Böyle bir mekânı işletmeye nasıl karar verdiniz? Buranın hikâyesini biraz anlatır mısınız bize? [How did you decide to manage such a place? Could you tell us a little the story of here?]

2014’te Neolokal Restoran’ında çalışmak için İstanbul’a gelmiştim. Ondan önce Almanya Kara Orman’da Hotel Bareiss isimli bir işletmede üç yıl çalıştım.
İstanbul’da Pınar ile tanıştım, böylece hayatım değişti. Hem Pınar’a, hem de onun sayesinde İstanbul’a âşık oldum. Bu nevi şahsına münhasır kadın dolayısıyla bu şehrin bir parçası olmak istedim.
Dört yıldır Danışmanlık ve catering işi ile ilerlerken, gecen kış Pınar hamile kalınca, daha düzenli bir hayat için bir iş kurmak istedim. Sonunda burayı buldum. Nisan 2019’da devralıp, Haziran 2019’da maceraya başladık.

I came to Istanbul to work at restaurant Neolokal in 2014. I have worked for three years in a business called Hotel Bareiss at Schwarzwald, Germany.
I met with Pınar in İstanbul. So, my life totally changed. I fell in love both Pınar and İstanbul. I want to be a part of this city thanks to this character woman.
When Pınar became pregnant in last winter, I wanted to establish a business for a more regular life after I made consulting and catering service along four years. Finally, I found here. We took over it in April 2019; started adventure in June 2019.

Neden bu bölgede bir restoran açmayı tercih ettiniz. Özel bir sebebi var mı? [Why did you prefer to open a restaurant such a place? Is there any spesific reason? ]

Benim için Beyoğlu İstanbul’un kalbi. Bu semti çok seviyorum. İyi bir şeyler yaptığınız sürece insanlar size gelecektir. Bölgenin kalkınması ve geleceği için özellikle burayı tercih ettim.

Beyoğlu is the heart of İstanbul for me. I love this neighbourhood. As long as you do good things, people will come to you. I especially prefer here to the future and development of the region.

Burayı nasıl işletiyorsunuz. Mutfak sorumluluğu sadece size mi ait Cem Bey? [How you can manage here Cem Bey? Does the responsibility of the kitchen belong to only you?]

Evet tümüyle bana ait. Mutfak, bar, şarap siparişleri ile ben ilgileniyorum. Hatta tuvaletin temizliği bile benim sorumluluğumda.

Yes. I am responsible all the things. I am taking care of bar, kitchen, wine orders. Even the cleaning of toilet is belongs to me.

Genç şeflere veya bu mesleği tercih edecek gençlerimize tavsiyeleriniz nelerdir? [What are your advises to the young chefs or the people who prefer this job?]

Çok okuyun, çok soru sorun, çok yiyin, çok gezin. Bilmediğiniz sokaklara ve marketlere girip bilmediğiniz ne varsa alın ve tadın. Keşfetmek önemli. Her yerde çalışın, işten kaçmayın. Kafe, kantin, fast food restoranı, hastane hiç fark etmez. Her yerde bir şey öğrenebilirsiniz.

Read much, ask much, eat much and travel much. Enter the streets and markets that you do not know. Buy anything you do not know and taste them. To discover is important. They should work in everywhere. Do not get out of working. It does not matter what kind of a place; Cafe, cantina, fast food restaurant, hospital. You can learn something in everywhere.

Böyle bir mekânı işletmenin farklı yönleri var mı? Müşterileriniz ile yaşadığınız ilginç olaylar oldu mu? [Are there any different sides to manage such a kind of venue? Have you ever experienced any interesting events with your customers?]

