kangurular
  • Anasayfa
  • Hakkımızda
    • Biz Kimiz?
    • Misyon ve Vizyon
  • Restoranlar
    • Yurtiçi Restoranlar
      • Restoranlar (Grup Yorumları)
      • Restoranlar (Davet Yorumları)
      • Restoranlar (Üye Yorumları)
    • Yurtdışı Restoranlar
      • İtalya
      • Yunanistan
      • Fransa
      • İspanya
      • Hollanda
      • Macaristan
  • Geziler
    • Yurtiçi Geziler
    • Yurtdışı Geziler
    • Semt Çıkarmaları
  • Diğer
    • Röportajlar
    • Derlemeler
    • Haber, Reklam
    • Gastronomi
    • Şarap
  • En İyiler
    • 2014
    • 2015
    • 2016
  • Tarifler
  • Tavsiyeleriniz
  • Forum
  • İletişim

5 Şarap 5 Peynir Tadımı - Galata- İSTANBUL

Yazar: Erşen T. • 7 Mart 2017 • Şarap
food

Pepo Galata'da Serap Kahraman'ın anlatımıyla üçüncüsü yapılan şarap tadımına katıldım. Aslında bu etkinlik klasik bir şarap tadımından çok daha çok şaraba giriş ve tanışma etkinliğiydi diyebilirim. Beş farklı şarabın farklı peynir çeşitleri ile nasıl eşleştirileceği konusunda workshop yapmış olduk.

Serap Hanım, Beykent Üniversitesi Gastronomi Bölümü bünyesinde dersler veriyor. Aynı zamanda coolfood adlı firmanın kurucusu. 14 kişinin katıldığı tadıma İsabey marka şarapla başladık. Şarap tadımının ilk adımını görsel kontrol diyebileceğimiz kadehin beyaz bir fon önünde 45 derece eğimli şekilde tutularak renginin kontrol edilmesi oluyor. Bordo tonlarından farklı bir ton görmek ( turuncu veya kahverengini andıran tonlar) şarabın bozulduğuna yani okside olduğuna dair başlıca kanıt. Ancak yıllanmaya uygun bazı şaraplarda renk değişimlerinin görülmesi normal. Mesela en az 10 yaşında bir şarabı inceliyorsanız bordodan farklı renk tonlarını görmeniz normal. Sakın bu şarabı bozuk diye dökmeyin yani:) şarabın fazla oksidasyona maruz kaldığını gösteren diğer bir kanıt ise ilk koklama esnasında burnunuza gelen tiner, aseton benzeri kokular. Bu, artık şarabın sirke olduğunu gösteriyor. Böyle bir şarap, kötü koşullarda saklandığı için oksijenle temas etmiş demek. Şarabı tatmadan önce aromalarını daha çok ortaya çıkarmak için kadehte dairesel hareketlerle çalkalıyoruz. Böylece oksijen teması sayesinde burnumuza gelen aromalar farklılaşıyor. Tadım esnasında ise bir yudum aldığımız şarabı dilimiz ile damağımız arasında tutarken, dişlerimizin arasından hava çekiyoruz. Bu esnada da oksijeni kullanarak aromaları daha iyi algılamak amaçlanıyor.

İçimi oldukça rahat, taneni fazla yüksek olmayan bu şaraba tabağımızdaki en uygun peynir mozzarella oldu. İki çeşidin de sadeliği birbirini tamamlıyordu. İsabey şarabı, Syrah, Alicante ve Carignan üzümlerinden oluşan bir kupaj ve tattığımız şaraplar arasında en hafif olanıydı. İkinci şarabımız Colossae markalı 2011 yılı rekolteli, Merlot üzümünden oluşan monosepaj bir şaraptı. Tadım esnasında en keyif aldığım şaraplardan biri bu oldu. 5-6 yıllık bu şarap meşe fıçı görmüş ve en az 10 yaşına dek olgunlaşabilecek potansiyele sahip. Eski kaşar peyniri bu şarap ile odlukça uyumluydu. Üçüncü sırada ise yine Colossae'den 2013 yılı Cabernet Sauvignon üzümü vardı. Bu diğerlerine nazaran daha sıradan bulduğum bir şarap oldu. Otlu veya isli peynirle güzel gidiyordu. Dördüncü şarabımız yine Colossae'den Şiraz üzümü oldu. Şiraz zaten sevdiğim bir üzüm olduğu için bu şarabı da epey keyifli buldum. Mozzarella ve isli peynir hariç tabaktaki hemen tüm peynirler ile uyumluydu. Son şarabımız ise Melen markasının Ganohora adlı Şiraz ve Merlot kupajıydı. Diğerlerinden farklı olarak bu dömisek bir şaraptı. Önce rokfor sonra kuru meyveler ile denedim. Rokfor ile uçlarda bir tadım deneyimi yaşıyorsunuz. Zorlayıcı. Kuru meyvelerle ise oldukça uyumluydu. #KanGurular Erşen T.

