde zamanla yarıştığım için pratik ve besleyici tarifleri tercih ediyorum. Yemek ve tatlı konusunda pratikleşmemde daha önce gittiğim MSA workshoplarının ve 8 hafta pastacılık kursunun katkısı büyük.
Yapmaktan en keyif aldığım hamurlar ekmeklik buğday unu ağrılıklı ve su oranı yüksek olan hamurlar, böyle hamurlar biraz daha ustalık gerektiriyor. Mesela focaccia yı çok keyifle yapıyorum.

I also love to cook food and dessert. I sometimes compose my recipes. I have a 5 years old daughter and she is very demanding about food and dessert. I usually prefer practical and nourishing recipes due to I have limited time. The contribution of CAA workshops and 8 weeks pastry education are high on my practical style.
My favourite doughs are mainly wheat flour and water rate are high ones. These kinds of doughs needs more mastership. For instance, I make focaccia with pleasure.

Hobileriniz ve sizi tanımlayacak özelliklerinizi de bilmek isteriz. Mesela kaç kardeşsiniz? Aile içinde başka gastronomi ile ilgilenen var mı? [We also want to know about your hobbies and specifications describing you. For example, how many siblings do you have? Is there someone in your family related with gastronomy?]

Ben hobimi mesleğime dönüştürmüş bir insanım, bence bu bir insan hayatı için büyük bir lüks. Ayrıca daha önce de belirttiğim gibi görsel sanatlara ilgi duyuyorum, İstanbul’daki süreli sergileri, bienalleri takip eder ve mutlaka giderim fırsat buldukça. Hatta kızımı da bir sanatsever olarak yetiştirmeye çalışıyorum; İstanbul Modern Sanatlar Müzesi, Sakıp Sabancı Müzesi ve Pera Müzesi’nin çocuk atölyelerine katılırız zaman zaman.
Beni tanımlayacak başlıca özellikler; sosyal ilişkilerimin kuvvetli olması, mücadeleci ve enerjik olmam bence.
Avukat bir baba ve öğretmen bir annenin kızıyım. Üç kız kardeşiz; bir ikizim, bir ablam var. Ailede gastronomiye ilgisi olan yok ama işlenmiş gıdaları eve asla sokmayan, mevsiminde temiz ve doğal beslenmeye özen gösteren bir ailede büyüdüm. Bu disiplinin sağlıklı ve besleyici değeri çok yüksek olan ekşi mayalı ekmeğe gönül vermem ve malzeme seçimlerindeki titizliğimde etkisinin büyük olduğunu düşünüyorum.

I am a person that I created my hobby into my job. It is a great lux for a life of a human for me. Besides, I also interested in visual arts. I follow the exhibitions, biennials and often visit them in Istanbul. I also try to raise my daughter as an art lover. We sometimes join the workshops of Istanbul Modern Arts Museum, Sakıp Sabancı Museum and Pera Museum.
The main features describing me powerful social relation, being challenging and energetic. My father is a lawyer and my mother is a teacher. We are three sisters. I have one twin andone elder sister. There is nobody in my family interested in gastronomy but I have grown up in a family do not let processed food enter the home, caring seasonal and natural feeding. I think this discipline had a great effect on my delicate ingredient choosing and sourdough love.

En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir? [What is your biggest dream and what are the projects you want to realize?]

Şu anki en büyük hayalim tabii ki hayal ettiğim ekmek atölyemi açmak, yeni yeni ürünler geliştirmek, eğitimler vermek, insanların oturup kahvesini içeceği, ekmek üstü lezzetlerimizden tadabileceği, vakit geçirmekten keyif alacağı bir mekân yaratmak ve çok daha fazla insana ulaşmak. Online satış ile ilgili de fark yaratacak planlarım var tabii ki. Bir hayalim de sosyal sorumluluk proejelerinde markamla yer almak ve elimden geldiğince destek olmak.

Of course, my biggest dream is open my bread workspace, developing new products, giving educations, create a venue where the people enjoy spear time, drink coffee, taste our tasty breads and reach much more people. I have also plans that they will create difference in online selling. My another dream is to take role in social responsibility projects with my brand and support them as soon as possible.

İmkânınız olsa şu anda yaptığınız işin dışında ne iş yapmak isterdiniz? [If you had any chance, would you want to do any other different job now?]

İmkânım vardı ve şu anda yaptığım işi seçtim, bunun için hayata minnetarım.

I had opportunity and I chose my current job. I am grateful to the life for this.

İletişim/Ulaşım

Adres:
Telefon: +90505 431 53 90