Asitane, sektörden farklı grupları çağırarak, 2015 yılında menüsüne ilave etmek istediği lezzetleri tattırıp, görüşlerimizi, anket formlarını doldurarak belirtmemizi istedi. Bu değerli davete, KanGurular grubunu da çağırarak bizi onore ettiler. Nazik davetleri için öncelikle teşekkür ederim. O dönemin tarifleri ve lezzetleri belli fakat bu lezzetlerin bu döneme uyarlanıp, müşterileri de memnun etmesi gerekiyor. Bu anlamda yaptıkları bu uygulama çok başarılı, tebrikler..Geri dönüşlerin, doğru karar vermelerinde, çok etkili olacağını düşünüyorum. Tadımda, Kapak Böreği [1844, Melceü't-Tabbahin (Mehmet Kami)], Şalgam Turşusu [XV. Yüzyıl, Müntahab-ı Şifa], Semüz Oğlak Kebabı [XV. Yüzyıl, Müntahab-ı Şifa], BalHelvası [XV. Yüzyıl, Müntahab-ı Şifa], Meyveli Taş Kadayıfı [Halviyyat (Osman Kerim Efendi)] yemekleri ve tatlıları sunuldu. Genel olarak sunulanlar lezzetliydi, dediğim gibi sadece bu dönem damak tadına göre biraz ayarlama yapmaları gerekiyor. Kapak Böreği'nin lezzeti ve kıvamı başarılıydı fakat iç harçtaki baharat (sanırım kakuleydi) baskındı. Şalgam Turşusu'nun sertliği ve lezzeti başarılıydı, gül suyu oranı biraz daha azaltılabilir.Semüz Oğlak Kebabı, lezzet başarılıydı, ilk turda gelen et biraz lifliydi sonra gelen daha yağlı ve yumuşaktı. Etin değişkenliğinden kaynaklanan farklılıklar vardı. Etin yanında sunulan narlı, ıspanaklı ve safranlı pilavlar lezzetliydi. İç pilav muhteşemdi. En son sunulan tatlıları çok başarılı buldum. Fıstıklı bal helvası muhteşemdi. Meyveli taş kadayıfında ki meyve lezzetleri tatlıyla çok uyumluydu. Baharat ayarlamaları yapılıp iyi oğlak eti bulunabilirse yukarıdaki bütün lezzetler 2015 menüsünde rahatlıkla sunulabilir ve müşteriler tarafından beğenilir diye düşünüyorum. Bu mekana, davet vasıtasıyla ilk defa geldim, servis çok başarılıydı. Mekan çok şık. Tavan yüksekliğinin biraz az olmasından dolayı, biraz basıklık hissi oluşuyor. Davet boyunca çalınan müzikler, ikram edilen beyaz ve kırmızı şaraplar başarılıydı. Tekrar tekrar ziyareti hak eden bir mekan.. #KanGurular Gültekin U.

This traditional restaurant has invited different kinds of people also including our group and wanted to new taste for 2015 menu. We have accepted this invitation and filled in survey forms along the dinner. Tasting menu has consisted of cover borek, kid kebab, turnip pickle, three different kinds of rice, honey halva, kadaifi with fruit. The foods were delicious in general. The food needs some arrangements according to today's palet. Borek's taste was successful but one spicy in salpicon was very strong. The hardness and taste of turnip pickle was good. The rate of rose syrup in it can be decrease. The meat of kid kebab in first serving was a bit fibrous but it was more fatty and soft in second serving. Three different kinds of rice were delicious (they have pomegranate, spinach and saffron flavors) seasoned rice giving with meat was perfect. I have loved the desserts: honey halva with pistachio and  kadaifi with fruit. They were original and good. Service was perfect  and I am sure that the place will be successful if they serve these new tastes after made some arrengements. It is deserving of revisiting. #KanGurular

20 Şubat akşamı mekanın yeni menüsünü tanıtmak amacıyla düzenlenen etkinliğe katıldım. Etkinlik öncesi kısa bir kokteyl vardı. Böylece katılımcılar masalarına geçmeden önce bir süre sohbet etme imkanı buldu. Kokteyldeki ikramlar güzeldi. Özellikle epeydir karşıma çıkmayan kabuksuz şam fıstığı beni memnun etti.Tadım menüsüne kappak böreği ile başladık. Tarifi 1844'ten, Aşçıların Sığınağı adlı kitaptan alınmış. Satır arası yapılmış et, çeşitli baharatlarla tatlandırılmıştı. Fena bir başlangıç değildi. Şalgam turşusunu çok ekşi olmadığı için beğendim ve rahatça yedim. Ana yemek olarak iç pilav garnitürü eşliğinde semüz oğlak kebabı geldi. Eti uzun süre pişmesine rağmen bazı kısımları sertçe olduğu için uzun süre çiğnemeyi gerektiriyordu. Tadı güzeldi ama bazıları bunun oğlak eti olamayacak kadar sert ve lifli olduğunu söyledi. Uzmanı olmadığım için fazla yorum yapamam. Turşu ve kebap 15.yüzyıla ait tariflere göre yapılmıştı. İç pilav haricinde narlı, ıspanaklı ve safranlı üç farklı pilav daha ortaya geldi. Hepsi tane tane ve çok lezizdi.Tatlı olarak bal helvası ile portakallı taş kadayıfı vardı. Bal helvası un helvasına benziyordu ve bana pek özel gelmedi. Taş kadayıf ise portakal kabuğu sayesinde hoşuma gitti. Tatlının yoğunluğu kabukla dengelenmişti. Yemeğe eşlik eden Tuğra'nın öküzgözü şarabını da sevdim. İsteyenlere verilen demirhindi şerbeti ise çok tatlı olmadığı için damak tadıma uydu.Mekanın klasik lezzetlerini deneseydim belki puanım daha yüksek olurdu. Yine de yeni lezzetleri denemek keyifliydi. #KanGurular Erşen T.

