Ekim ayının son cumartesi günü Gözde Hanım'ın daveti üzerine grubumuzu temsilen mekanı ziyaret ettik. Aslen ekonomi bölümü mezunu olan mekanın işletmecisi Gözde Hanım, mezun olduktan sonra Mutfak Sanatları Akademisi'ne gitmiş. Burada profesyonel pasta ve ekmekçilik eğitimi aldıktan sonra farklı restoranların mutfağında çalışmış. En son The Marmara'da Raika'da çalıştıktan sonra San Fransisco'ya yakın bir yerde Living Light Enstitüsünde raw food (işlenmemiş gıdalar) üzerine kısa ama yoğun bir eğitim almış. Ardından bu tarz gıdaları üretebileceği bu mekanı 1 yıl kadar önce açmış.
Sohbetimiz sırasında mekanın isminin nedenini sordum. Amaç, hem insanlara yaşadıkları yeri çağrıştırması hem de insanların kendilerine dair bir şey bulabilmesiymiş. Bize dair (kakaolu) cheesecake, trüf çikolata, kırmızı meyveli (vişne-frambuaz-yabanmersini) crumble ve iki adet raw food ikram etti. Özellikle raw food tipi ürünler sayılı ve günlük olarak yapılıyor. Genel olarak ürünler ise mevsimlik, doğal ve taze malzeme kullanılarak yapılıyor. Katkı maddesi kullanmıyor. Öncelikle en çok beğendiğim ürün crumble oldu. Meyveler sayesinde mayhoş ve tatlı birlikte dengeli bir tadı vardı. Tabanında badem kreması ve kıtır hamur üstündeki dondurma ilavesiyle muhteşemdi. İnsanı kesinlikle baymıyordu. Cheesecake için limonlu olanı tercih ederdim. Bu yüzden bize dair'i fazla beğenmedim. Yoksa çok satılan bir ürünmüş. Trüf çikolatalar, hindistan cevizi yağı ve badem dolgusuyla oldukça lezizdi. İşlenmemiş gıdaların temel özelliği, 40 derecenin üstünde ısıya maruz kalmadan hazırlanması. Bu yüzden hazırlandıktan sonra katılaşması için bir gece buzdolabında dinlendirildekten sonra günlük olarak servis ediliyor. Gözde Hanım, şimdilik sadece tatlı çeşidi olarak bu tip gıdaları üretiyor. Bunların tabanı da yine çiğ badem temelli. Üstündeki katman da ise kaju kreması yer alıyor. En son katmanda ise taze mevsimlik meyveler ve kaju fıstığı parçaları bulunuyor. Tatlandırıcı olarak bal kullanılmış. Orjinal tarifinde agave şurubu kullanılıyormuş ama maliyet arttırıcı bir seçenek olduğu için bana kalırsa müşteri de balı tercih edecektir:) Oldukça kalorili ve doyurucu bir seçenek. Bu yüzden iki kişi rahatlıkla paylaşabilir. Tatlılar arasından crumble ve raw foodlar paylaşımlık. Cheesecake ise bir kişi için ideal boyutta. Her biri 15 TL lik fiyatıyla bence çok hesaplı ve özgün lezzetlerdi. Ağır tatlı seçeneklerinden ziyade kuruyemiş ve meyvenin sağlıklı bir kombinasyonunu tattığım için mutlu oldum. Diğer tatlı ve tuzlu seçenekleri de denenmeyi hakediyor bana göre.
Mekan açık mutfak felsefesine sahip ve misafirlerini elinden geldiğince rahat ettirmeyi amaçlıyor. Müşteri yoğunluğuna ve profiline bakınca bu amacına eriştiğini gördüm. Şahsen ilk kez işlenmemiş gıda hakkında bilgi sahibi oldum. Gözde hanım'ı bu tip bir mutfağı temsil ettiği için ve samimiyetinden dolayı kutluyorum. Bu mekan da tekrar gideceklerim listesine girdi. #KanGurular Erşen T.
We visited the venue on the last saturday of October 2015 on behalf of our group due to the invitation of Gözde Hanım. She was the owner of the venue and actually gratuated from Economy department in university. After graduated this department, she attended Culinary Arts Academy and took education about pastry and bakery. After this education she worked in the kitchens of different restaurants in İstanbul. The last place she worked became Raika within The Marmara Hotel. Then, she took a short but intense education on raw food in Living Light Institute, near San Fransisco. After that she opened this venue where she can produce these kind of food about one year ago.
I asked her the reason of the name of the venue during our conversation. The aim of the this name were both remind people of their home and could find something related with themselves. She offered us chocolate, -called related us- cheesecake, truffle chocolate, crumble with red fruit (sourcherry-raspberry-cranberry) and two pieces raw food. Especially, raw food type foods are producing as limited and daily. All products generally are making with seasonal, natural and fresh ingredients. It is not used any additives. My favourite production became crumble. Its taste was balanced both sourish and sweet thanks to the fruits. It was perfect with almond cream in base and topping ice-cream on crispy dough. Absolutely, it was not too sweet. I preferred lemon cheesecake to chocolate one so I did not like it very much. Otherwise, chocolate cheesecake is one of the most popular products. Truffle chocolates were very delicious with their coconut oil and almond filling. The main special of raw foods is that they are produced without exposing heat over 40 degrees. In that reason, they are waited in fridge along one night to firm after prepared She is producing raw food only as dessert kinds for now. Their bases were also mainly crispy almond. The upper layer comprise of cashew cream. The top layer was comprised of fresh fruit slices and cashew pieces. It was used honey for sweetener. Agave syrup is used in original recipe but due to a choice higher the cost according to me also customers prefer honey instead of agave:) It was a calorie rich and filling choice. So it can be eaten sharing by two people. Crumble and raw foods were suitable for sharing among desserts. Cheesecake has ideal portion for single person. Each of them was original and very affordable choices with the price of 15 TL. I enjoyed to taste a healthy combination of dried nuts and fruit instead of heavy dessert choices. Other sweet and salty kinds deserve to be tried.
The venue has open kitchen philosophy and aiming to provide comfort as best as it can for its guests. When I looked at the customer profile and density I understand that the venue managed to gain this aim. I personally, had information about raw food first time. I celebrate Gözde Hanım due to the being a representative such a kithcen and her sincerity. #KanGurular
KanGurular'ın Puanı
KanGurular | Lezzet | Servis | Atmosfer | Fiyat | SONUÇ |
---|---|---|---|---|---|
Gültekin U. | 9 | 8 | 8 | 8 | 8.25 |
Erşen T. | 9 | 8 | 7 | 10 | 8.5 |
KanGurular SONUÇ | 9 | 8 | 7.5 | 9 | 8.38 |
Notun Değerlendirmesi:
0 - 5Bizce Gitmeyin5 - 6Pişman Olabilirsiniz
6 - 7Ortalama Mekan
7 - 8Gidilebilir
8 - 9Bizce Gidilir
9 - 10Mutlaka Gidin
Foto Galeri
İletişim/Ulaşım
Adres: Caddebostan Mahallesi Abdul Kadir Noyan Sokak No:16/1A Kadıköy / İstanbul
Telefon: +90216 4081221