kangurular
  • Anasayfa
  • Hakkımızda
    • Biz Kimiz?
    • Misyon ve Vizyon
  • Restoranlar
    • Yurtiçi Restoranlar
      • Restoranlar (Grup Yorumları)
      • Restoranlar (Davet Yorumları)
      • Restoranlar (Üye Yorumları)
    • Yurtdışı Restoranlar
      • İtalya
      • Yunanistan
      • Fransa
      • İspanya
      • Hollanda
      • Macaristan
  • Geziler
    • Yurtiçi Geziler
    • Yurtdışı Geziler
    • Semt Çıkarmaları
  • Diğer
    • Röportajlar
    • Derlemeler
    • Haber, Reklam
    • Gastronomi
    • Şarap
  • En İyiler
    • 2014
    • 2015
    • 2016
  • Tarifler
  • Tavsiyeleriniz
  • Forum
  • İletişim

Mabou Restoran'ın Sahibi ve Şefi Cem Ekşi ile Röportaj

Yazar: Erşen T. • 15 Şubat 2020 • Röportajlar
food

Böyle bir mekânı işletmeye nasıl karar verdiniz? Buranın hikâyesini biraz anlatır mısınız bize? [How did you decide to manage such a place? Could you tell us a little the story of here?]

2014’te Neolokal Restoran’ında çalışmak için İstanbul’a gelmiştim. Ondan önce Almanya Kara Orman’da Hotel Bareiss isimli bir işletmede üç yıl çalıştım.
İstanbul’da Pınar ile tanıştım, böylece hayatım değişti. Hem Pınar’a, hem de onun sayesinde İstanbul’a âşık oldum. Bu nevi şahsına münhasır kadın dolayısıyla bu şehrin bir parçası olmak istedim.
Dört yıldır Danışmanlık ve catering işi ile ilerlerken, gecen kış Pınar hamile kalınca, daha düzenli bir hayat için bir iş kurmak istedim. Sonunda burayı buldum. Nisan 2019’da devralıp, Haziran 2019’da maceraya başladık.

I came to Istanbul to work at restaurant Neolokal in 2014. I have worked for three years in a business called Hotel Bareiss at Schwarzwald, Germany.
I met with Pınar in İstanbul. So, my life totally changed. I fell in love both Pınar and İstanbul. I want to be a part of this city thanks to this character woman.
When Pınar became pregnant in last winter, I wanted to establish a business for a more regular life after I made consulting and catering service along four years. Finally, I found here. We took over it in April 2019; started adventure in June 2019.


Neden bu bölgede bir restoran açmayı tercih ettiniz. Özel bir sebebi var mı? [Why did you prefer to open a restaurant such a place? Is there any spesific reason? ]


Benim için Beyoğlu İstanbul’un kalbi. Bu semti çok seviyorum. İyi bir şeyler yaptığınız sürece insanlar size gelecektir. Bölgenin kalkınması ve geleceği için özellikle burayı tercih ettim.

Beyoğlu is the heart of İstanbul for me. I love this neighbourhood. As long as you do good things, people will come to you. I especially prefer here to the future and development of the region.


Burayı nasıl işletiyorsunuz. Mutfak sorumluluğu sadece size mi ait Cem Bey? [How you can manage here Cem Bey? Does the responsibility of the kitchen belong to only you?]

Evet tümüyle bana ait. Mutfak, bar, şarap siparişleri ile ben ilgileniyorum. Hatta tuvaletin temizliği bile benim sorumluluğumda.

Yes. I am responsible all the things. I am taking care of bar, kitchen, wine orders. Even the cleaning of toilet is belongs to me.


Genç şeflere veya bu mesleği tercih edecek gençlerimize tavsiyeleriniz nelerdir? [What are your advises to the young chefs or the people who prefer this job?]

Çok okuyun, çok soru sorun, çok yiyin, çok gezin. Bilmediğiniz sokaklara ve marketlere girip bilmediğiniz ne varsa alın ve tadın. Keşfetmek önemli. Her yerde çalışın, işten kaçmayın. Kafe, kantin, fast food restoranı, hastane hiç fark etmez. Her yerde bir şey öğrenebilirsiniz.

Read much, ask much, eat much and travel much. Enter the streets and markets that you do not know. Buy anything you do not know and taste them. To discover is important. They should work in everywhere. Do not get out of working. It does not matter what kind of a place; Cafe, cantina, fast food restaurant, hospital. You can learn something in everywhere.

Böyle bir mekânı işletmenin farklı yönleri var mı? Müşterileriniz ile yaşadığınız ilginç olaylar oldu mu? [Are there any different sides to manage such a kind of venue? Have you ever experienced any interesting events with your customers?]