I joined the 3rd wine tasting in Pepo Galata arranged by Serap Kahraman. Actually, this event was a meeting people and entrance to wine event. We made a workshop about matching five different wines with different cheese kinds.

 Serap Hanım is lecturing in the body of Beykent University Gastronomy Section. She is alsıo the founder of the firm called coolfood. We started the tasting 14 people joined with İsabey brand wine. The first step of the wine tasting is the visual color control by holding the glass with a 45 degrees angle on a white background. To see a color different from shade of claret red (orange or brown shades) is the primary prove for the deterioration in other words the oxidation of the wine. But it is normal to see the color changes in some wines appropriate for aging. For instance if you examine a wine at least 10 years aged, it is normal to see color shades different from claret red. So do not pour this wine because of it is spoilt. Another proof to show the wine is exposed to oxidation too much is the smells of acetone, paint thinner during the first smell. This shows that that wine became vinegar and contacted too much oxygen because of it was hiding in bad conditions.

 Before tasting it we shake the wine with circular movements to release the fragrants much more. Thanks to the contact of oxygen the fragrants coming to our nose become different. After a take sip from the wine and hold it between our palate and tongue, we inspire air between our teeth. By doing this aiming at to feel the fragrants better by using oxygen.

 İsabey wine was the lightest wine and a blended wine composed of syrah, alicante and carignan grapes. It is a easy to drink, not too much tanniferous wine matched the best with mozzarella cheese. The plainness of both kinds was completed eachother. Our second wine was a Colossae brand, 2011 harvest varietal merlot grape wine. It was one of the most enjoyable wines during tasting. It was 5-6 years aged and stayed in oak barrel. It has a potential to mature until 10 years. Aged cheese was very matching with this wine. 2013 year cabernet sauvignon grape was the 3rd turn again from Collosae. I found it more ordinary according to others. It was good matching with smoked or herbal cheese. Our 4th wine became shiraz grape from Colossae. I already liked the shiraz grape I also found enjoyable this wine. It was matching almost every kind of cheese in the plate except mozzarella and smoked cheese. Our last blended wine (shiraz and merlot) was from Melen brand called Ganohora. It was a semidry wine. I tried it firstly with roquefort and then dried fruits. It was compelling with roquefort. It was very matching with dried fruits. #KanGurular

Sunum Hazırlığı

Serap Kahraman

Tadım Şarapları

Tadım Ekibi

 

İletişim/Ulaşım

Adres: Bereketzade Mahallesi, Camekan Sokak, No 1/D, Beyoğlu, İstanbul
Telefon: 0212 900 26 33

Tweet





İstanbul Galata Şarap Erşen T.

