Sade Beş Denizler Mutfağı adlı mekan Ekim 2018’de faaliyete geçmiş. Menüye baktığınızda değişik isimlere sahip, özgün yemekler dikkat çekiyor. Yemeklerin yapımında mevsimlik malzemelerin kullanılmasına ve gerçek tariflerine sadık kalınmasına önem veriliyor. Malzemelerin bir kısmı kendilerine ait çiftlikten sağlanıyor. Mekana sade isminin konması boşuna değil. Yemekler en sade halleriyle, doğal malzemeler kullanılarak hazırlanıyor. Menü yılda 2 kez değişiyor. Bizim denediğimiz menü sonbahar-kış olanıydı. Beş denizin çevrelediği bereketli hilal denilen topraklardan doğarak bu coğrafyaya yayılmış, Anadolu mutfağından yemekler sunuluyor. Denediğimiz yemeklere gelince mezelerden kayısılı, portakal sulu kereviz, maş piyazı, muhammara, lahana tuzlaması, yer elması ve salçasız sıkma köfteden tattık. Hepsi lezzetliydi. Tuzlamayı ve kerevizi özellikle beğendim. Ara sıcaklardan tereyağlı, soğanlı yaprak ciğer sevenleri için güzel bir seçenek. Atom denilen, özel sarılmış kokoreç tam bir lezzet bombası. Kokoreçi en sade haliyle tatmış oluyorsunuz. İçi ciğerli ve bulgurlu mumbar diğer bir sakatat seçeneği. Kuzu şişi sade ve terbiyeli olarak denedik. Garnitür olarak kereviz püresi ve karalahana rendesiyle sunuldu. Hindi ve piliç etli firik ve siyez bulgur karışımı farklı olan diğer bir tabaktı. Konya mutfağının başlıca yemeklerinden olan yağ somunu ve bıçak arasını da denedik. Özellikle yağ somunu biri küflü olmak üzere içerdiği üç çeşit peynir ile farkını belli ediyordu.
Menüde sürekli olan tatlı seçenekleri dışında kalabalık gruplara verilen kelle tatlısı denilen yöresel bir tatlıyı deneme şansımız da oldu. İçinde kuruyemiş ve tuzsuz erişte olan gösterişli bir tatlı. Bana göre şerbetsiz haliyle daha lezzetli. İçecek olarak demirhindi ve kuşburnu şerbetleri Trakya’ya özgü bir tür yabani erik olan güvem suyu denedik.
Kullanılan malzeme kalitesine kıyasla menü fiyatları oldukça uygun. Çok çeşitli yemekler var. Mutfağın başında Deniz Hanım var. Eşi Adnan Bey ile Anadolu’da gezerek keşfettikleri tarifleri uyguluyorlar. Gastronomi konusunda çok detaycılar. Deniz Hanım daha önceden Kiva'nın mutfağını yönettiği için bu konuda deneyimli. Öğlen yemeklerinde kendi müdavim kitlesini yaratmayı başarmış olan mekan, akşam saatlerinde alkol servisinin de olmayışının etkisiyle daha sakin. #KanGurular Erşen T.
The venue called Sade Five Sea Kitchen has been operating since October 2018. Original, foods with different names are paying attention in the menu. They care to use seasonal ingredients and loyal to their original recipes in preparation of foods. Some part of the ingredients are providing from their farm. It is not vain to put the name of Sade for venue. Foods are preparing their most plain forms with natural ingredients. The menu changes twice in a year. The menu that we tried was autumn-winter one. Tastes from Anatolian culinary are serving that they have spread to this geography by birthing in the lands called as fertile-crescent enclosed by five seas.
We tasted celery with orange juice, apricot, mung bean blarney, salted cabbage, muhammara, earth apple and squeezed meatball. All of them were delicious. I especially liked the salted cabbage and celery. Liver with butter and onion is a good choice for its lovers as a hot appetizer. Specially wrapped intestine called “atom” is a tasty bomb. You taste the intestine with its the most plain shape. Stuffed with liver and bulgur sheep sausages is another offal alternative. We tried lamb skewer as plain and seasoned one. It has served with celery puree and grated Savoy cabbage. The mixture of firik and siyez bulgur with turkey and chicken meat was another different plate. We also tried “yağ somunu” and “bıçakarası” that the main foods of Konya culinary. Especially the “yağ somunu” showed its difference with three kinds of cheese (one of them is moldy) that contained.
Except the dessert choices in the menu we caught the chance of trying a local dessert for crowded groups called “kelle tatlısı”. It is a garish dessert containing nuts and unsalted noodle. It is more delicious without syrup for me. We tried tamarind and rosehip sherbets and güvem (a kind of wild plum native to Thrace) juice as beverage.
The prices were very moderate according the quality of using ingredients. There are lots of foods. Deniz Hanım is responsible for the kitchen. They apply the recipes discovering by travelling in Anatolia with her husband, Adnan Bey. They are very detailer about gastronomy. She is experienced about this subject due to he has managed the kitchen of Kiva before. The venue has managed to create to its regular mass for lunch. It is calmer for dinner with effect of having no alcohol. #KanGurular
İstanbul'da, Sade Beş Denizler Mutfağındaydık. Sır lezzetlerine açılan kapıdan girdik içeri. Şaşırmaya hazır olun. Bazı özel yemekler için önceden aramanız gerekir. Mesela Sivas kelle tatlısı gibi.