Elbette var. Öncelikle işin başında kendiniz mi duruyorsunuz yoksa bir müdür yerleştirip uzaktan mi yönetiyorsunuz. En önemli fark bence bu. Bu yüzden işle bizzat ilgilenmeyi tercih ediyorum.
Burayı açalı çok uzun süre olmadı. Şimdiye dek çok ilginç bir olay yaşamadım. Müşterilerimiz ile ilginçten ziyade çok güzel olaylar yaşadık ve yaşıyoruz. Bize güveniyorlar ve her şeyi denemeye hazırlar.

Of course there are. First, are you manage the business by yourself or manage from remote by placing a manager? The most important difference is this for me. That is why I prefer to take care of business by myself.
It has not been a long time to open here. I have not experienced any interesting case until now. We experienced nice events with our customers more than interesting and this situation continues. They trust us and ready to try everything.

Menüyü nasıl oluşturuyorsunuz? Malzeme seçiminde önem verdiğiniz şeyler nelerdir? [How can you compose the menu? What is your important things about choice of food and ingredients?]

Menüyü mevsime göre değiştiriyorum, var olan malzemeleri önüme koyup, farklı pişirme yöntemleri deniyorum. Bu yöntemler sonucunda ortaya bir menü çıkıyor. Çok farklı kaynaklardan ilham alıyorum. Bir mermer büstü görüp aklıma bir karnabahar yemeği gelebiliyor. Malzeme seçiminde kalite devamlılığına çok dikkat ediyorum. Hep aynı kaliteyi bulabilmek benim için en önemli ölçüt.

I change the menu seasonally. I try different cooking techniques by using existing ingredients. Conclusion of these techniques, a menu emerges. I inspire from very different resources. For example when I see a marble bust, I remember cauliflower. I care the sustainability of quality in choice of ingredients. To find the same quality always is the most important criteria for me.

Evde de yemek veya tatlı yapıyor musunuz? Yapmaktan en çok hoşlandığınız yemek veya tatlı hangisi? [Are you make food or dessert also at your home? What is your favourite food or dessert to cook?]

Evde eskiden çok yemek yapıyordum artık mekâna ağırlık verdiğimden pek yapamıyorum.

Once I cook very much at home. Now I cannot much due to I concentrate on the venue.

Hobileriniz ve sizi tanımlayacak özelliklerinizi de bilmek isteriz? Mesela; kaç kardeşsiniz, aile içinde başka gastronomiyle ilgilenen var mı? [We also want to know about your hobbies and specifications describing you. For example, how many siblings do you have? Is there someone in your family related with gastronomy?]

Üç kardeşiz, ben en büyükleriyim. Ortanca kardeşim şu an Berlin’de gastronomi eğitimi alıyor. Genel olarak ailede herkes yemeği çok seviyor. Hepimiz tencereye düşmüş gibiyiz.

We are three brothers. I am eldest one. My middle brother is taking gastronomy education in Berlin now. Generally, everybody in my family loves food. All of us like dropped in cooker.

En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir? [What is your biggest dream and what are the projects you want to realize?]

Türkçe bir gıda ansiklopedi serisi. Büyük, kapsamlı, her malzeme sınıfını ayrı bir kitap olarak işleyecek olan bir ansiklopedi.

A food encyclopaedia series in Turkish. It is an encyclopaedia that it is great, extensive, classify the every class of ingredients in a separate book.

İmkânınız olsa şu anda yaptığınız işin dışında ne iş yapmak isterdiniz? [If you had any chance, would you want to do any other different job now?]
Marangozluk.

Carpentry.

Yurt dışında çalıştınız mı? Yurt dışında çalışmayı düşünseniz hangi ülkeyi tercih edersiniz? [Have you ever worked at abroad? If you think to work at abroad, you prefer which country?]

Ben zaten yurt dışından geliyorum. O yüzden İstanbul benim için yurt dışı sayılır.

I already came from abroad. Therefore, İstanbul is accepted as abroad for me.

İletişim/Ulaşım

Adres: Asmalımescit Mah. General Yazgan Sok. No:8b Beyoğlu-İSTANBUL
Telefon: +900212 252 47 53