Benzer Yazılar

  • The Doctor Steakhouse - Etiler - İSTANBUL

    The Doctor Steakhouse - Etiler - İSTANBUL

  • Urban Piknik - Uniq Maslak - İSTANBUL

    Urban Piknik - Uniq Maslak - İSTANBUL

  • Payidar - Galata - İSTANBUL

    Payidar - Galata - İSTANBUL

  • 1901 Salata New York - Kapandı

    1901 Salata New York - Kapandı

Etiketler

101lezzetfestivali 2016 2017 4. Levent Abhaz Mutfağı Acıbadem Ada Adana Akaretler Akatlar Akdeniz Mutfağı Aksaray Alexandroupolis Ali A. Alp Mete E. Alparslan K. Altunizade Amsterdam Anadolu Feneri Anadolu mutfağı Ari D. Armutlu Asmalımescit Asya Mutfağı Ataşehir Atıştırmalık Azeri Mutfağı Bağcılar Bağdat Caddesi Bağlarbaşı Bahçeköy Bakery Bakırköy Balat Balık Restaurant Balmumcu Bar Barbekü Barselona Başakşehir Batı Ataşehir Belçika Mutfağı Belgrad Beşiktaş Beykoz Beylikdüzü Beyoğlu Bira Bistro Bomonti Börek Boşnak Mutfağı Bostancı Brasserie Brunch Budapeşte Burger Büyükçekmece Caddebostan Cafe Çağlayan Cankurtaran Caz Çek Mutfağı Çekmeköy Cevizlibağ Cihan N. Cihangir Çıkarma Cin Çin Mutfağı Cosplay Dedeağaç Deniz Ürünleri Dolapdere Dondurma Döner Dudullu Dünya Mutfağı Düzce Edirnekapı Ege Mutfağı Eğitim Ekmek Elmadağ Eminönü En İyiler En İyiler 2015 Erdi K Erdi K. Erdinç B. Ermeni Mutfağı Erşen T. Eser Y. Eskişehir Et Etiler Ev Yemekleri Eyüp Falafel Fast Food Fatih Fatih G. Fener Fenerbahçe Feriköy Festival Fındıklı Fine Dining Fırın Florya Fransa Fransız Mutfağı Fuar Fuat Ş. Galata Gastronometro Gastronomi Gastropub Gastrotur Gayrettepe Gaziantep Gaziantep Mutfağı Gece Gezi Girit Mutfağı Göktürk Grill Gültekin U. Gümüşsuyu Güneşli Gürcü Mutfağı Hamburger Harbiye Hatay Mutfağı Hocapaşa Hollanda Husunlu İçerenköy İspanya İspanyol Mutfağı İstanbul İstinye İsviçre İtalya İtalyan İtalyan Mutfağı Izgara İzmir İznik Japon Mutfağı Kadıköy Kafe Kağıthane Kahvaltı Kahve Kandıra KanGurular Davet Etkinlikleri KanGurular Tadım Etkinlikleri Kanlıca Kapandı Karadeniz Mutfağı Karaköy Kars Karşıyaka Kartal Katmer Kavacık Kavala Kebap Kemerburgaz Kızıltoprak Koca Mustafapaşa Kocaeli Köfteci Kokoreç Kokteyl Komşu mutfaklar Konser Konya mutfağı Kos Adası Koşuyolu Kozyatağı Küçükbakkalköy Küçükçekmece Küçükyalı Kurtuluş Kuzguncuk Le Cordon Bleu Levazım Levent Lezzet Turu Libadiye Ljubljana Macaristan Makarna Makedonya Maltepe Mandıra Manzara Mehmetcan T. Meis Adası Meksika Mutfağı Mersin Meyhane Meze Michelin Miksoloji mittag Moda Murat G. Murat U. Mykonos Nargile Nişantaşı Ocakbaşı Organik Ortadoğu Mutfağı Ortaköy Osmanlı Mutfağı Otel Mutfağı Oylat Özgür E. Parti Pastane Pendik Peru Pide Pizza Pub Rakı Reşitpaşa Restaurant Restoran Rodos Roma Röportaj Rumeli Hisarı Rumelihisarüstü Rus Mutfağı Sağlıklı yemek Şahinbey Sahrayıcedid Sakatat Sakız adası Salaş Samatya Şarap Şarap Evi Sarayburnu Sarıkamış Sarıyer Şarküteri Şaşkınbakkal Şef Şehitkamil Simi Sırbistan Sirkeci Şişhane Şişli Slovenya Steakhouse Strasbourg Suadiye Sultanahmet Suşi Tadım Taksim Tantuni Tapas Tarabya Tarif Tatlı Tekirdağ Teşvikiye Thai Mutfağı Thassos Tophane Turizm Türk Mutfağı Tuzla Ümraniye Üsküdar Üsküp Uzakdoğu Mutfağı Vatan Caddesi Vegan Mutfak Yemen Mutfağı Yeniköy Yeşilköy Yılbaşı Yunan Mutfağı Yunanistan Yurtdışı Gezi Yurtiçi Gezi Zeytinburnu Zürih

Arama

E-Posta Listesi

Yeni yazılarımızdan haberdar olmak için e-posta listemize katılabilirsiniz.