Elbette var. Öncelikle işin başında kendiniz mi duruyorsunuz yoksa bir müdür yerleştirip uzaktan mi yönetiyorsunuz. En önemli fark bence bu. Bu yüzden işle bizzat ilgilenmeyi tercih ediyorum.
Burayı açalı çok uzun süre olmadı. Şimdiye dek çok ilginç bir olay yaşamadım. Müşterilerimiz ile ilginçten ziyade çok güzel olaylar yaşadık ve yaşıyoruz. Bize güveniyorlar ve her şeyi denemeye hazırlar.

Of course there are. First, are you manage the business by yourself or manage from remote by placing a manager? The most important difference is this for me. That is why I prefer to take care of business by myself.
It has not been a long time to open here. I have not experienced any interesting case until now. We experienced nice events with our customers more than interesting and this situation continues. They trust us and ready to try everything.


Menüyü nasıl oluşturuyorsunuz? Malzeme seçiminde önem verdiğiniz şeyler nelerdir? [How can you compose the menu? What is your important things about choice of food and ingredients?]

Menüyü mevsime göre değiştiriyorum, var olan malzemeleri önüme koyup, farklı pişirme yöntemleri deniyorum. Bu yöntemler sonucunda ortaya bir menü çıkıyor. Çok farklı kaynaklardan ilham alıyorum. Bir mermer büstü görüp aklıma bir karnabahar yemeği gelebiliyor. Malzeme seçiminde kalite devamlılığına çok dikkat ediyorum. Hep aynı kaliteyi bulabilmek benim için en önemli ölçüt.

I change the menu seasonally. I try different cooking techniques by using existing ingredients. Conclusion of these techniques, a menu emerges. I inspire from very different resources. For example when I see a marble bust, I remember cauliflower. I care the sustainability of quality in choice of ingredients. To find the same quality always is the most important criteria for me.


Evde de yemek veya tatlı yapıyor musunuz? Yapmaktan en çok hoşlandığınız yemek veya tatlı hangisi? [Are you make food or dessert also at your home? What is your favourite food or dessert to cook?]

Evde eskiden çok yemek yapıyordum artık mekâna ağırlık verdiğimden pek yapamıyorum.

Once I cook very much at home. Now I cannot much due to I concentrate on the venue.


Hobileriniz ve sizi tanımlayacak özelliklerinizi de bilmek isteriz? Mesela; kaç kardeşsiniz, aile içinde başka gastronomiyle ilgilenen var mı? [We also want to know about your hobbies and specifications describing you. For example, how many siblings do you have? Is there someone in your family related with gastronomy?]

Üç kardeşiz, ben en büyükleriyim. Ortanca kardeşim şu an Berlin’de gastronomi eğitimi alıyor. Genel olarak ailede herkes yemeği çok seviyor. Hepimiz tencereye düşmüş gibiyiz.

We are three brothers. I am eldest one. My middle brother is taking gastronomy education in Berlin now. Generally, everybody in my family loves food. All of us like dropped in cooker.


En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir? [What is your biggest dream and what are the projects you want to realize?]

Türkçe bir gıda ansiklopedi serisi. Büyük, kapsamlı, her malzeme sınıfını ayrı bir kitap olarak işleyecek olan bir ansiklopedi.

A food encyclopaedia series in Turkish. It is an encyclopaedia that it is great, extensive, classify the every class of ingredients in a separate book.


İmkânınız olsa şu anda yaptığınız işin dışında ne iş yapmak isterdiniz? [If you had any chance, would you want to do any other different job now?]
Marangozluk.

Carpentry.


Yurt dışında çalıştınız mı? Yurt dışında çalışmayı düşünseniz hangi ülkeyi tercih edersiniz? [Have you ever worked at abroad? If you think to work at abroad, you prefer which country?]

Ben zaten yurt dışından geliyorum. O yüzden İstanbul benim için yurt dışı sayılır.

I already came from abroad. Therefore, İstanbul is accepted as abroad for me.

