Günümüzde kahvaltı denilince hepimizin aklına ya sayısız çeşidin servis edildiği açık büfe kahvaltılar ya da serpme kahvaltı adı altında küçük porsiyonlar halinde sunulan klasik kahvaltı lezzetleri aklımıza geliyor. Kahvaltıda nitelikten çok niceliğin ön plana çıktığı bir zamanda yaşıyoruz. İşte 3-4 ay önce açılan Rulez, kahvaltıya olan bu klasik bakış açısını değiştirme niyetinde. Mekânın ortaklarından Necla Tepekule daha önce Galata Karaköy bölgesinde butik kahvaltı sunumu konusunda deneyimli biri. Aslında eski Yunan Dili ve edebiyatı bölümü mezunu olan Necla Hanım Londra'da geçirdiği 2 yıl sonrasında gastronomi alanında da kendini geliştirmiş. Ülkemize dönünce Alman konsolosu, Fransız Ekonomi Ataşesi gibi kişilere dil dersleri vermiş. Turist grupları ile yemek turları düzenlemiş. Gastronomi ve filolojiyi beraber götürmüş. Kahvaltı sunumlarında onu rahatsız eden noktalar; çoğu yerde birbirini tekrar eden kahvaltı menülerinin sunulması ve bu esnada malzemelerin aşırı şekilde israf edilmesi.
Her ne kadar Teşvikiye onun yabancısı olduğu bir muhit olsa da diğer ortak Pelin Dinçer Met bölgeyi tanıdığı için onun deneyimine güveniyor. Pelin Hanım ise New York'ta mekân işletmeciliği yapmış. Galata'da çalıştığı dönemde Necla Hanım'a danışmanlık yapmış, ardından bu birliktelik ortaklığa dönüşmüş Genç bir şef olan Mehmet Şahin ise mutfaktan sorumlu. Henüz 25 yaşında ve yetenekli bir şef. Burayı açarlarken nasıl farklı bir tarz yaratabiliriz diye düşünmüşler. Farklı lezzetlerin sunulduğunu menüye baktığınızda hemen anlıyorsunuz. Menüdeki isimler ve malzeme bileşimleri oldukça farklı. Buraya “fine breakfast” akımının bir temsilcisi diyebilirim. Böyle bir akımı henüz görmedim ve sunulan tabakların her biri sıradan olmaktan oldukça uzak. Şefi genç yaşında bu kadar yaratıcı olduğu için kutluyorum. Rulez, Teşvikiye’nin mekânlarının bol olduğu bir sokağının sakin bir noktasında yer alıyor. O yoğunluğu geçtikten sonra karşınıza çıkıveriyor. Küçük ve samimi bir mekân. İçeride 8-10 masa var. Mutfak alt katta. Büyükçe bir bara sahip. Duvarlarda sanatsal çizimler var. Loş bir aydınlatmaya sahip mekâna girer girmez huzur hissediyorsunuz. Çalan müziklerin de etkisiyle uzun saatler geçirmeniz yüksek ihtimal.
Menüden çok merak ettiğim yeşil omlet ile mekânın diğer favori lezzetlerinden olan kaburgalı çırpılmış yumurta ve füme sosis sipariş ediyoruz. Siparişimizden önce masamıza ikram olarak farklı bir meze ekşi maya ekmek dilimleri eşliğinde geliyor. Sarı mercimek ezmesi üzerine biraz çıtırlık ve acı yağ eklenmiş. Silip süpürmemiz uzun sürmüyor. Lezzetli bir başlangıç olmuş. Yeşil omlet adı gibi yemyeşil bir lezzet. İçinde avokado kreması, yeşil elma dilimleri, kuşkonmaz ve çıtır nohut var. Taze yeşillikler eşliğinde servis ediliyor. Şahsen avokadoyu seven biriyim. Buna eklenen elma aroması ve kuşkonmazın tadı lezzeti oldukça yukarı çekmiş. Çıtır nohut taneleri ise yemeğe hem bir renk hem de zıtlık katmış. Kaburgalı çırpılmış yumurta ise 96 saat sous vide yöntemiyle pişen etlerin ekşi maya ekmek üstünde çırpılmış yumurta ile birlikte sunumundan oluşuyor. Görsel olarak etkileyici bir tabak ve lezzetini de çok beğendim. Bu arada ekmekleri de kendileri yapıyorlar. Kimyonlu, zerdeçallı, biberli gibi farklı çeşitleri var. Her iki yemek de oldukça doyurucu. Tek başınıza gittiyseniz birlikte sipariş vermeyin derim. Ardından füme sosisi tadıyorum. Bu da farklı bir sunuma sahip bir tabak. Baklava yufkasına sarılmış füme sosis, kıvamlı bir patates püresi üstünde kırmızı soğan turşusu eşliğinde sunuluyor. Farklı lezzet katmanlarına sahip. İsli tadı seven biriyseniz bu tabağı mutlaka deneyin. Baklava yufkası milföy hamuru kıvamında olduğu için yemeği ağırlaştırmıyor ve keyifle yiyorsunuz. Bu üç tabağın dışında yan ürünler adı altında klasik kahvaltı lezzetlerinden de seçim yapabilirsiniz. Biz de üç çeşit peynir (keçi peyniri, gravyer ve tulum) ve zeytin tabağı aldık. Peynirin miktarı çok değil ama yoğun peynirler. Zeytinlerden özellikle yeşil zeytine bayıldım. Acı veya ekşi bir tadı olmadığı için yemesi çok rahattı. Malzeme kalitesi buraya da yansımış.