En İyilerimiz

Arola - Levazım - İSTANBUL

4 Şubat 2015
8.88

Ozzie's Kokoreç ve İşkembe - Dolapdere - İSTANBUL

23 Ağustos 2016
8.83

Brasserie Noir - Suadiye - İSTANBUL

22 Nisan 2016
8.71

Atelier Real Food (The Ritz-Carlton) - Elmadağ - İSTANBUL

15 Şubat 2015
8.63

Payidar - Galata - İSTANBUL

17 Mart 2017
8.56

Pare Baklava Bar - Nişantaşı - İSTANBUL

7 Nisan 2015
8.50

Shang Palace - Beşiktaş - İSTANBUL

14 Mayıs 2015
8.50

Beş Bıçak Steakhouse - Beylikdüzü - İSTANBUL

23 Aralık 2016
8.46

Hatay Gurme - Küçükbakkalköy - İSTANBUL

20 Nisan 2016
8.42

Akdeniz Hatay Sofrası - Fatih - İSTANBUL

24 Kasım 2014
8.38

Dair'e Cafe - Caddebostan - İSTANBUL

9 Kasım 2015
8.38

Ziyade Fasıl - Bostancı - İSTANBUL

13 Aralık 2015
8.38

Naif - Karaköy - İSTANBUL

28 Ocak 2016
8.38

Karışma Sen - Cankurtaran - İSTANBUL

21 Kasım 2014
8.33

Seraf Restaurant - Mahmutbey - İSTANBUL

26 Ağustos 2016
8.30

Tavsiyelerimiz

Jash İstanbul - Cihangir - İSTANBUL

18 Temmuz 2017
9.25

The Galata House (Galata Evi) - Beyoğlu - İSTANBUL

30 Ekim 2015
9

Aqua Restaurant Four Seasons Bosphorus - Beşiktaş - İSTANBUL

29 Ocak 2016
9

Miyabi Sushi & Japanese Grill Bar - Akatlar - İSTANBUL

25 Aralık 2014
8.75

Mabeyin Restaurant - Altunizade - İSTANBUL

13 Ağustos 2015
8.75

Payidar - Galata - İSTANBUL

17 Mart 2017
8.56

Rotisserie Noir - Kadıköy - İSTANBUL

11 Kasım 2014
8.50

İzoletta Wine & Steak - Bahçeköy - İSTANBUL

2 Kasım 2014
8.50

Koçak Baklava Salonu - Şehitkamil - GAZİANTEP

2 Kasım 2014
8.50

La Scarpetta - Etiler - İSTANBUL

5 Mayıs 2015
8.50

Yurtdışı Tavsiyelerimiz

Restaurant 1741 - Strasbourg - FRANSA

30 Aralık 2014
10

Borkonyha (Winekitchen) - Budapeşte - MACARİSTAN

1 Haziran 2015
8.25

Tou Kostantaki - Kavala - YUNANİSTAN

12 Ekim 2014
7.75

Beautiful Alice Restaurant - Thassos - YUNANİSTAN

11 Ekim 2014
7.50

El Quim De La Boqueria - Barselona - İSPANYA

17 Ekim 2014
7.50

Nisiotiko - Alexandroupolis - YUNANİSTAN

10 Ekim 2014
7.25

La Taverna İtaliana - Roma - İTALYA

30 Ekim 2014
7.25

Burger Meester (Bij Artis) - Amsterdam - HOLLANDA

4 Eylül 2014
7.25
Facebook Twitter Instagram Foursquare Pinterest Google+
kangurular

© Kangurular 2018. ALL RIGHTS RESERVED.


eren bostan

↑