Cem Ekşi

İletişim/Ulaşım

Adres: Asmalımescit Mah. General Yazgan Sok. No:8b Beyoğlu-İSTANBUL
Telefon: +900212 252 47 53






İstanbul Asmalımescit Erşen T. Röportaj

Benzer Yazılar

  • Seraf Restaurant - Mahmutbey - İSTANBUL

    Seraf Restaurant - Mahmutbey - İSTANBUL

  • İkinci Bahar - Kanlıca - İSTANBUL

    İkinci Bahar - Kanlıca - İSTANBUL

  • Cinque Terre Gezisi

    Cinque Terre Gezisi

  • Gallia - Kapandı

    Gallia - Kapandı

Etiketler

2016 2017 4. Levent Abhaz Mutfağı Acıbadem Ada Adana Afrika Akaretler Akatlar Akdeniz Mutfağı Aksaray Alexandroupolis Ali A. Alp Mete E. Alparslan K. Altunizade Amsterdam Anadolu Feneri Anadolu mutfağı Ankara Antalya Ari D. Armutlu Asmalımescit Asya Mutfağı Ataşehir Atıştırmalık Ayvalık Ayvansaray Azeri Mutfağı Bağcılar Bağdat Caddesi Bağlarbaşı Bahçeköy Bakery Bakırköy Baklava Balat Balık Balık Restaurant Balıkesir Balmumcu Bar Barbekü Barselona Başakşehir Batı Ataşehir Beach Belçika Mutfağı Belgrad Beşiktaş Beykoz Beylikdüzü Beyoğlu Bira Bistro Bodrum Bomonti Börek Boşnak Mutfağı Bostancı Brasserie Brunch Budapeşte Burger Büyükçekmece Caddebostan Cafe Çağlayan Çanakkale Çankaya Cankurtaran Caz Çek Mutfağı Çekmeköy Cevizlibağ Ciğer Cihan N. Cihangir Çıkarma Cin Çin Mutfağı Cosplay Cunda Dedeağaç Demre Deniz Ürünleri Dolapdere Dondurma Döner Dudullu Dünya Mutfağı Düzce Edirne Edirnekapı Ege Mutfağı Eğitim Ekmek Elmadağ Elmalı Eminönü En İyiler English Erdi K Erdi K. Erdinç B. Erenköy Ermeni Mutfağı Erşen T. Eser Y. Eskişehir Esnaf Et Etiler Ev Yemekleri Eyüp Falafel Fast Food Fatih Fatih G. Fener Fenerbahçe Feriköy Festival Fındıklı Fine Breakfast Fine Dining Fırın Florya Fransa Fransız Mutfağı Fuar Fuat Ş. Galata Gana Mutfağı Gastronometro Gastronomi Gastropub Gastrotur Gayrettepe Gaziantep Gaziantep Mutfağı Gazoz Gece Gezi Girit Mutfağı Göktürk Grill Güllük Gültekin U. Gümüşsuyu Güneşli Gürcü Mutfağı Hamburger Harbiye Hatay Mutfağı Hocapaşa Hollanda İçerenköy İftar İlham Irish İspanya İspanyol Mutfağı İstanbul İstinye İsviçre İtalya İtalyan İtalyan Mutfağı Izgara İzmir İznik Japon Mutfağı Kadıköy Kafe Kağıthane Kahvaltı Kahve Kalkan Kandıra KanGurular Davet Etkinlikleri KanGurular Tadım Etkinlikleri Kanlıca Kapandı Karadeniz Mutfağı Karaköy Kars Karşıyaka Kartal Kaş Katmer Kavacık Kavala Kaymak Kebap Kemer Kemerburgaz Kızıltoprak Koca Mustafapaşa Kocaeli Köfteci Kokoreç Kokteyl Konferans Konser Konya mutfağı Kos Adası Koşuyolu Kozyatağı Küçükbakkalköy Küçükçekmece Küçükkuyu Küçükyalı Kurtuluş Kuruçeşme Kuzguncuk Le Cordon Bleu Leros Adası Levazım Levent Lezzet Turu Libadiye Lipsi Adası Ljubljana Macaristan Makarna Makedonya Maltepe Mandıra Manisa Manzara Marul Mavibayrak Mehmetcan T. Meis Adası Meksika Mutfağı Mersin Meyhane Meze Michelin Miksoloji Moda Murat G. Murat U. Müze Mykonos Narenciye Nargile Nişantaşı Ocakbaşı Organik Ortadoğu Mutfağı Ortaköy Osmanlı Mutfağı Otel Mutfağı Oylat Özgür E. Parti Pastane Pendik Peru Peynir Pide Pizza Pub Rakı Reşitpaşa Restaurant Restoran Rodos Roma Röportaj Rumeli Feneri Rumeli Hisarı Rumelihisarüstü Rus Mutfağı Sağlıklı yemek Şahinbey Sahrayıcedid Sakatat Sakız adası Salaş Samatya Samos Şarap Şarap Evi Sarayburnu Sarıkamış Sarıyer Şarküteri Şaşkınbakkal Şef Şehitkamil Seminer Simi Sırbistan Sirkeci Şişhane Şişli Slovenya Steakhouse Strasbourg Suadiye Sultanahmet Suşi Sütlüce Tadım Taksim Tantuni Tapas Tarabya Tarif Tatil Tatlı Tekirdağ Teleferik Tepebaşı Teşvikiye Thai Mutfağı Thassos Tilos Tophane Turizm Türk Mutfağı Tuzla Ümraniye Üsküdar Üsküp Uzakdoğu Mutfağı Vatan Caddesi Vegan Mutfak Viski Yaşamkent Yemen Mutfağı Yeniköy Yeşilköy Yılbaşı Yunan Mutfağı Yunanistan Yurtdışı Gezi Yurtiçi Gezi Zeytinburnu Zeytinyağı Zürih