Uzun bir kahvaltının ardından artık yerimiz kalmasa da ısrarlar sonucu tatlı denemek istedik. Kıtır irmik tatlısını ilk duyduğumda herhalde fazla kavrulmuş irmik parçaları yiyeceğiz diye düşündüm. Oysa gelen tabak yine bir sanat eseri görünümündeydi. İsrafı azaltmaya yönelik olarak kullanılan malzemelerin kabukları bile değerlendiriliyor. Kurutulan kabuklar toz haline getirilip tabakların süslenmesinde kullanılıyor. Sürdürülebilir mutfak akımını devam ettiriyorlar. Naneli muhallebi, limon ve portakal kreması temeline kıtır hamur parçaları dikey olarak yerleştirilmişti. Üstüne kabak çekirdekleri serpilmişti. Portakal parçaları ile tamamlanmıştı. Çok ferah bir tatlı olmuştu ve bunca yoğun lezzetten sonra çok iyi geldi. Hayatımda yaptığım en farklı kahvaltılardan biriydi ama menüde akşam yemeği için de seçenekler var. Üstelik bunlar yakında artacakmış. Mekânda şarap servisinin de olması önemli bir artı. Bu özel mekânı takipte kalacağım kesin. #KanGurular Erşen T.
When think about breakfast nowadays all of us remind open buffet style breakfasts or classic breakfast tastes offering as small portions called mixed breakfast. Quantity is more important than quality now. Rulez opened 3-4 months ago intends to change this classic point of view for breakfast. One of the partners, Necla Tepekule has experienced about offering boutique breakfast in Galata-Karaköy region. Actually, she has graduated from Greek Philology section. She has also improved herself on gastronomy after she lived along two years in London. When she came back to our country, she has given lessons to the persons like German consulate, French economy attaché. She has arranged food tours for tourist groups. She has conducted gastronomy and philology together. Bothering points for her about breakfast offerings are similar menus are serving in many places and excessive wasting of ingredients. Teşvikiye is much as a foreign neighbourhood for her, other partner Pelin Dinçer Met knows the region and she trusts her experience.
Pelin Hanım has worked business management in different venues. She consulted for Necla Hanım during the term she has worked at Galata. Then this relationship converted partnership. A young chef Mehmet Şahin is responsible from kitchen. He is just 25 years old and a talented chef. They thought about how they can create a different style when they open here. When you look at the menu you immediately understand they offer different tastes. The names and compounds are very different on the menu. I can say that here is a representative of fine breakfast current. I have not seen such a current up to now and every offered plate is definitely not ordinary. I celebrate the chef for his creativity. Rulez is located on a calm point of a busy backstreet of Teşvikiye. It meets you when you passed that density. It is a tiny and sincere venue. There are 8-10 tables inside. The kitchen is on the down floor. There is a grand bar there are artistic drawings on the wall. You can feel the peace as soon as you enter the dim venue. It is a high possibility you spent long hours in here also affecting of playing tunes. We ordered green omelette that I curious very much, another favourite taste scrambled eggs with rib and smoked sausage. Before our order, a different meze came to our table with sourdough bread slices. Some crisp and hot oil added on yellow split lentil paste. We devoured it short time. It became a tasty appetizer.
Green omelette is a very green taste like its name. There are avocado cream, green apple slices, asparagus and crisp chickpea. It served fresh greeneries as siding. I like avocado very much. The apple fragrance and taste of the asparagus have increased the taste very much. The pieces of crisp chickpeas added both colour and contrast into the food.
Scrambled egg with ribbed is composed of meat cooked with sous-vide technique along 96 hours and scrambled eggs on sourdough bread. It is an impressive course in respect of vision and I liked its taste very much. By the way, they also make the bread by themselves. There are kinds like with cumin, turmeric, pepper. Both of the courses are satisfying. If you go there alone, do not order them together.
Then, I tasted smoked sausage. It is a plate that its presentation is different. Smoked sausage wrapped into baklava phyllo. It served on dense potato puree and red onion pickle. It has different taste layers. If you like smoky tastes, you should try this plate. Baklava phyllo is like mille-feuille so it does not make the food heavier and eat it with joy. Except three courses, you can also choose from classic breakfast tastes under the side dishes. We took three kinds of cheese (goat, gruyere and brynza) and olive plate. I especially loved green olive. The amount of cheese is not very much but there are strong ones. It is very easy to eat it does not sour or bitter. The quality of ingredients has reflected also here.
Although we were full after a long breakfast, we wanted to try dessert. When I first heard the name of crisp semolina dessert, I thought we would eat very roasted semolina pieces. Yet the plate looked like work of art again. Even the skins of ingredients are evaluating for decreasing the wasting. Crispy dough pieces placed into minty custard, lemon and orange cream base. Pumpkin seeds sprinkled as topping. Finished with orange pieces. It became a very fresh dessert and it was very good after such dense tastes. One of the most different breakfasts, I have ever had but there are also options in the menu for dinner. Besides, these will increase soon. It is an important detail to have wine service. I definitely keep following this special place. #KanGurular
KanGurular'ın Puanı
KanGurular | Lezzet | Servis | Atmosfer | Fiyat | SONUÇ |
---|---|---|---|---|---|
Erşen T. | 9 | 8 | 9 | 8 | 8.5 |
Notun Değerlendirmesi:
0 - 5Bizce Gitmeyin5 - 6Pişman Olabilirsiniz
6 - 7Ortalama Mekan
7 - 8Gidilebilir
8 - 9Bizce Gidilir
9 - 10Mutlaka Gidin
Foto Galeri
İletişim/Ulaşım
Adres: Teşvikiye Mahallesi Ahmet Fetgari Sokak No:9/A Şişli-İstanbul
Telefon: +90531 364 04 65