Asitane Osmanlı Saray mutfağının 25.yılını kutladığı bu yıl aynı zamanda 2015 menüsünün tanıtımına davetliydik. Yemeğe geçmeden önce kısa bir kokteyl düzenlendi bu arada arkadaşlarla sohbet edip bir iki kadeh birşeyler içtik. Daha sonrasında masalarımıza geçtik, Tadım menüsünün başlangıcı Kapak böreğiydi 1844, Melceü't - Tabbahin Aşçıların sığınağı adlı kitaptan alınmış bir tarif (Mehmet Kamil) Böreğin iç malzemesi satır kıyması ,dolmalık fıstık, badem ve çeşitli baharatlarla yapılmış oldukça zengin ve tatmin edici bir lezzetteydi.Şalgam turşusu XV.yüzyıl Müntebah-ı Şifa çok leziz ve az tuzlu olması güzeldi. Sonrasında gelen rengarenk pilavlar hem görsel hemde damağa hitap eden güzellikteydi. Nar suyu,safranlı ve ıspanak suyundan yapılan pilavlar görsel hafızamızı doyurmaya yetti.
Ana yemek olarak gelen Semüz Oğlak Kebabı, iç pilavla birlikte sunuldu. Benim damak zevkime çok uygun bir lezzetteydi ancak etin bazı bölümleri lifliydi . Yemekten sonra tatlılarımız sunuldu Bal helvası ve Meyvalı taş kadayıfı . Bal helvası tipik bir un helvası bal ve antep fıstığıyla yapılmış hem rengi hem de tadı itibariyle benim bu gece en çok beğendiğim tat oldu. Ortam ambians yemeğe müzikleriyle eşlik eden müzisyenler işletme sahiplerinden Batur bey herkes çok iyi ev sahipliği yaptılar. Osmanlı Saray mutfağını denemeniz için doğru adres burasıdır.
Fatih te Kariye müzesinin yanında.#KanGurular Fuat Ş.

Asitane Osmanlı mutfağının en iyi temsilcilerinden. Ünü hem İstanbul hem de yurt dışına aşmış durumda. Menülerine ekleyecekleri yeni lezzetleri denemek için KanGurular olarak mekandaydık. Kapak böreği, şalgam turşusu, Semüz Oğlak Kebabı, Bal Helvası ve Meyveli Taş Kadayıf. Bu ürünler aslına sadık kalınarak eski Osmanlı reçetelerinden ve kitaplarından hazırlanmış. Kapak böreği biraz kuru idi ve et sertti. Şalgam turşusu rayihasını defne yaprağı ve diğer bitkiler biraz bastırmıştı. Oğlak mevsimi yeni yeni başlıyor. Gelen oğlak eti sert ve uzun lifliydi. Bu ayda daha körpe oğlaklar bulabilirler. Tüm Türkiye genelinde güzel bir tedarik ağları mevcutmuş. Bal helvası bizim memlekette bayramlarda yapılan un helvası (Boluda karatopak helvası diyoruz) içine bal ve fıstık ilave edilmiş çok beğendim. Taş kadayıf ise bildiğimiz taş kadayıf gibi değildi daha çok yassı kadayıf gibiydi. Tabi kitaptaki aslına göre yapılıyor. Yemeğin yanında denediğim nar çiçeği şerbetini çok şekerli buldum. Daha mayhoş olabilir. Demirhindi şerbeti de denedim o da daha güzel olabilir.Oğlak kebabı yanında iç pilav ve ortaya 3 çeşit pilav geldi.İç pilav 5 yıldız uzun zamandır yediğim en iyi iç pilavdı.Mekandan ayrılırken diş kirası olarak akide şekerlerimizi de aldık. #KanGurular Murat G.

Asitane Restaurant'ın 25. yılında, 2015'in menüsünde sunmayı düşündükleri yemeklerin tadımı için KanGurular grubu olarak davetliydik. Yemek öncesi verilen kokteylde, tadacağımız menünün içeriği ve tarihçesi hakkında İşletme sahibi Batur bey tarafından bilgiler verildi. Tadıma Kapak Böreği (1844) ile başladık.Tarifi, 1844 "Aşçılar Sığınağı"adlı kitapdan alınmış. Böreğin iç harcı satır kıyması ve baharatlardan oluşuyordu. Kapak böreği ile gelen şalgam turşusunda (XV.Yüzyıl, Müntahab-ı Şifa) içinde kullanılan diğer malzemeler baskın olduğu için şalgam tadı alınamıyordu. Ana yemek olarak Semüz Oğlak Kebabı (XV.Yüzyıl, Müntahab-ı Şifa) iç pilav ile sunuldu. Ayrıca, nar suyu, ıspanak suyu ve safranla yapılmış pilavlarda göze ve damağa hitap ediyordu. Tatlı olarak,"Bal helvası/XV.Yüzyıl Müntahab-ı Şifa" ve Meyveli Taş Kadayıf ikram edildi. Bal helvasi, un helvasına benziyordu. Taş kadayıf da, Ramazanda yufkacıların sattıği yassı kadayıfın meyveli versiyonuydu diyebilirim. Bu guzel menü tadımı bittikten sonra, geleneklere uygun diş kirası (Akide Şekeri paketi) herkese dağıtıldı. #KanGurular Ali A.

KanGurular'ın Puanı

Notun Değerlendirmesi:

Foto Galeri

İletişim/Ulaşım

Adres: Kariye Camii Sokak No:6 34240 Edirnekapı / İstanbul
Telefon: +90212 6357997