Sardunya Restoran'ın genç şefi Çiğdem Alagök ile yoğun mutfak mesaisi sırasında konuşma fırsatı yakaladık.

Merhaba, bize kısaca kendinizden bahseder misiniz ?

1983 Çanakkale doğumluyum. 2007 yılında Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak sanatlarından mezun oldum, yine aynı üniversitede pazarlama ve satış üzerine yüksek lisans yaptım.

Sardunya Karaköy'de şef olarak bulunmak nasıl bir duygu, diğer mekanlara göre burada çalışmanın farklılığı nedir anlatır mısınız ?

Sardunya Markası bu sene 41. Yılını kutlayan ve Türkiye’de ekol olmuş bir marka. Gıda sektöründe senelerdir edinilen tecrübe ve bununla beraber oluşan kültür bizim farkımız. Sardunya Grubu benimde dört yıldır üyesi olmaktan gurur duyduğum yeniliklere açık ve dinamik bir aile ortamı.

Sizce iyi bir şefte olması gereken özellikler nelerdir ?

Bu mesleğin olmazsa olmazı tutku ve heyecan. Aşçılık sadece ve sadece severek yapılabilecek bir iş. Bu yüzden iyi bir şef meslegine ve mutfagına aşık olmalı. Ayrıca bu iş çok iyi organizasyon ve ekip yönetimi gerektiriyor, bundan dolayı iyi bir şefin iyi bir yönetici olması gerekir.

Genç şeflere veya bu mesleği tercih edecek gençlerimize tavsiyeleriniz nelerdir ?

Yeniliklere açık olsunlar, dünyayı gezerek ve tadarak takip etsinler. Trendleri sadece gazete ve sosyal medyadan değil mümkün olduğunca yerinde deneyimleyerek yollarına devam etsinler.

Mutfakta nasıl bir şefsiniz? Evde yemek yapar mısınız ?
Yaklaşık 12 yıldır kendimi en rahat hissettiğim alan çalıştıgım mutfaklar. Ekibimi her zaman motive eden ve pozitif olmaya özen gösteren bir şefim.
Eve asla iş götürmem.

Hobileriniz ve sizi tanımlayacak özelliklerinizi de bilmek isteriz ? Mesela;kaç kardeşsiniz, aile içinde başka gastronomiyle ilgilenen var mı ?
Babam subay, annem matematik öğretmeni benim dışımda da Turizm ve gastronomiyle alakası olan kimse yok. Tek çocuğum. 2 Yıldız Dalgıcım. Yaz kış ayarlayabildiğim her fırsatta dalışa giderim. Aynı zamanda uluslar arası poker turnuvalarını takip ediyorum, fırsat buldukça turnuvalara katılıyorum.

En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir ?

Gerçekleştirmek istediğimiz projeler arasında Bosphorus Brewing Company’nın büyümesi yer alıyor, en kısa vadede önceliğim bu sanırım. Ürettiğimiz 6 nadide el emeği göz nuru biralarımızı büyük kitlelere ulaştırma hayalindeyim.

Şu anda yaptığınız işin dışında (imkanınız olsa) ne iş yapmak isterdiniz ?

Tiyatro ve Sahne Sanatları çok ilgi duyduğum bir meslek.

Sizi mutfakta en çok ne kızdırıyor ?

Ekibimi kurarken bu işi seven ve sorumluluk alabilecek çalışma arkadaşları seçtim. Birbirimizi çok iyi anlayıyoruz ve çıktığımız bu yolda her gün bir adım daha ileriye gitmek için çalışıyoruz. Son derece uyumlu ve enerjik bir biçimde çalışma ortamı yarattığınızda ortada kızacak çok da fazla bir şey olmuyor.

Bir film yapmaya karar verseniz adı ve konusu ne olurdu ?

Adını şu an söylemem mümkün değil ama mutlaka animasyon olurdu. Konusu muhtemelen polisiye olurdu.

Yurt dışında çalıştınız mı? Yurt dışında çalışmayı düşünseniz hangi ülkeyi tercih edersiniz ?

Çalışmadım. Bu gün bilet alıp gitsem tek yön İsviçre'yi tercih ederdim.

İletişim/Ulaşım

Adres: Kılıçali Paşa Mahallesi, Meclis-i Mebusan Caddesi, No 22, Beyoğlu, İstanbul
Telefon: +90212 2491092