Özlem Mekik ve Ziyade Fasıl Hakkında Röportaj

1- Merhaba, sizi aslında çok iyi  tanıyoruz ama bize kısaca kendinizden bahseder misiniz ?

İstanbul’da doğdum ve yine İstanbul’da büyüdüm. İstanbul Üniversitesi Turizm Bölümü mezunuyum. Mezun olduktan hemen sonra, çalışma hayatına atıldım. Turizm ve gıda sektörlerinin önde gelen kuruluşlarında, çok çeşitli görevler üstlendim. Yurt içi ve yurt dışında  aşçılık, restoran, servis yönetimi ve kalitesi, gıda hijyeni ve turizm pazarlaması yemek yapabilme becerilerimi arttırabilmek konularında eğitimler aldım. Ziyade Fasıl ile birlikte kendi işimi yapmaya başladım. Milliyet Lezzet Eki, Klass Magazin, Sofra Dergisi, Magazinkolik.com ve Yolculuk dergisinde yemek ve gastronomi üzerine yazılar yazıyorum.

2- Ziyade Fasıl fikri nasıl ve nereden çıktı ? Ziyade Fasıl hayatınızın neresinde ?
Ben, çok iyi yemek yapan bir annenin kızıyım. Bu yüzden yemek, mutfak, sunum hep hayatımın bir parçası oldu. Eğitimim ve profesyonel çalışma hayatımın ardından, artık kendi yaratıcılığımı kullanarak  sıfırdan birşeyler hayata geçirmek istediğim zaman da, sadece kendime olan inancımı ortaya koyarak, 2005 yılında Ziyade Fasıl’ı açtım. Her aşamasında çalıştım ve bugün İstanbul’da gece hayatına yön veren mekanlardan birinin sahibi olarak, gurur duyuyorum. Ziyade ilk göz ağrım. Yeri, bendeki anlamı çok farklı, anlatırken kifayetsiz kalıyorum. Sadece şunu söyleyebilirim ki; bir daha dünyaya gelsem, tüm zorluklara rağmen, yine Ziyade Fasıl’ı açardım.

3- Hobileriniz ve sizi tanımlayacak özelliklerinizi de bilmek isteriz ? Mesela ,kaç kardeşsiniz aile içinde başka gastronomiyle ilgilenen var mı ?
Hobilerime ne yazık ki, son dönemdeki yoğunluğumdan dolayı vakit ayıramıyorum, ancak en büyük tutkum kitap okumak. Adaletli bir yapım var, güçlü bir karaktere sahibim fakat bir o kadar da duygusalım. Keşfetmek, gelişmek benim için çok önemli. Aileme çok düşkünüm. Bir abim var. Ziyade’de birlikte çalışıyoruz. Kendisi uzun yıllar marketing alanında yöneticilik yaptıktan sonra, bir süre kendi işini yaptı. Sonrasında birlikte çalışmaya başladık. Damak zevki çok gelişkindir. Aklım, mantığım, sol yanım ve beni en çok eleştiren insandır. Sayesinde hep en doğruya varıyorum. Annem dediğim gibi çok iyi yemek yapar, rahmetli babam ise damak tadı çok kuvvetli bir kişiydi. Yani iyi bir şef ve iyi bir gurmenin kızıyım, gastronomi hep hayatımdaydı. Teyzem gastronomi adına önemli adımların atılmasına öncülük etmiş bir kişidir. Aslında aile olarak gastronomi tutkunuyuz diyebilirim.

4- En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir ?
En büyük hayalim, fark yaratacak bir yemek okulu açmak. Aslında bu çok yeni bir hayal değil, şimdilerde daha da yoğunlaştım. Gastronomi adına çok şey yapmak, ülkemizin sesini duyurmak, mutfak kültürümüzü daha geniz kitlelere ulaştırmak gibi mütevazi hayallerim var. Projelerim her geçen gün artıyor. Bu iş hayal ettiğiniz kadar yapabileceğiniz bir iş olduğundan ben bu konuda oldukça bonkör davranıyorum. Ve bir gün hepsinin zamanı ile gerçekleşeceğini biliyorum. Çünkü bugüne kadar hayalini kurduğum hiçbir şey sadece hayal olarak kalmadı. Bunun için hep şükrettim.