Burada denediğimiz yemeklerden kısaca bahsetmek gerekirse mezelerden kayısılı, portakallı kereviz, maş piyazı, muhammara, lahana tuzlaması, yer elması başlangıç için idealdi. Lahana tuzlaması hem farklı hem de umduğumdan lezzetliydi. Daha sonrasında tereyağlı, soğanlı yaprak ciğer beni çok memnun etti kesin tavsiyemdir. Atom denilen, özel sarılmış kokoreç her zaman tercih edilebilir bir bomba. İçi ciğerli, etli ve bulgurlu mumbar mutlaka denenmeli lezzetini yazarken bile damağımda hissediyorum. Kuzu şişi sade ve terbiyeli olarak iki çeşit geldi lokum gibiydi. Hindi ve piliç etli firik ve siyez bulguru tam bir Anadolu mutfağı yansıması. Konya mutfağından yağ somunu ve bıçak arası bir başka seçenekti. Özellikle yağ somunu küflü peyniriyle lezzetine lezzet katmış. Bir de kaburgalı pazı sarması denedik içindeki kuzu eti ile farklı ve ayrıcalıklı bir lezzetti.
Menüde olan tatlı seçenekleri dışında kalabalık gruplara verilen kelle tatlısı Sivas iline ait bir tatlıymış. İçinde kuruyemiş ve tuzsuz erişte olan doyurucu ve farklı bir seçenek mutlaka denk gelirseniz deneyin derim. İçecek olarak demirhindi ve kuşburnu şerbetleri, Trakya’ya özgü bir tür yabani erik olan güvem suyu tercih ettik Nedeni de hep farklı ve yöresel lezzetler peşindeyiz. Tüm yemeklerde kullanılan malzeme kalitesi çok iyi. Mutfakta şef Deniz Hanım var. Eşi Adnan Bey ile Anadolu’yu karış karış gezerek keşfettikleri tarifleri uyguluyorlar.
Sade üst başlığı altında farklı içerikler ile Beş Denizler Coğrafyası’nın lezzet sırlarına yolculuk yaptık. Bu bir depar değil, maraton olacak dediler. Yolumuza lezzetli ve keyifli asfalt yollar, toprak yollar, ırmaklar, akarsular ve denizler eşlik edecek ve lezzet hikâyelerine uzanacağız.
Beş Denizler; Türkiye, Suriye, Irak, İran, Azerbaycan’ı içine alan Karadeniz, Hazar Denizi, Basra Körfezi, Kızıl Denizi, Akdeniz’in çevrelediği coğrafyayı ifade eder. Beş Denizler Coğrafyası’nın kalbinde yer alan Türkiye, ne sıradan bir Avrupa ülkesidir, ne Ortadoğu, ne de bir Akdeniz ülkesidir. Türkiye aynı anda Avrupalı, Balkanlı, Karadenizli, Kafkasyalı, Ortadoğulu özellikleri taşıyan yegâne ülke konumundadır.
Türkiye coğrafyasının temelini oluşturan “Anadolu” bilinen on dört bin yıldır nice bilgi, beceri, gelenek ve görenekler gördü, törenlere tanıklık etti. Anlar, sesler, dokular, tatlar, paylaşılan, saklanan, hatırlanan anılar oldu. Hayata renkler kattılar ve bu topraklarda yaşamış saygı ile andığımız tüm kadim haklardan gelen birikim ve gelenekleri bir sonrakilere sabırla aktardılar. Beş Denizler Coğrafyası ve kalbi Anadolu mutfaklarını bir proje olarak tüm dünya ile paylaşmaya hazırlanıyoruz, hatırlamak, hatırlatmak, unutmamak ve unutturmamak üzere.
Beş Denizler Coğrafyası, başka bir deyişle uygarlığın başlangıç noktası. Aslında mutfak tarihinin de başlangıç noktası. Ünlü Alman yayın organı Der Spiegel 11 sayfa ayırdığı sayısında İngiliz yazar David Rohl’ün “Efsane” adlı çok satan kitabını kaynak göstererek cennetten kovulan Adem ile Havva’nın burada yaşadığını yazdı. Max Planck Entitüsü Köln’de bitkiler üzerine yaptığı araştırmada 68 yeni buğday çeşidini kıyasladı ve tüm tahılların kökeninin Şanlıurfa/Karacadağ eteklerinde olduğunu belirtti. #KanGurular Fuat Ş.
KanGurular'ın Puanı
KanGurular | Lezzet | Servis | Atmosfer | Fiyat | SONUÇ |
---|---|---|---|---|---|
Erşen T. | 8 | 8 | 8 | 9 | 8.25 |
Fuat Ş. | 9 | 8 | 8 | 8 | 8.25 |
KanGurular SONUÇ | 8.5 | 8 | 8 | 8.5 | 8.25 |
Notun Değerlendirmesi:
0 - 5Bizce Gitmeyin5 - 6Pişman Olabilirsiniz
6 - 7Ortalama Mekan
7 - 8Gidilebilir
8 - 9Bizce Gidilir
9 - 10Mutlaka Gidin
İletişim/Ulaşım
Adres: 15 Temmuz Mahallesi Koçman Caddesi Ziyal Plaza D:C Blok No: 58 Güneşli / İstanbul
Telefon: +90212 709365