Arama

E-Posta Listesi

Yeni yazılarımızdan haberdar olmak için e-posta listemize katılabilirsiniz.

En İyilerimiz

Tershane Restoran - Karaköy - İSTANBUL

30 Kasım 2018
8.83

Brasserie Noir - Suadiye - İSTANBUL

22 Nisan 2016
8.71

Atelier Real Food (The Ritz-Carlton) - Elmadağ - İSTANBUL

15 Şubat 2015
8.63

Cafe Cadde - Erenköy - İSTANBUL

27 Mart 2019
8.63

Payidar - Galata - İSTANBUL

17 Mart 2017
8.56

Shang Palace - Beşiktaş - İSTANBUL

14 Mayıs 2015
8.50

Beş Bıçak Steakhouse - Beylikdüzü - İSTANBUL

23 Aralık 2016
8.46

Hatay Gurme - Küçükbakkalköy - İSTANBUL

20 Nisan 2016
8.42

Akdeniz Hatay Sofrası - Fatih - İSTANBUL

24 Kasım 2014
8.38

Ziyade Fasıl - Sahrayıcedid - İSTANBUL

13 Aralık 2015
8.38

Naif - Karaköy - İSTANBUL

28 Ocak 2016
8.38

Zeytin Ağacı Cafe&Restaurant - Ayvansaray - İSTANBUL

25 Mayıs 2019
8.38

Karışma Sen - Cankurtaran - İSTANBUL

21 Kasım 2014
8.33

Pandeli Restaurant - Eminönü - İSTANBUL

1 Aralık 2014
8.31

Seraf Restaurant - Mahmutbey - İSTANBUL

26 Ağustos 2016
8.30

Tavsiyelerimiz

Jash İstanbul - Cihangir - İSTANBUL

18 Temmuz 2017
9.25

The Galata House (Galata Evi) - Beyoğlu - İSTANBUL

30 Ekim 2015
9

Aqua Restaurant Four Seasons Bosphorus - Beşiktaş - İSTANBUL

29 Ocak 2016
9

Miyabi Sushi & Japanese Grill Bar - Akatlar - İSTANBUL

25 Aralık 2014
8.75

Bucks Burger - Tepebaşı - ESKİŞEHİR

21 Eylül 2019
8.75

Sensus - Odunpazarı - ESKİŞEHİR

25 Ekim 2019
8.75

Day Day Pastanesi - Fatih - İSTANBUL

28 Ekim 2019
8.75

Payidar - Galata - İSTANBUL

17 Mart 2017
8.56

Rotisserie Noir - Kadıköy - İSTANBUL - Kapandı

11 Kasım 2014
8.50

Koçak Baklava Salonu - Şehitkamil - GAZİANTEP

2 Kasım 2014
8.50

Yurtdışı Tavsiyelerimiz

Restaurant 1741 - Strasbourg - FRANSA

30 Aralık 2014
10

Borkonyha (Winekitchen) - Budapeşte - MACARİSTAN

1 Haziran 2015
8.25

Tou Kostantaki - Kavala - YUNANİSTAN

12 Ekim 2014
7.75

Beautiful Alice Restaurant - Thassos - YUNANİSTAN

11 Ekim 2014
7.50

El Quim De La Boqueria - Barselona - İSPANYA

17 Ekim 2014
7.50

Nisiotiko - Alexandroupolis - YUNANİSTAN

10 Ekim 2014
7.25

La Taverna İtaliana - Roma - İTALYA

30 Ekim 2014
7.25

Burger Meester (Bij Artis) - Amsterdam - HOLLANDA

4 Eylül 2014
7.25
Facebook Twitter Instagram Foursquare Pinterest Google+
kangurular

© Kangurular 2021. ALL RIGHTS RESERVED.


eren bostan

↑