5- Şu anda yaptığınız işin dışında (imkan olsa) ne iş yapmak isterdiniz ?
Dürüst bir cevap vermem gerekirse başka bir iş yaptığımı düşünemiyorum yani o derece bütünüm işimle. Ama illaki başka bir iş olacaksa, herhalde bu sanat ile ilgili olurdu. Sanata düşkünlüğüm var. Her halde müzik, tiyatro sanatı ile ilgilenirdim.

6- Hiç kimsenin göremediği bir özelliğiniz var mı? Varsa neden bugüne kadar gizli kaldı ?
İçim dışımda bir insanım. Ama dediğim gibi görüntümün arkasında, çok duygusal, çok kırılgan bir insan var. Bunu herkes göremez, çünkü yaptığım iş dolayısıyla, hep çok güçlü olmak en azından öyle görünmek zorundayım. İnsanlara saygım dolayısıyla çoğu zaman üzgün olduğumu belli etmem bile. İçim kan ağlarken, yüzümde kocaman tebessümlerle program yaptığım, ders anlattığım olmuştur. Ama bu asla bir maske değil tabii. Tamamen saygıdan dolayı tercih ettiğim bir tavır, işime, kendime ve karşımdakilere saygımdan.

7- Sizi en çok ne kızdırıyor? Bu kızgınlıkla baş edebiliyor musunuz ? Edemiyorsanız, neden ?
Ben çok sabırlı bir insanım. Ama adaletsizliğe asla katlanamıyorum. Çok geriliyorum bu tarz durumlarda. Böyle bir durumda, adalet sağlamaya çalışıyorum. Sinirlerime çok hakim biriyim, âmâ tabii onun da bir sınırı var. Bir de mutfaktaysam yalnız kalmak isterim. Birileri tam keşif halinde iken girerse sinirlenebiliyorum. Orası benim atölyem, saklı bahçem, kendimle en iyi yüzleştiğim noktam ve yalnız kalmayı tercih ediyorum.

8- Birçok proje gerçekleştirdiniz, kitap yazdınız. Bir film yapmaya karar verseniz  adı ve konusu ne olurdu ?
Sanırım, babamla ilgili olurdu. “Babasının Kızı” gibi bir şey olurdu herhalde. Babamı, babam ile aramızdaki ilişkiyi, bağlılığı sevgiyi anlatan bir senaryosu olurdu. Bugünlere nasıl geldiğime de yer verirdim tabii. Temeli babam tarafından atılan hayatımı anlatırdım.

9- Bizim ülke lezzetleri haricinde dünya mutfağından  yapmayı ve yemeyi en çok sevdiğiniz beğendiğiniz yemekler  nelerdir ?
İtalyan mutfağı aslında Akdeniz mutfağı. Çok seviyorum ve elbette ata toprağı Balkan mutfağı. Makarnalarım çok ünlüdür soslarım da öyle. Mezelerimi herkes çok sever. Pizzada başarılıyım. Yaptığım her lezzeti seviyorum ben, yapmayı da öyle. Ayırım yapamıyorum. Her üretilen yemeğe aşk duyuyorum aslında kısaca.

10- Başka eklemek İstedikleriniz var mıdır ?
Hep aynı şeyi söylerim konuşmalarımda, ne olursa olsun sevdiğiniz, zevk aldığınız işi yapın. Eğer bu yemek yapmak veya şef olmaksa, mutlaka gelişime açık olunmalı. Her daim keşfetmeye yönelik olmalısınız. Eğitim hiç bitmemeli. Yemeği yapmak kadar sunmanın da çok önemli olduğunu unutmamalı. Ve aslında her şey bir yana sevdiğiniz ve inandığınız yoldan yürümelisiniz. Bu yol, başarı ve mutluluğu getirecektir. Elbette zorluklar oluyor, olacaktır da, ancak pes etmemeli, mücadele etmeyi bırakmamalısınız.

11- KanGurular’ı nasıl buluyorsunuz,  bizim hakkımızdaki düşünceleriniz nelerdir ?
KanGurular’a bayılıyorum. Harika bir iş yapıyorsunuz. Dinamiğiniz, enerjiniz, iş aşkınız takdire şayan. Yemek, tatmak ve keşfetmek üçlüsünün en başarılı örneklerinden birisiniz. Bunu en doğru şekilde ve en doğru platformda üstelik dünya standartlarında yapıyor olmak çok kolay bir şey değil zoru başarmak adına nasıl bir mücadele içinde olduğunuzu biliyorum, o yüzden saygım da sonsuz. Başarılarınızın daim olmasını diliyorum. #KanGurular Fuat Ş.

İletişim/Ulaşım

Adres:
Telefon: